Art. 5. 
 
 
                            Stagionatura 
 
    La stagionatura  delle  coppe  avviene  in  ambienti  aventi  una
temperatura compresa tra 10 e 20°C ed un'umidita' relativa di 70-90%,
con una tolleranza di +10%. 
    Durante  la   stagionatura   e'   consentita   la   ventilazione,
l'esposizione alla luce ed alla umidita' naturale, tenuto  conto  dei
fattori climatici presenti nelle valli piacentine. 
    La stagionatura si protrae per un  periodo  minimo  di  sei  mesi
dalla data della avvenuta salatura. 
    Qualora  gli  stabilimenti  non  siano  dotati  di   finestre   o
apparecchiature in grado di assicurare il ricambio  d'aria,  l'intera
fase di stagionatura deve comprendere anche  determinati  periodi  in
locali seminterrati o cantine. 
    Durante il processo di stagionatura  la  carica  microbica  della
Coppa viene naturalmente limitata per il naturale effetto della lenta
maturazione.