Annesso
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI
A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA
"CAPALBIO"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Capalbio" e' riservata ai
vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal
presente disciplinare di produzione per le seguenti tipologie: rosso
(anche nella tipologia riserva), bianco, rosato, Vermentino,
Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Vin Santo.
Art. 2.
I vini di cui all'art. 1 devono essere ottenuti dalle uve prodotte
dai vigneti aventi, nell'ambito aziendale, la seguente composizione
ampelografica:
"Capalbio" rosso, rosato e rosso riserva:
Sangiovese minimo 50%.
Per il complessivo rimanente possono concorrere uve a bacca nera,
non aromatiche, ottenute da vitigni raccomandati e/o autorizzati
nella provincia di Grosseto.
"Capalbio" bianco e Vin Santo:
Trebbiano Toscano minimo 50%.
Per il complessivo rimanente possono concorrere alla produzione uve
a bacca bianca, non aromatiche, ottenute dai vitigni raccomandati e/o
autorizzati nella provincia di Grosseto.
"Capalbio" Vermentino:
il vino deve essere ottenuto da uve prodotte dai vigneti composti
dal vitigno Vermentino per almeno l'85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, fino ad un
massimo del 15%, le uve a bacca bianca, non aromatiche, ottenute dai
vitigni raccomandati e/o autorizzati nella provincia di Grosseto.
"Capalbio" Sangiovese:
il vino deve essere ottenuto da uve prodotte dai vigneti composti
dal vitigno Sangiovese per almeno l'85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, fino ad un
massimo del 15%, le uve a bacca nera, non aromatiche, ottenute da
vitigni raccomandati e/o autorizzati nella provincia di Grosseto.
"Capalbio" Cabernet Sauvignon:
il vino deve essere ottenuto da uve prodotte dai vigneti composti
dal vitigno Cabernet Sauvignon per almeno l'85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, fino ad un
massimo del 15%, le uve a bacca nera, non aromatiche, ottenute da
vitigni raccomandati e/o autorizzati nella provincia di Grosseto.
Art. 3.
La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini a
denominazione di origine controllata "Capalbio", ricade nella zona
collinare e pedecollinare dell'area sud della provincia di Grosseto e
comprende parte dei territori amministrativi dei comuni di Capalbio,
Manciano, Magliano e Orbetello.
La linea di delimitazione inizia a Sud dal punto d'incontro del
confine comunale del comune di Capalbio con la ferrovia Grosseto-Roma
e risale (in senso anti orario) ad Est e quindi a Nord lungo detto
confine comunale, entra poi nel comune di Manciano seguendo la strada
di bonifica n. 28 fino ad immettersi, in localita' Sgrillozzo, sulla
strada statale n. 74, che percorre fino alla curva di casa Poggio
Lepraio; prosegue poi con la strada di bonifica n. 19, che passa per
Casalnuovo e casa Pinzuto e quindi con la strada di bonifica n. 17,
passante per casa del Lasco fino al fiume Albegna. Da qui il confine
segue il corso del fiume Albegna fino al guado della Marianaccia,
deviando ad Ovest, entra nel comune di Magliano in Toscana, percorre
la strada di Colle Lupo fino al Molino Vecchio, risale a Nord-Est per
la strada di S. Andrea al Civilesco, discende verso Sud lungo la
strada Magliano in Toscana-Barca del Grazi, devia ad Ovest per la
strada dell'Osa e prosegue lungo il limite comunale di Magliano in
Toscana fino ad incontrare la ferrovia Grosseto-Roma in prossimita'
della Fattoria del Collecchio, segue detta ferrovia verso Sud fino ad
incontrare la SP 81 in prossimita' del fiume Osa e la percorre sino
ad oltrepassare il podere n. 39 e devia a Sud-Est lungo la strada che
porta a S. Donato centro. Aggira parte del centro in senso anti
orario e prosegue in direzione Sud-Ovest lungo la strada che
costeggia i poderi n. 23, n. 24 e n. 20 e si immette sulla SP 56 in
prossimita' del podere n. 26 passando per S. Donato e la percorre
sino al ponte sul fiume Albegna in prossimita' della Barca del Grazi;
segue quindi il corso del fiume risalendolo fino al centro agricolo
dell'Alberone, scende verso Sud lungo la strada interpoderale che
conduce alla SS 74 maremmana, si immette su di essa dirigendosi verso
la costa tirrenica fino ad incrociare la linea ferroviaria
Grosseto-Roma che percorre sino al punto di partenza.
Art. 4.
Le condizioni ambientali e colturali dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata "Capalbio"
devono essere quelle tradizionali della zona e comunque tali da
conferire alle uve ed ai vini derivati le specifiche caratteristiche
di qualita'. Sono esclusi i vigneti di fondo valle, in argille
plioceniche, in zone golenali o comunque in terreni umidi o che
difettano di adeguata sistemazione idraulicoagraria. Sono pertanto da
considerarsi idonei, ai fini dell'iscrizione all'albo di cui all'art.
15 della legge 10 febbraio 1992, n. 164, unicamente i vigneti
compresi nella fascia collinare e pedecollinare.
