ART. 2
Descrizione del prodotto
La denominazione d'origine protetta "Riso di Baraggia Biellese e
Vercellese" designa, con esclusivita', il prodotto risiero ottenuto
mediante l'elaborazione del riso grezzo o risone a riso "integrale",
"raffinato" e "parboiled".
Le varieta' di riso oggetto di coltivazione sono quelle di seguito
indicate con le rispettive caratteristiche:
Le caratteristiche medie dei grani e i parametri di riconoscimento
delle varieta' DOP
"Riso di Baraggia Biellese e Vercellese"
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Varieta'|colore|Lunghezza|Forma|Perla|Striscia|Dente|Sezione|Testa
| del | | | | | | |
|peri- | | | | | | |
|carpo | | | | | | |
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Arborio |Bianco| Lunga |Semi-|Cen- | Assente|Pro- |Schia- |Oblunga
| | |tonda|trale| |nun- |cciata |
| | | |este-| |ciato| |
| | | |sa | | | |
--------|------|---------|-----|-----|--------|-----|-------|--------
Baldo |Bianco| Lunga |Semi-|Asse-| Assente|Rego-|Tonde- |Regolare
| | |affu-|nte | |lare |ggiante|
| | |sola-| | | | |
| | |ta | | | | |
--------|------|---------|-----|-----|--------|-----|-------|--------
Balilla |Bianco| Corta |Tonda|Late-| Breve |Rego-|Tonde- |Tozza
| | | |rale | |lare |ggiante|
--------|------|---------|-----|-----|--------|-----|-------|--------
Carna- |Bianco| Lunga |Semi-|Cen- | Assente|Pro- |Tonde- |Oblunga
roli | | |affu-|tro- | |nun- |ggiante|
| | |sola-|late-| |ciato| |
| | |ta |rale | | | |
--------|------|---------|-----|-----|--------|-----|-------|--------
S.Andrea|Bianco| Lunga |Semi-|Cen- | Breve |Rego-|Tonde- |Regolare
| | |affu-|tro- | |lare |ggiante|
| | |sola-|late-| | | |
| | |ta |rale | | | |
--------|------|---------|-----|-----|--------|-----|-------|--------
Loto |Bianco| Lunga |Semi-|Asse-| Assente|Rego-|Tonde- |Oblunga
| | |affu-|nte | |lare |ggiante|
| | |sola-| | | | |
| | |ta | | | | |
--------|------|---------|-----|-----|--------|-----|-------|--------
Gladio |Bianco| Lunga |Molto|Asse-| Assente|Sfu- |Schia- |Oblunga
| | |affu-|nte | |gge- |cciata |
| | |sola-| | |nte | |
| | |ta | | | | |
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Le indicazioni d'ordine biometrico e le caratteristiche
fisico-chimiche che identificano e definiscono le varieta' di riso in
esame, unitamente ai parametri sopra ricordati, sono qui di seguito
indicate.
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|Misure grano |Consistenza|Collo-|Crista- | Peso 1000 grani |
|Lungh.|Largh.| kg/cm ² |sita' |llinita'| g |
| mm | mm | |g/cm | % |Integrale|Raffinato|
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|Varieta'|NON superiore| NON | NON | NON | NON superiore |
| | a | inferiore |supe- |inferi- | a |
| | | a |riore |ore | |
| | | | a | a | |
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|Arborio | 7,2 | 3,5 | 0,65 | 7.5 | | 38 | 34 |
|--------|------|------|-----------|------|--------|---------|---------|
| Baldo | 7,2 | 3,2 | 0,61 | 7.5 | 50 | 35 | 31 |
|--------|------|------|-----------|------|--------|---------|---------|
|Balilla | 5,2 | 3,2 | 0,64 | 5.1 | | 25 | 22 |
|--------|------|------|-----------|------|--------|---------|---------|
|Carna- | 7,0 | 3,4 | 0,86 | 3.2 | | 35 | 31 |
|roli | | | | | | | |
|--------|------|------|-----------|------|--------|---------|---------|
| S. | 6,6 | 3,3 | 0,58 | 8.5 | | 34 | 30 |
|Andrea | | | | | | | |
|--------|------|------|-----------|------|--------|---------|---------|
| Loto | 6,4 | 3,1 | 0,72 | 7.5 | 40 | 28 | 25 |
|--------|------|------|-----------|------|--------|---------|---------|
| Gladio | 7,0 | 2,2 | 0,86 | 1.5 | 70 | 22 | 20 |
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Sui sopraindicati valori e' consentita una tolleranza del 10%. La
misura della collosita' viene effettuata in autunno alla chiusura
della campagna di raccolta.
Per quanto attiene i difetti che potrebbero manifestarsi sui grani
del Riso Integrale e del Riso Raffinato e' consentita una tolleranza
percentuale massima come qui di seguito e' indicato:
∅ grani spuntati: 5,0%
∅ grani striati rossi: 3,0%
∅ grani difformi ed impurita' varietali: 5,0%
∅ grani gessati: 3,0%
∅ grani danneggiati: 1,50%
∅ grani danneggiati da calore: 0,05%
Con riguardo alla percentuale dei grani spezzati (rotture), per il
Riso Raffinato e' consentito il limite del 3,0%; per il Riso
Integrale il limite e' del 2,0%.
Nel Riso Raffinato "Parboiled" i limiti di difetto consentiti sono i
seguenti:
∅ grani striati rossi: 1,0%
∅ impurita' varietali: 5,0%
∅ grani di riso che non hanno subito il trattamento idrotermico
parboiled: 0,10%
∅ grani non completamente gelatinizzati: 4,0%
∅ grani danneggiati: 1,0%
∅ pecks: 0,50%
∅ grani spezzati: 3,0%.