Art. 6. 
 
                     Caratteristiche al consumo 
 
   L'olio di oliva extravergine a denominazione di  origine  protetta
«Sabina» all'atto dell'immissione al consumo,  deve  rispondere  alle
seguenti caratteristiche: 
    colore: giallo - verde con sfumature oro. odore: di fruttato; 
    sapore: fruttato , vellutato, uniforme, aromatico, dolce, amaro e
piccante per gli oli freschissimi; 
    panel test: mediana del fruttato > 0 e mediana del difetto = 0; 
    acidita' massima totale espressa in acido oleico,  in  peso,  non
eccedente grammi 0,6 per 100 grammi di olio; 
    numero di perossidi <= 14 MeqO2 /kg.; 
    acido oleico minimo 68%.