Annesso
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE
CONTROLLATA DEI VINI "ELBA"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Elba" e' riservata ai vini
che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente
disciplinare di produzione.
La denominazione di origine controllata "
Elba" e' integrata da una delle specificazioni seguenti riferite
alla tipologia del vino o al nome di un vitigno: rosso, rosso
riserva, rosato, bianco, spumante Ansonica, Aleatico, Ansonica
passito, Moscato, Vin santo, Vin santo riserva, Vin santo occhio di
pernice.
Art. 2.
La denominazione di origine controllata "
Elba" seguita da una delle seguenti specificazioni: rosso, vin
santo occhio di pernice, rosato, bianco, spumante e vin santo,
Ansonica, Aleatico, Ansonica passito, Moscato, e' riservata ai vini
ottenuti da uve provenienti dai seguenti vitigni presenti nell'ambito
aziendale nella proporzione appresso indicata:
Rosso e Vin Santo occhio di pernice:
Sangiovese almeno il 60%; altri vitigni raccomandati e/o
autorizzati per la provincia di Livorno da soli o congiuntamente fino
ad un massimo del 40%, con un massimo del 10% per i vitigni a bacca
bianca;
Rosato:
Sangiovese almeno il 60%; altri vitigni raccomandati e/o
autorizzati per la provincia di Livorno da soli o congiuntamente fino
a un massimo del 40%, con un massimo del 10% per i vitigni a bacca
bianca;
Bianco, Spumante e Vin Santo:
Trebbiano toscano (localmente conosciuto come Procanico) almeno il
50%, Ansonica e Vermentino da soli o congiuntamente fino ad un
massimo del 50%; possono concorrere altri vitigni a bacca bianca
raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Livorno da soli o
congiuntamente fini ad un massimo del 20%;
Ansonica:
Ansonica bianca almeno l'85%; altri vitigni complementari a bacca
bianca raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Livorno da
soli o congiuntamente fino ad un massimo del 15%;
Aleatico:
Aleatico 100%;
Ansonica Passito:
Ansonica bianca almeno l'85%; altri vitigni a bacca bianca
raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Livorno da soli o
congiuntamente fino ad un massimo del 15%;
Moscato bianco:
Moscato 100%.
Art. 3.
Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di
origine controllata
"Elba" di cui al precedente art. 2, devono essere prodotte
esclusivamente nel territorio dell'isola d'Elba.
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini di cui all'art. 1 devono essere quelle
tradizionali della zona e comunque, atte a conferire alle uve ed al
vino derivato, le specifiche caratteristiche di qualita'.
Sono, pertanto, da considerarsi idonei ai fini dell'iscrizione
all'albo di cui all'art. 15 della legge 10 febbraio 1992, n. 164, i
vigneti di buona esposizione.
I nuovi vigneti in coltura specializzata, per essere iscritti
all'albo di cui sopra, dovranno avere una densita' di almeno 3.300
ceppi per ettaro.
Le uve provenienti dai vigneti iscritti all'albo della
denominazione di origine controllata
"Elba" bianco e rosso possono essere destinati alla produzione
delle tipologie
"Vin santo" e
"Vin santo occhio di pernice" qualora i conduttori interessati
optino per tale rivendicazione in sede di denuncia annuale delle uve
fatta alla competente camera di commercio. Tale possibilita' esclude
tassativamente l'utilizzo delle medesime uve per la produzione delle
altre tipologie della D.O. "Elba" .
E' vietata ogni pratica di forzatura consentendo tuttavia
l'irrigazione come pratica di soccorso.
La resa massima di uva ammessa per la produzione dei vini
"Elba" non deve essere superiore in coltura specializzata a:
tonn. 8 per ettaro per il bianco, lo spumante, il vin santo e
l'Ansonica;
tonn. 7 per ettaro per il rosso, il rosato, l'Ansonica passito ed
il Vin santo occhio di pernice;
tonn. 6 per ettaro per l'Aleatico ed il Moscato.
A tali limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la resa
dovra' essere riportata nei limiti di cui sopra purche' la produzione
globale non superi del 20% i limiti medesimi, fermi restando i limiti
resa uva/vino per i quantitativi di cui trattasi.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare ai fini di
cui all'art. 2 un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di:
10,5 % per i vini Elba bianco, Vin Santo e Rosato;
11% per l'Elba Ansonica;
11% per l'Elba Rosso e Vin santo occhio di pernice;
12% per l'Elba Rosso riserva.
Art. 5.
Le operazioni di vinificazione, conservazione ed invecchiamento
obbligatorio dei vini di cui all'art. 2 devono essere effettuate
nell'ambito della zona di produzione delimitata nell'art. 3.
