Art. 3.
L'art. 5.2.1, relativo al diploma universitario in tecnologie
alimentari, a seguito della soppressione dell'orientamento di
viticoltura ed enologia e di tutte le norme ad esso relative, viene
abrogato e sostituito dal seguente:
Art. 5.2.1 (Diploma universitario in tecnologie alimentari).
Accesso al corso di diploma.
L'iscrizione al corso e' regolata in conformita' alle leggi di
accesso agli studi universitari.
Il numero degli iscritti sara' stabilito annualmente dal senato
accademico, sentito il consiglio di facolta', in base ai criteri
generali fissati dal Ministro dell'universita' e della ricerca
scientifica e tecnologica ai sensi dell'art. 9, comma 4, della legge
n. 341/1990.
Articolazione del corso degli studi.
Il corso di diploma in tecnologie alimentari potra' essere
articolato in orientamenti che saranno oggetto di certificazione da
parte dell'Universita'.
Il corso degli studi ha durata triennale.
Ai fini del proseguimento degli studi i corsi di diploma
universitario:
1) produzioni vegetali;
2) gestione e tecnica amministrativa in agricoltura;
3) tecniche forestali;
4) produzioni agrarie tropicali e subtropicali;
5) tecnologie alimentari;
6) biotecnologie agroindustriali;
7) produzioni animali;
8) tecniche erboristiche;
9) viticoltura ed enologia,
sono dichiarati strettamente affini tra loro e strettamente affini
a tutti i corsi di laurea della facolta' di agraria di cui all'art. 1
delle tabelle XXXI (Gazzetta Ufficiale 19 aprile 1982), XXXI-bis
(Gazzetta Ufficiale 12 ottobre 1989), XXXI-ter (Gazzetta Ufficiale 9
luglio 1986), XXXII (Gazzetta Ufficiale 11 ottobre 1984), XXXII-bis
(Gazzetta Ufficiale 5 aprile 1989) e successive modificazioni ed
integrazioni. Il corso di diploma universitario in produzioni animali
e' dichiarato anche affine ai corsi di laurea della facolta' di
medicina veterinaria di cui all'art. 1 delle tabelle XXXIII (Gazzetta
Ufficiale 12 gennaio 1987) e XXXI-ter (Gazzetta Ufficiale 7 febbraio
1987).
Il corso degli studi prevede 1800 ore di attivita' didattica
complessiva per lezioni, esercitazioni, tirocinio ed altre attivita'
didatticopratiche collaterali. Ciascuno dei tre anni di corso potra'
essere articolato in periodi didattici piu' brevi specificati nel
regolamento didattico della facolta'.
Del monte ore complessivo, 200 ore sono dedicate al tirocinio e/o
alla preparazione di un elaborato finale, mentre le rimanenti 1600
ore sono suddivise in corsi equivalenti a 16 annualita'.
Di queste 1600 ore, 900 sono attribuite obbligatoriamente ad aree
didattiche della formazione di base (500 ore) e ad aree della
formazione professionale di base (400 ore).
L'attivita' di laboratorio e di tirocinio potra' essere svolta
all'interno o all'esterno dell'Universita', anche in relazione
all'elaborato finale, presso qualificate istituzioni italiane o
straniere con le quali si siano stipulate apposite convenzioni.
Le rimanenti 700 ore sono lasciate alla discrezione della facolta',
che le articolera' in aree professionali, generali e specialistiche,
per soddisfare le esigenze formative di orientamento. La facolta'
potra' anche destinare annualita' o frazioni di annualita',
nell'ambito delle 700 ore a disposizione, per approfondimenti anche
di discipline formative di base.
Organizzazione della didattica.
L'attivita' didattica e' di norma organizzata in corsi ufficiali
monodisciplinari o integrati. Le lezioni dei corsi di insegnamento
integrato sono svolte, in moduli coordinati, da piu' professori
ufficiali che faranno parte della commissione d'esame.
Gli esami consistono in una prova orale e/o scritta integrata, dove
necessario, da un saggio pratico inerente l'insegnamento.
Durante il primo biennio del corso di diploma lo studente dovra'
dimostrare la conoscenza pratica e la comprensione di almeno una
lingua straniera (inglese, francese). Le modalita' dell'accertamento
saranno definite dal consiglio di facolta'.
Per essere ammesso a sostenere l'esame di diploma lo studente
dovra':
a) aver superato con esito positivo, l'accertamento relativo a 16
annualita' per un totale di 1600 ore di attivita' didattica
complessive;
b) aver svolto il tirocinio professionale per almeno 200 ore sotto
la guida di un docente designato dal consiglio di facolta'.
L'esame di diploma consiste in una discussione tendente ad
accertare la preparazione di base e professionale del candidato,
durante la quale potra' essere discusso un eventuale elaborato
finale.
Manifesto degli studi.
All'atto della predisposizione del manifesto annuale degli studi,
il consiglio di facolta' definisce il piano di studi ufficiale del
corso di diploma comprendente le denominazioni degli insegnamenti da
attivare, in applicazione di quanto disposto dal comma 2 dell'art. 11
della legge n. 341/1990.
