ALLEGATO
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI
A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA "SOVANA"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Sovana" e' riservata ai
vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti previsti dal
presente disciplinare di produzione per le seguenti tipologie: rosso,
rosso superiore, rosso riserva e rosato.
Per le tipologie "Sovana" rosso superiore e "Sovana" rosso riserva
e' consentita, qualora ricorrano i requisiti di cui al successivo
art. 2, la menzione di uno dei seguenti vitigni: Sangiovese,
Aleatico, Cabernet Sauvignon, Merlot.
Art. 2.
I vini a denominazione di origine controllata "Sovana" devono
essere ottenuti dalle uve prodotte dai vigneti aventi, nell'ambito
aziendale, la seguente composizione ampelografica:
vini rosso, rosso superiore e rosato (senza la specificazione del
vitigno):
Sangiovese: almeno il 50%.
Possono concorrere alla produzione di detti vini le uve dei vitigni
a bacca rossa, non aromatici, raccomandati e autorizzati nella
provincia di Grosseto e prodotte nella zona di produzione delimitata
nel successivo art. 3 fino ad un massimo del 50%.
I vini a denominazione di origine controllata "Sovana" rosso
superiore e "Sovana" rosso riserva, con la menzione di uno dei
seguenti vitigni: Sangiovese, Aleatico, Cabernet Sauvignon e Merlot,
devono essere ottenuti da uve provenienti dai corrispondenti vitigni
per almeno l'85%. Possono concorrere, fino ad un massimo del 15%, le
uve dei vitigni a bacca rossa, non aromatici, raccomandati e/o
autorizzati nella provincia di Grosseto.
Art. 3 (Invariato)
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata "Sovana"
devono essere quelle normali della zona di produzione e, comunque,
atte a conferire alle uve e ai vini derivati le specifiche
caratteristiche di qualita'.
Sono pertanto da considerarsi idonei i vigneti ubicati in terreni
di favorevole giacitura ed esposizione, con esclusione di quelli
umidi o non sufficientemente soleggiati.
La densita' di impianto deve essere quella generalmente usata in
funzione delle caratteristiche peculiari delle uve e dei vini; per i
nuovi impianti e i reimpianti la densita' dei ceppi non puo' essere
inferiore a 3.300 piante ad ettaro.
I sesti di impianto, le forme di allevamento consentiti sono quelli
gia' in uso nella zona.
E' vietata ogni pratica colturale avente carattere di forzatura.
E' consentita l'irrigazione di soccorso.
La produzione massima di uva ad ettaro ed il titolo alcolometrico
volumico minimo naturale sono le seguenti:
=====================================================================
Tipologia "Sovana" Produzione uva Titolo alcolometrico
tonn./Ha volumico naturale minimo
_____________________________________________________________________
Rosso e rosato 11 10,50 vol.
Rossosuperiore e rosso 9 11,50 vol.
superiore con la
menzione del vitigno
Nelle annate favorevoli i quantitativi di uve ottenuti e da
destinare alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Sovana" devono essere riportati nei limiti di cui sopra
purche' la produzione globale non superi del 20% i limiti medesimi,
fermi restando i limiti resa uva/vino per i quantitativi di cui
trattasi.
Per i vigneti in coltura promiscua la produzione massima di uva a
ettaro deve essere rapportata alla superficie effettivamente
impegnata dalla vite.
Art. 5.
Le operazioni di vinificazione ed invecchiamento devono essere
effettuate nell'ambito della zona di produzione di cui al precedente
art. 3.
L'imbottigliamento deve essere effettuato nell'intera provincia di
Grosseto.
Qualora le uve dei vigneti esistenti in ambito aziendale vengano
utilizzate per la produzione di diverse tipologie previste dall'art.
1 e' consentito destinare, tramite scelta vendemmiale, una parte
delle uve alla produzione della tipologia "rosso" e della tipologia
"rosato" purche' risultino rispettati i requisiti posti dal presente
disciplinare sia per le uve destinate separatamente a una data
tipologia sia per le rimanenti uve dello stesso vigneto destinate ad
altra tipologia.
E' consentito l'arricchimento dei mosti e dei vini di cui all'art.
1, nei limiti e condizioni stabilite dalle norme comunitarie e
nazionali, con mosti concentrati ottenuti da uve prodotte nella zona
di produzione delimitata dal precedente art. 3 o, in alternativa, con
mosto concentrato rettificato o a mezzo di altre tecnologie
consentite.
La tipologia "rosato" deve essere ottenuta con la vinificazione in
"rosato" delle uve a bacca rossa.
