Art. 4 
                         Prova dell'origine 
 
Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata documentando
per ognuna i prodotti in entrata ed i prodotti in uscita.  In  questo
modo,  e  attraverso  l'iscrizione  in  appositi   elenchi,   gestiti
dall'organismo di  controllo,  degli  oliveti,  dei  produttori,  dei
frantoiani   e   degli   imbottigliatori,   nonche'   attraverso   la
dichiarazione tempestiva alla struttura di controllo delle  quantita'
prodotte e'  garantita  la  tracciabilita'  del  prodotto.  Tutte  le
persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, saranno
assoggettate al controllo da  parte  della  struttura  di  controllo,
secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo
piano di controllo.