Art. 6.
Caratteristiche
La «Nocciola di Giffoni» deve rispondere alle seguenti
caratteristiche merceologiche:
Nocciola intera in guscio: nocciole, cosi' come raccolte in
campo e sottoposte a un processo di pulitura e di lavorazione per
eliminare corpi estranei e nocciole vuote, opportunamente essiccate
per garantirne una prolungata conservazione;
Nocciola sgusciata: nocciole private del guscio ma che
conservano ancora il perisperma integro.
Entrambe le categorie possono essere tostate al fine di
consentire il distacco del perisperma ed esaltare l'aroma e le
caratteristiche organolettiche.
Pertanto la «Nocciola di Giffoni» puo' presentarsi sotto le
seguenti forme:
nocciola intera in guscio;
nocciola intera in guscio tostata;
nocciola sgusciata;
nocciola sgusciata tostata e pelata.
La «Nocciola di Giffoni» all'atto dell'immissione al consumo deve
avere le seguenti caratteristiche:
forma della nucula: subsferica;
dimensioni della nucula: medie, con calibri non inferiori a 18
mm;
guscio: di medio spessore (1,11 - 1,25 mm) presenta colore
nocciola piu' o meno intenso con striature color marrone piu' scuro;
seme:di forma subsferica, con rara presenza di fibre, calibro
non inferiore a 13 mm; i semi con calibro inferiore a 13 mm,
derivanti dalla sgusciatura di nocciole con guscio, forma e
dimensione della nucula conformi al presente articolo, non possono
essere utilizzati per l'immissione al consumo, ma possono essere
destinati solo alla realizzazione di prodotti composti, elaborati o
trasformati per i quali non sia richiesta l'integrita' del seme;
pelabilita': ottima, non inferiore all'85% (intesa come media
del campione esaminato);
polpa: di colore bianco, consistente e aromatica;
resa alla sgusciatura: non inferiore al 43%;
umidita' relativa del seme dopo l'essiccazione: non superiore
al 6%.