La resa massima dell'uva in vino finito, pronto per il consumo,
compresa l'eventuale aggiunta correttiva e la produzione massima di
vino per ettaro sono le seguenti:
=====================================================================
Tipologia "Sovana" Resa uva/vino Produzione massima
tonn./Ha vino/ettaro
_____________________________________________________________________
Rosso e rosato 70% 77 hl
Rossosuperiore e rosso 70% 63 hl
superiore con la menzio-
ne del vitigno
Qualora la resa uva/vino superi il limite sopra indicato, ma non
oltre il 75%, anche se la produzione ad ettaro resta al di sotto del
limite massimo consentito, l'eccedenza non ha diritto alla
denominazione di origine controllata "Sovana". Oltre detto limite
percentuale decade il diritto alla denominazione di origine
controllata "Sovana" per tutta la partita.
I vini a denominazione di origine controllata "Sovana" rossi,
ottenuti da uve che assicurino un titolo alcolometrico volumico
minimo naturale di 11,5% possono essere designati con la
qualificazione "Superiore".
I vini a denominazione di origine controllata "Sovana" rosso
superiore e "Sovana" rosso superiore con la specificazione del
vitigno che sono stati oggetto di invecchiamento in botti di legno
per un periodo non inferiore a 24 mesi e di affinamento in bottiglia
per un periodo non inferiore a 6 mesi, possono optare per la
qualificazione "Riserva".
Per i seguenti vini l'immissione al consumo e' consentita soltanto
a partire dalla data per ciascuno di essi di seguito indicata:
=====================================================================
Tipologia Data
_____________________________________________________________________
Rosato 1 gennaio (anno successivo alla vendemmia)
Rosso 1 marzo (anno successivo alla vendemmia)
Rosso superioree rosso 1 giugno (anno successivo alla vendemmia)
superiore con la
menzione di vitigno
Rosso riserva e rosso 1 maggio (30 mesi dal 1 novembre dell'anno
riserva con la menzio- di vendemmia)
ne di vitigno
Art. 6.
I vini a denominazione di origine controllata "Sovana" all'atto
dell'immissione al consumo devono rispondere alle seguenti
caratteristiche:
"Sovana" rosso:
colore: rosso rubino con riflessi violacei;
odore: vinoso;
sapore: armonico ed equilibrato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
acidita' totale minima: 4,50 g/l;
estratto secco netto minimo: 20 g/l.
"Sovana" rosso superiore o "Sovana" rosso riserva:
colore: rosso intenso tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: vinoso, intenso e caratteristico che si affina nel corso
dell'invecchiamento;
sapore: corposo, armonico, asciutto;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol.;
acidita' totale minima: 4,50 g/l;
estratto secco netto minimo: 22 g/l.
"Sovana" Sangiovese superiore o "Sovana" Sangiovese riserva:
colore: rosso rubino tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: vinoso, talvolta con note fruttate di ciliegia e viola;
sapore: asciutto, corposo, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol.;
acidita' totale minima: 4,50 g/l;
estratto secco netto minimo: 22 g/l.
"Sovana" Aleatico superiore o "Sovana" Aleatico riserva:
colore: rosso rubino di buona intensita';
odore: vinoso, caratteristico;
sapore: armonico ed equilibrato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol. di cui
almeno 9,50 svolti;
acidita' totale minima: 4,50 g/l;
estratto secco netto minimo: 22 g/l.
"Sovana" Cabernet Sauvignon
superiore o "Sovana" Cabernet Sauvignon riserva:
colore: rosso intenso con riflessi violacei, tendenti al granato
con l'invecchiamento;
odore: vinoso con note speziate;
sapore: corposo, sapido, asciutto, giustamente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol.;
acidita' totale minima: 4,50 g/l;
estratto secco netto minimo: 22 g/l.
"Sovana" Merlot superiore o "Sovana" Merlot riserva:
colore: rosso con riflessi violacei, tendente al granato con
l'invecchiamento;
odore: tipico con note fruttate;
sapore: ampio e vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol.;
acidita' totale minima: 4,50 g/l;
estratto secco netto minimo: 20 g/l.
"Sovana" Rosato:
colore: rosato con riflessi rosso rubino;
odore: vinoso, delicato, con intense note fruttate;
sapore: armonioso, leggermente acidulo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo 11,00% vol.;
acidita' totale minima: 5,00 g/l;
estratto secco netto minimo: 16 g/l.
E' facolta' del Ministero per le politiche agricole, Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazione di
origini e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, modificare
i limiti dell'acidita' totale e dell'estratto secco netto con proprio
decreto.
In relazione all'eventuale conservazione in recipienti di legno il
sapore dei vini puo' rivelare lieve sentore di legno.
Art. 7 (Invariato)
Art. 8 (Invariato)