Per i nuovi impianti ed i reimpianti la densita' media dei ceppi
non puo' essere inferiore a 3.300 piante per ettaro.
Le uve provenienti da vigneti iscritti all'albo della denominazione
di origine controllata "Capalbio" possono essere destinate alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata "Capalbio"
Vin Santo, qualora i produttori interessati optino per tale
rivendicazioni in sede di denuncia annuale delle uve fatta alla
competente camera di commercio.
I sesti di impianto, le forme di allevamento e i sistemi di
potatura devono essere quelle tradizionali della zona (spalliera
semplice e cordone speronato) e, comunque, atte a non modificare le
caratteristiche delle uve e del vino. I sesti di impianto sono
adeguati alle forme di allevamento. La regione puo' consentire altre
forme di allevamento qualora siano tali da migliorare la gestione dei
vigneti senza determinare effetti negativi sulle caratteristiche
delle uve.
E' vietata ogni pratica di forzatura. E' consentita l'irrigazione
di soccorso.
La produzione massima di uva ad ettaro e il titolo alcolometrico
volumico minimo naturale sono le seguenti:
Titolo alcolometrico
Tipologia Produzione volumico naturale
uva T./Ha minimo % vol.
____ ____ ____
Rosso . . . . . . . . . . 11,0 10,50% vol.
Rosso Riserva . . . . . . 11,0 11,50% vol.
Sangiovese . . . . . . . 11,0 11,50% vol.
Cabernet Sauvignon . . . 11,0 11,50% vol.
Rosato . . . . . . . . . 11,0 11,00% vol.
Bianco . . . . . . . . . 11,5 10,00% vol.
VinSanto (prima . . . . . 11,5 10,00% vol.
dell'appassimento)
Vermentino . . . . . . . 11,5 10,50% vol.
A tali limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la resa
dovra' essere riportata nei limiti di cui sopra purche' la produzione
globale non superi del 20% i limiti medesimi, fermi restando i limiti
resa uva/vino per i quantitativi di cui trattasi.
Fermi restando i limiti di cui sopra, la resa per ettaro della
coltura promiscua deve essere calcolata, rispetto a quella
specializzata, in rapporto alla effettiva superficie coperta dalla
vite.
Art. 5.
Le operazioni di vinificazione, e di invecchiamento obbligatorio
dei vini a denominazione di origine controllata "Capalbio" devono
essere effettuate nell'ambito della zona di produzione di cui
all'art. 3.
L'imbottigliamento deve essere effettuato nell'ambito del
territorio amministrativo della provincia di Grosseto.
E' consentita la correzione dei mosti e dei vini di cui all'art. l,
nei limiti stabiliti dalle norme comunitarie e nazionali, con mosti
concentrati ottenuti da uve dei vigneti iscritti all'Albo della
stessa denominazione di origine controllata oppure con mosto
concentrato rettificato e a mezzo concentrazione a freddo o altre
tecnologie consentite.
La tipologia "Capalbio" rosato deve essere ottenuta con la
vinificazione "in rosato" delle uve rosse.
Nella vinificazione dei vini a D.O.C. "Capalbio" sono ammesse
soltanto le pratiche enologiche locali, leali e costanti atte a
conferire ai vini medesinii le loro peculiari caratteristiche.
La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore, per i
vini a denominazione di origine controllata "Capalbio" rosso,
"Capalbio" rosso riserva, "Capalbio" Sangiovese, "Capalbio" Cabernet
Sauvignon, "Capalbio" rosato, "Capalbio" bianco e "Capalbio"
Vermentino al 70%, qualora tale resa superi la percentuale sopra
indicata ma non oltre il 75%, l'eccedenza non avra' diritto alla
denominazione di origine controllata "Capalbio"; oltre detto limite
percentuale decade il diritto alla D.O.C. per tutto il prodotto.
Per la tipologia "Capalbio" rosso riserva e' obbligatorio
l'invecchiamento di almeno 2 anni, di cui 6 mesi minimo in botti di
legno e l'immissione al consumo non puo' avvenire prima del 1 di
giugno del terzo anno successivo a quello di produzione delle uve.
Per le tipologie "Capalbio" Sangiovese, e "Capalbio" Cabernet
Sauvignon l'immissione al consumo non puo' avvenire prima del 1 marzo
dell'anno successivo a quello di produzione delle uve.
Per le tipologie "Capalbio" rosato, "Capalbio" bianco e "Capalbio"
Vermentino l'immissione al consumo non puo' avvenire prima del 31
dicembre dell'anno di produzione delle uve.
