Art. 7 
 
I  controlli  sono  effettuati  da   una   struttura   di   controllo
conformemente a quanto stabilito dagli articoli 10 e 11 del Reg. (CE)
510/2006. 
L'Organismo  di  controllo  e'  il  "3A-PTA   -   Parco   Tecnologico
Agroalimentare dell'Umbria - Soc. Cons. a r.l. Fraz. Pantalla - 06050
Todi (PG) Italia - Tel. 075-89571 - Fax. 075-8957257. Ogni  fase  del
processo produttivo deve essere monitorata  documentando  per  ognuna
gli input e gli output. In questo modo, e attraverso l'iscrizione  in
appositi  elenchi,  gestiti  dalla  struttura  di  controllo,   degli
allevatori,  macellatori,  sezionatori,  dei  punti  vendita  e   dei
laboratori di confezionamento, nonche'  attraverso  la  dichiarazione
tempestiva alla struttura di controllo del numero dei  vitelli  nati,
allevati,  macellati,  sezionati,  porzionati   e   confezionati   e'
garantita la tracciabilita' del prodotto. Tutte le persone, fisiche o
giuridiche, iscritte  nei  relativi  elenchi,  sono  assoggettate  al
controllo da parte  della  struttura  di  controllo,  secondo  quanto
disposto dal disciplinare di  produzione  e  dal  relativo  piano  di
controllo.