La resa massima dell'uva in vino finito non deve superare:
il 70% per i vini Bianco, Ansonica, Rosso e Rosato;
il 40% (riferito all'uva fresca) per il vino Moscato bianco;
il 35% (riferito all'uva fresca) per i vini Ansonica passito,
Aleatico, Vin santo, Vin santo occhio di pernice.
L'eventuale eccedenza, per "Elba" Bianco, Ansonica, Rosso e Rosato
fino ad un massimo del 5% rispetto alla resa in vino sopra
specificata, puo' essere commercializzata come vino da tavola ad
indicazione geografica tipica o come vino da tavola. Oltre tale
eccedenza tutto il vino perde il diritto alla D.O.C.
Nelle annate in cui sara' necessario e' consentito, ad esclusione
delle tipologie Aleatico, Moscato, Ansonica Passito, Vin santo e Vin
santo occhio di pernice, l'arricchimento con mosti concentrati
rettificati e comunque secondo le norme UE vigenti.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
locali, leali e costanti, atte a conferire ai vini le loro peculiari
caratteristiche.
Le uve di Ansonica destinate alla produzione di Ansonica passito, e
le uve di Aleatico e Moscato, dopo aver subito un'accurata cernita,
devono essere sottoposte per un periodo minimo di almeno una
settimana ad un appassimento all'aria o in locali idonei, con
possibilita' di una parziale disidratazione con aria ventilata, fino
a raggiungere un contenuto zuccherino minimo del 28% per l'Aleatico
ed il Moscato, e del 25% per l'Ansonica.
Nella vinificazione del vino D.O.C. "Elba" Vin santo e Vin santo
occhio di pernice sono ammesse soltanto le pratiche enologiche atte a
conferire al vino la sua peculiare caratteristica: in particolare il
tradizionale metodo di vinificazione prevede quanto segue:
l'uva, dopo aver subito un'accurata cernita, deve essere sottoposta
ad un appassimento naturale e puo' essere ammostata, per le
particolari condizioni climatiche dell'isola d'Elba, non prima del 1
novembre dell'anno di raccolta e non oltre il 31 marzo dell'anno
successivo;
l'appassimento delle uve deve avvenire in locali idonei ed e'
ammessa una parziale disidratazione con aria ventilata e deve
raggiungere un contenuto zuccherino non inferiore al 26,5%;
la conservazione e l'invecchiamento devono avvenire in recipienti
di legno di capacita' non superiore ai 5 ettolitri;
l'immissione al consumo non puo' avvenire prima del 1 novembre del
terzo anno successivo a quello di produzione delle uve;
l'immissione al consumo delle tipologia "
Elba" vin santo riserva non puo' avvenire prima del 1 novembre del
quarto anno successivo a quello di produzione delle uve;
al termine del periodo di invecchiamento il prodotto deve avere un
titolo alcolometrico volumico totale minimo del 16%.
La denominazione di origine controllata
"Elba" bianco spumante puo' essere impiegata per designare i
relativi vini spumanti naturali ottenuti con fermentazione in
bottiglia da parte dei mosti o vini bianchi che rispondano alle
condizioni ed ai requisiti nel presente disciplinare con la sola
deroga del titolo alcolometrico volumico minimo naturale che per
l'Elba bianco base spumante potra' essere del 10%.
Le uve destinate alla produzione di spumante devono essere oggetto
di specifica denuncia annuale. Tale possibilita' esclude
tassativamente l'utilizzo di tali uve per la produzione di altre
tipologie della D.O.C. "
Elba" .
La spumantizzazione potra' essere effettuata soltanto nel
territorio dell'isola d'Elba.
Il vino
Elba rosso sottoposto ad un periodo di invecchiamento obbligatorio
non inferiore a ventiquattro mesi, di cui almeno dodici in legno ed
almeno sei in bottiglia, puo' portare in designazione la
specificazione aggiuntiva
"riserva" . Il periodo di invecchiamento decorre dal 1 novembre
dell'anno di produzione delle uve.
Art. 6.
I vini "Elba" all'atto dell'immissione al consumo devono rispondere
alle seguenti caratteristiche:
"Elba" bianco:
colore: da giallo paglierino a paglierino scarico;
odore: vinoso con profumo delicato;
sapore: secco ed armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidita' totale minima: 5 gr/l;
estratto secco netto minimo: 15 gr/l.
"Elba" rosso:
colore: rosso rubino;
odore: vinoso;
sapore: asciutto, di corpo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidita' totale minima: 5 gr/l;
estratto secco netto minimo: 21 gr/l.