In particolare il consiglio di facolta':
a) delibera il numero di posti a disposizione degli iscritti al
primo anno.
Il consiglio di facolta' ha il compito di fissare i criteri di
valutazione ed i requisiti per l'ammissione dei candidati
all'iscrizione al corso di diploma:
b) stabilisce i corsi ufficiali di insegnamento (monodisciplinari e
integrati) che costituiscono le singole annualita' e le relative
denominazioni facendo riferimento ai contenuti didatticoscientifici
dei settori scientificodisciplinari indicati nell'ordinamento
didattico;
c) ripartisce il monte ore ciascuna area fra le discipline che vi
afferiscono, precisando per ogni corso la frazione destinata alle
attivita' teoricopratiche;
d) fissa la frazione temporale delle discipline afferenti ad una
medesima annualita' integrata;
e) indica le annualita' di cui lo studente dovra' aver ottenuto
l'attestazione di frequenza e superato il relativo esame al fine di
ottenere l'iscrizione all'anno di corso successivo e precisa,
altresi', le eventuali propedeuticita' degli esami di profitto;
f) definisce le modalita' di riconoscimento totale o parziale degli
studi compiuti ai fini del conseguimento di laurea o diplomi
universitari affini.
Articolazione del diploma per aree disciplinari.
Le aree disciplinari, il numero minimo di ore e i raggruppamenti
disciplinari attinenti al corso del diploma sono:
Formazione di base comune (500 ore):
matematica: ore 100;
fisica: ore 50;
chimica: ore 100;
chimica fisica: ore 50;
biochimica applicata: ore 50;
biologia generale applicata: ore 50;
economia generale applicata: ore 100.
Formazione professionale di base (400 ore):
produzioni vegetali o animali: ore 50;
microbiologia applicata: ore 100;
tecnologie alimentari: ore 100;
ingegneria alimentare: ore 50;
legislazione alimentare: ore 50;
alimentazione e nutrizione umana: ore 50.
1. Formazione di base comune (500 ore).
Aree disciplinari obbligatorie, numero minimo di ore, obiettivi
didattici e raggruppamenti disciplinari attinenti.
Area 1 - Matematica (100 ore).
Lo studente deve acquisire i concetti base dell'analisi matematica,
del calcolo differenziale e integrale, dell'algebra lineare e del
calcolo vettoriale. Egli deve inoltre acquisire i concetti base
dell'analisi statistica con lo studio delle leggi della probabilita',
la valutazione dei parametri di popolazioni e campioni e la ricerca
di correlazioni fra dati in sistemi uni e multivariati. Lo studente
deve infine acquisire nozioni generali di informatica ed essere
avviato all'uso dei calcolatori.
Raggruppamenti disciplinari: A021; A022; A023; A041; A042; I250;
P041.
Area 2 - Fisica (50 ore).
Lo studente deve acquisire le nozioni fondamentali della fisica che
sono alla base della comprensione dei processi naturali e
tecnologici. In particolare deve svolgere in modo piu' approfondito i
capitoli della metrologia, meccanica, energetica ed elettricita'.
Devono essere, infine, fornite le nozioni fondamentali di fisica
atomica.
Raggruppamenti disciplinari: B011; B012.
Area 3 - Chimica (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza delle relazioni tra la
struttura atomica e le proprieta' degli elementi, la natura dei
legami chimici, le relazioni tra struttura molecolare e proprieta'
per le diverse classi di composti della chimica inorganica e
organica, le leggi che regolano le trasformazioni delle specie
chimiche. Lo studente deve inoltre acquisire nozioni di base della
chimica analitica e una generale iniziale formazione al lavoro
analitico di laboratorio.
Raggruppamenti disciplinari: C011; C031; C020; C032; C050; G051.
Area 4 - Chimica fisica (50 ore).
Lo studente deve acquisire le conoscenze fondamentali della
termodinamica; deve conoscere il significato delle grandezze e
funzioni utilizzate per caratterizzare lo stato di un sistema. Deve
conoscere le teorie cinetiche delle reazioni chimiche e dei fenomeni
biochimici coinvolti nella trasformazione degli alimenti. Deve
conoscere infine le proprieta' e i comportamenti dei sistemi
chimicofisici rilevanti per le tecnologie alimentari come colloidi,
emulsioni, gel, ecc.
Raggruppamento disciplinare: G020.
Area 5 - Biochimica applicata (50 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza dei meccanismi molecolari
dei fenomeni biologici, con particolare riferimento ai processi
fermentativi e alla fisiologia della postraccolta e postmacellazione.
Deve inoltre approfondire la conoscenza dei meccanismi molecolari di
trasformazione e alterazione dei prodotti in conseguenza di
variazioni del contenuto termico e in funzione delle diverse
possibili condizioni del mezzo.
Raggruppamenti disciplinari: E051; E042; G051; E012.
Area 6 - Biologia generale e applicata (50 ore).
