Art.3 
 
3.1 - Razze previste e identificazione 
La carne di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale e'  prodotta  da
bovini, maschi e femmine, di razza Chianina, Marchigiana,  Romagnola,
di eta' compresa tra i 12 e i 24 mesi,  nati  ed  allevati  nell'area
geografica di produzione di cui all'Art 2. 
I  bovini  devono  risultare  nati  da  allevamenti  in  selezione  e
regolarmente iscritti al Registro Genealogico  del  Giovane  Bestiame
del Libro Genealogico Nazionale.