"Elba" rosso riserva:
colore: da rubino di buona intensita' a granato;
odore: intensamente vinoso;
sapore: secco, pieno, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,5%;
acidita' totale minima: 4,5 gr/l;
estratto secco netto minimo: 22 gr/l.
"Elba" rosato:
colore: rosato piu' o meno intenso;
odore: vinoso, fresco;
sapore: asciutto ed armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidita' totale minima: 5 gr/l;
estratto secco netto minimo: 16 gr/l.
"Elba Ansonica":
colore: dal paglierino all'ambrato;
odore: intenso e caratteristico;
sapore: dal secco all'amabile, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidita' totale minima: 5 gr/l;
estratto secco netto minimo: 15 gr/l.
"Elba Aleatico":
colore: dal rosso rubino intenso al rosso cupo;
odore: spiccato e caratteristico;
sapore: dall'amabile al dolce, ricco di corpo, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16% di cui almeno 13%
svolto;
acidita' totale minima: 5 gr/l;
estratto secco netto minimo: 25 gr/l.
"Elba Ansonica passito":
colore: dal paglierino intenso all'ambrato;
odore: etereo, intenso;
sapore: armonico, dall'amabile al dolce;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15% di cui almeno 13%
svolto;
acidita' totale minima: 5 gr/l;
estratto secco netto minimo: 22 gr/l.
"Elba Moscato" bianco:
colore: dal paglierino intenso all'ambrato;
odore: intenso, caratteristico;
sapore: dall'amabile al dolce, armonico e vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16% di cui almeno 13%
svolto;
acidita' totale minima: 5 gr/l;
estratto secco netto minimo: 22 gr/l.
"Elba" Vin santo:
colore: dal giallo paglierino al dorato, all'ambrato intenso;
odore: etereo, intenso, caratteristico;
sapore: armonico, vellutato, con piu' pronunciata rotondita' per il
tipo amabile;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16% di cui: per il
tipo secco almeno 14% svolto ed un massimo del 2% da svolgere; per il
tipo amabile almeno il 13% svolto ed un minimo del 3% da svolgere;
acidita' totale minima: 4,5 gr/l nel tipo secco e 5 gr/l nel tipo
amabile;
estratto secco netto minimo: 22 gr/l.
"Elba" Vin santo occhio di pernice:
colore: da rosa intenso a rosa pallido;
odore: caldo, intenso;
sapore: dolce, morbido, vellutato e rotondo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16% di cui almeno 14%
svolto;
acidita' totale minima: 4 gr/l;
estratto secco netto minimo: 26 gr/l.
"Elba" bianco spumante:
colore: paglierino chiaro;
perlage: fine e persistente;
aroma: delicato, tenue;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidita' totale minima: 5,5 gr/l;
estratto secco netto minimo: 14 gr/l.
Art. 7.
In sede di designazione e presentazione dei vini a denominazione di
origine controllata "
Elba" Vin santo, Vin santo occhio di pernice, Aleatico, Moscato,
Ansonica e Ansonica passito, tali indicazioni di tipologia o di
vitigno possono precedere la denominazione Elba , ovvero figurare
seguite dalla specificazione "dell'Elba" .
Nella designazione e presentazione dei vini a denominazione di
origine controllata "
Elba" e' vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da
quelle previste dal presente disciplinare di produzione, ivi compresi
gli aggettivi extra, fine, scelto, superiore, selezionato e similari.
E' tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali e marchi privati non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno il
consumatore.
Le indicazioni tendenti a specificare l'attivita' agricola
dell'imbottigliatore quali viticoltore, fattoria, tenuta, podere
cascina ed altri termini similari sono consentite in osservanza delle
disposizioni UE e nazionali in materia.
E' consentito altresi' l'uso di indicazioni toponomastiche
aggiuntive che facciano riferimento a comuni, frazioni, aree, zone e
localita' dalle quali effettivamente provengono le uve da cui il vino
cosi' qualificato e' stato ottenuto, alle condizioni stabilite dal
decreto ministeriale 22 aprile 1992.
Per tutte le tipologie della denominazione di origine controllata
"Elba" e' obbligatorio indicare in etichetta l'annata di produzione
delle uve, ad eccezione della tipologia spumante per cui e'
obbligatorio indicare l'annata dello
sboccamento in etichetta.
Art. 8.
Il confezionamento e la commercializzazione devono avvenire solo in
recipienti di vetro la cui capacita' non deve essere superiore a
litri 1,5; e' vietata la chiusura dei recipienti con tappo a corona,
capsule a vite ed a strappo o altre chiusure analoghe.