Art. 6
6.1 Contrassegni
La carne di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale deve essere
immessa al consumo provvista di particolare contrassegno a garanzia
dell'origine e dell'identificazione del prodotto. Il contrassegno e'
costituito dal logo riportato di seguito recante la scritta
"Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale". Il contrassegno ha
dimensioni di cm 5 x 5 con base superiore arrotondata e riporta: al
centro un bovino stilizzato con un 5 formante la testa e con gambe
composte da una R ripetuta quattro volte semisovrapposta; alla base
il nome della razza (Chianina, Marchigiana, Romagnola) e sui tre lati
rimanenti la scritta Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale.
Parte di provvedimento in formato grafico
Il contrassegno deve essere apposto con caratteri chiari ed
indelebili, nettamente distinti da ogni altra scritta ed essere
seguito dalla menzione Indicazione Geografica Protetta e/o I.G.P.
L'apposizione del contrassegno deve essere effettuata al mattatoio da
un esperto incaricato dall'organismo di controllo.
Il contrassegno deve essere impresso sulla superficie della carcassa,
in corrispondenza della faccia esterna dei 18 tagli di seguito
elencati (specificando tra parentesi le relative basi muscolari):
- 1) muscolo posteriore (tibiale anteriore e posteriore, peroneo,
estensori comune, anteriore e laterale delle falangi, flessori
esterno ed interno delle falangi)
- 2) campanello (gastrocnemio laterale e mediale, soleo e flessore
superficiale delle falangi)
- 3) girello (semitendinoso)
- 4) sottofesa (bicipite femorale-lungo vasto,
paramerale-lungo-vasto)
- 5) noce (retto anteriore della coscia, vasto intermedio, laterale e
medio)
- 6) fesa (semimembranoso, adduttore del femore, pettineo, sartorio,
gracile)
- 7) scamone (tensore della fascia lata, gluteo medio, superficiale,
profondo e accessorio)
- 8) lombata (lunghissimo del dorso, lungo spinoso e costale,
trapezio, traverso spinoso, intercostale, elevatore delle coste,
piccolo dentato e gran dorsale)
- 9) costata (trapezio, traverso spinoso del dorso, lungo costale e
spinoso, intercostale, lunghissimo del dorso, gran dorsale, piccolo
dentato ed elevatore delle coste)
- 10) pancia (obliquo esterno ed interno, trasverso e retto
dell'addome)
- 11) petto (pettorale profondo e superficiale, trasversale delle
coste)
- 12) sottospalla (romboide, trapezio, splenio, lungo flessore del
collo, lungo spinoso e costale, trasverso spinoso del dorso, gran
dorsale, gran dentato, lunghissimo del dorso, intercostali)
- 13) reale (intercostale, gran dorsale)
- 14) collo (romboide, trapezio, splenio, piccolo e grande complesso,
lungo flessore del collo, traverso spinoso, atloide del piccolo
complesso, cleidoccipitale e mastoideo, intertrasversali del collo)
- 15) muscolo anteriore (estensore obliquo ed anteriore del
metacarpo, estensore proprio delle dita, estensore anteriore delle
falangi, cubitale esterno ed interno, gran palmare, flessore
superficiale e profondo delle falangi, capo omerale e ulnare del
flessore profondo delle falangi, capo radiale del flessore
superficiale delle falangi)
- 16) girello di spalla (sopraspinoso e brachiocefalico)
- 17) polpa di spalla (bicipite brachiale e pettorale profondo)
- 18) copertina (sottospinoso e piccolo rotondo).
Il contrassegno deve essere conservabile in tutte le fasi della
distribuzione.
6.2 Documento di controllo
L'esperto incaricato dall'Organismo di Controllo provvede, per ogni
capo bovino, all'inserimento e alla registrazione dei dati in una
scheda informatica chiamata documento di controllo.
Il documento di controllo e' il documento informatico a cui si dovra'
fare riferimento per le verifiche del rispetto dei requisiti di
conformita' e sara' archiviato esclusivamente per via informatica.
A seguito della registrazione del documento di controllo, l'esperto
incaricato provvedera' alla apposizione del contrassegno secondo
quanto previsto all'art. 6.1.
Il documento di controllo, per permettere la verifica dei requisiti
di conformita' e i controlli relativi sul rispetto di tali requisiti,
dovra' contenere i seguenti dati:
1. numero identificativo dell'animale (matricola);
2. azienda di nascita;
3. aziende di allevamento e/o ingrasso;
4. movimentazione del capo;
5. data di nascita;
6. sesso;
7. data e numero progressivo di macellazione;
8. Categoria dell'animale;
9. Peso della carcassa e del taglio destinato;
10. conformazione e grasso della carcassa secondo la classificazione
CE
11. denominazione e sede del mattatoio dove e' avvenuta la
macellazione;
12. denominazione e sede del laboratorio di sezionamento dove e'
avvenuto il sezionamento;
13. indicazione della tipologia di prodotto preso in carico
(carcassa, mezzena, sesto, quarto, singoli tagli o tagli misti);
14. denominazione e sede del destinatario: macelleria, laboratorio di
sezionamento, operatore commerciale;
15. nome dell'esperto incaricato alla certificazione;
6.3 Etichetta
Conformemente a quanto previsto dalla legislazione vigente in materia
di etichettatura e tracciabilita' della carne bovina, sulla carne
dovra' essere apposta una etichetta che ne permetta l'identificazione
e la rintracciabilita'.
L'etichetta dovra' riportare, oltre ai dati obbligatori richiesti
dalle normative vigenti, le seguenti informazioni:
1. numero di riferimento o codice di rintracciabilita'.
2. la denominazione "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale" e/o il
logo;
3. la dicitura "Indicazione Geografica Protetta" e/o il logo
comunitario previsto dalla normativa comunitaria vigente. E'
possibile l'uso dell'acronimo "I.G.P.";
4. la razza del soggetto;
Le informazioni di cui ai punti 2, 3, e 4 del presente articolo
possono essere riportate su una etichetta separata e, comunque, sulla
stessa confezione; le informazioni di cui ai punti 2 e 3 del presente
articolo devono essere riportate entrambe in un'unica etichetta.
L'etichetta puo' riportare anche le altre informazioni previste nel
documento di controllo di cui all'art. 6.2.
6.4 Modalita' di vendita
La carne e' posta in vendita al taglio o confezionata.
Nel caso di vendita al taglio l'etichetta deve essere esposta e ben
visibile nell'area del bancone di vendita destinata alla carne
IGP"Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale". La carne confezionata
porzionata, fresca o surgelata, deve essere confezionata nei seguenti
modi: preconfezionato, sottovuoto, atmosfera modificata. Essa e'
posta in vendita solo in confezioni chiuse ed etichettate, riportante
un'etichetta con le informazioni previste all'art. 6.3.
Il confezionamento puo' avvenire solo in laboratori di sezionamento
abilitati e sotto il controllo dell'organo preposto che consente la
stampigliatura del logo della Indicazione Geografica Protetta sulle
singole confezioni.
E' comunque vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non
espressamente prevista.