Lo studente deve acquisire i concetti fondamentali della biologia
attraverso uno studio morfologico, fisiologico e genetico delle
cellule microbiche, vegetali e animali. Tale studio comprendera'
anche nozioni sulle interazioni cellulari, i riconoscimenti, le
comunicazioni e i fenomeni di membrana.
Raggruppamenti disciplinari: E051; E012; E031; E011; G025; E033;
E042; G021; G022; G023; E021; E022; G060.
Area 7 - Economia generale e applicata (100 ore).
Lo studente deve acquisire le conoscenze di base dell'economia e
dei sistemi organizzativi dell'impresa alimentare nonche' i principi
e le tecniche della contabilita' e del controllo aziendale. Deve
acquisire inoltre le conoscenze fondamentali relative al marketing
dei prodotti.
Raggruppamenti disciplinari: G010; I270; P021; P023.
2. Formazione di base (400 ore).
Aree disciplinari obbligatorie, numero minimo di ore, obiettivi
didattici e raggruppamenti disciplinari attinenti.
Area 8 - Produzioni vegetali (50 ore).
Lo studente deve acquisire una conoscenza non dettagliata ma
sistematica di tecniche, problemi, limiti e tendenze di sviluppo
delle produzioni primarie: deve acquisire in questo corso nozioni
generali riguardanti le tecniche di coltivazione, coglierne in
particolare gli effetti sulla qualita' delle materie prime
alimentari.
Raggruppamenti disciplinari: G021; G022; G023; G060.
Area 9 - Microbiologia applicata (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza delle specie microbiche di
interesse industriale ed alimentare. Deve inoltre acquisire i
principi della moltiplicazione e delle attivita' microbiche in
sistemi controllati. Devono essere gettate in questo corso le basi
per lo studio della microbiologia alimentare, delle interazioni
microrganismiprodotto e microrganismiprocesso o dei sistemi HACCP
(Hazard Analysis Critical Control Point) di prevenzione delle
contaminazioni microbiche.
Raggruppamenti disciplinari: G052; F312.
Area 10 - Tecnologie alimentari (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza dei principi delle
tecnologie alimentari per essere in grado di descrivere
quantitativamente un processo in termini di bilancio materiale,
bilancio energetico e relazioni cinetiche.
Dopo una prima parte dedicata allo studio dei fenomeni di trasporto
(di materia, calore e quantita' di moto), lo studente deve svolgere
un appropriato programma teoricopratico sulle operazioni unitarie
della tecnologia alimentare che sono piu' importanti ai fini della
formazione specifica di orientamento.
Raggruppamento disciplinare: G052.
Area 11 - Ingegneria alimentare (50 ore).
Lo studente deve acquisire nozioni di ingegneria meccanica
pertinenti con le tecnologie tipiche del settore di orientamento. Il
corso e' dedicato alla conoscenza degli impianti con particolare
riferimento ai problemi di automazione, controllo e manutenzione. Lo
studente dovra' inoltre acquisire nozioni sulla gestione degli
impianti deputati alla produzione e distribuzione di fluidi di
servizio e di energia elettrica. Dovra' essere in grado di valutare i
consumi energetici e di proporre interventi di risparmio energetico.
Raggruppamenti disciplinari: G031; G032.
Area 12 - Legislazione alimentare (50 ore).
Lo studente deve acquisire nozioni di diritto di carattere generale
e specifico con lo scopo di familiarizzarsi con il linguaggio ed il
metodo, con la ricerca e il confronto delle fonti (internazionali,
nazionali, regionali). Deve essere avviato in questa fase lo studio
dei testi legislativi che riguardano il settore dello specifico
orientamento del diploma universitario.
Raggruppamenti disciplinari: N012; N021; N050.
Area 13 - Alimentazione e nutrizione umana (50 ore).
Lo studente deve acquisire i principi della fisiologia della
nutrizione in relazione all'organismo sano nonche' i fondamenti della
dietologia. Egli deve anche acquisire una conoscenza degli alimenti
dal punto di vista degli apporti di nutrienti e antinutrienti ed
essere in grado di impostare la loro valutazione nutrizionale.
Raggruppamenti disciplinari: E060; F302.
3. Formazione professionale specifica (700 ore).
Le aree disciplinari, gli obiettivi e i relativi impegni in ore o
crediti didattici sono definiti dalla facolta' per i singoli
orientamenti secondo le modalita' previste negli articoli 3 e 4 del
decreto ministeriale del 15 novembre 1991 pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale dell'11 maggio 1992.
4. Discipline opzionali (150 ore).
5. Tirocinio (200 ore).
Consiste nell'esecuzione di una serie di prove pratiche connesse
all'esercizio dell'attivita' professionale del diplomando e nella
preparazione di una relazione scritta che riporti una dettagliata
descrizione degli obiettivi del lavoro, delle metodologie adottate e
dei risultati ottenuti, con una parte di osservazioni e commenti
finali.
Ancona, 31 ottobre 1998
Il rettore: Pacetti