Per la produzione della tipologia "Capalbio" Vin Santo il metodo di
vinificazione prevede quanto segue:
l'uva, dopo aver subito un'accurata cernita, deve essere sottoposta
ad appassimento e puo' essere ammostata non prima del 1 dicembre
dell'anno di raccolta e non oltre il 31 marzo dell'anno successivo;
il parziale appassimento delle uve deve avvenire in locali idonei,
ed e' ammessa anche una parziale disidratazione con aria ventilata,
fino a raggiungere un contenuto zuccherino non inferiore al 26,6%;
la conservazione e l'invecchiamento devono essere effettuate in
recipienti di legno (caratelli) di capacita' non superiore a 3 Hl per
un periodo di almeno due anni;
per il vino a denominazione di origine controllata "Capalbio" Vin
Santo la resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al
35% dell'uva fresca al terzo anno di invecchiamento del vino;
l'immissione al consumo non puo' avvenire prima del 1 novembre del
terzo anno successivo a quello di produzione delle uve.
Art. 6.
I vini a denominazione di origine controllata "Capalbio" all'atto
dell'immissione al consumo devono rispondere alle seguenti
caratteristiche:
"Capalbio" rosso:
colore: rosso rubino piu' o meno intenso;
odore: vinoso caratteristico;
sapore: armonico, asciutto, giustamente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
acidita' totale minima: 5,0 g/l;
estratto secco netto minimo: 20,0 g/l.
"Capalbio" Sangiovese:
colore: rosso rubino piu' o meno intenso;
odore: ampio, vinoso;
sapore: pieno, secco, giustamente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol.;
acidita' totale minima: 5,0 g/l;
estratto secco netto minimo: 22,0 g/l.
"Capalbio" rosato:
colore: rosa piu' o meno intenso;
odore: vinoso, fruttato, fresco;
sapore: asciutto, fruttato, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol.;
acidita' totale minima: 5,0 g/l;
estratto secco netto minimo: 16,0 g/l.
"Capalbio" Cabernet Sauvignon:
colore: rosso talvolta con riflessi violacei;
odore: vinoso con note speziate tipiche;
sapore: corposo, asciutto, sapido, giustamente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol.;
acidita' totale minima: 5,0 g/l;
estratto secco netto mimmo: 22,0 g/l.
"Capalbio" rosso riserva:
colore: rosso rubino piu' o meno intenso tendente al granato con
l'invecchiamento;
odore: ampio, vinoso;
sapore: armonico, asciutto, sapido, giustamente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol.;
acidita' totale minima: 5,0 g/l;
estratto secco netto minimo: 22,0 g/l.
"Capalbio" bianco:
colore: giallo paglierino scarico;
odore: delicato, fresco, fruttato;
sapore: asciutto;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol.;
acidita' totale minima: 5,0 g/l;
estratto secco netto minimo: 15,0 g/l.
"Capalbio" Vermentino:
colore: giallo paglierino piu' o meno intenso, talvolta con
riflessi verdognoli;
odore: delicato, caratteristico e fruttato;
sapore: asciutto, sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
acidita' totale minima: 5,00 g/l;
estratto secco netto minimo: 15,0 g/l.
"Capalbio" Vin Santo:
colore: dal giallo dorato fino all'ambrato intenso;
profumo: etereo, intenso e caratteristico;
sapore: armonico, vellutato, rotondo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo per il tipo secco:
16,00% vol. di cui massimo 2 da svolgere;
titolo alcolometrico volumico totale minimo per il tipo amabile:
gradi 16,00% vol. di cui da 3 a 6 da svolgere;
acidita' totale minima: 5,0 g/l;
estratto secco minimo: 21,0 g/l;
acidita' volatile massima: 1,60 g/l.
E' facolta' del Ministero per le politiche agricole - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, modificare,
con proprio decreto, i limiti dell'acidita' totale e dell'estratto
secco netto.
In relazione all'eventuale conservazione in recipienti di legno,
ove consentita, il sapore dei vini puo' rilevare lieve sentore di
legno.
Art. 7.
Nella etichettatura, designazione e presentazione dei vini di cui
all'art. 1 e' vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa
da quelle previste dal presente disciplinare di produzione ivi
compresi gli aggettivi extra, fine, scelto, selezionato e similari.
E' tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento
a nomi, ragioni sociali e marchi privati non aventi significato
laudativo e non idonei a trarre in inganno il consumatore.
Le indicazioni tendenti a specificare l'attivita' agricola
dell'imbottigliatore quali viticoltore, fattoria, tenuta, podere,
cascina ed altri termini similari sono consentite in osservanza delle
disposizioni UE e nazionali in materia.
E' consentito altresi' l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a comuni, frazioni, aree, zone e localita' comprese nella
zona delimitata nel precedente art. 3 e dalle quali effettivamente
provengono le uve da cui il vino, cosi' qualificato, e' stato
ottenuto, alle condizioni previste dai decreti ministeriali 22 aprile
1992 e da successive modifiche od integrazioni.
Per le tipologie "Capalbio" riserva, e "Capalbio" Vin Santo, in
etichetta, deve figurare obbligatoriamente l'indicazione dell'annata
di produzione delle uve.
Art. 8.
I vini di cui all'art. l possono essere immessi al consumo soltanto
in recipienti di vetro di volume nominale fino a 5 litri ad eccezione
delle tipologie "Capalbio" Vin Santo e "Capalbio" rosso riserva, per
le quali sono consentite solo bottiglie di capacita' nominale non
superiori a 0,750 lt.