Art. 4. 
 
 
                         Prova dell'origine 
 
    Ogni fase del processo produttivo viene  monitorata  documentando
per ognuna gli imput e gli  output.  In  questo  modo,  e  attraverso
l'iscrizione  in  appositi  elenchi,  gestiti  dalla   struttura   di
controllo, degli allevatori,  macellatori,  sezionatori,  produttori,
stagionatori e dei confezionatori/porzionatori, nonche' attraverso la
dichiarazione tempestiva alla struttura di controllo delle  quantita'
prodotte e'  garantita  la  tracciabilita'  del  prodotto.  Tutte  le
persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei  relativi  elenchi,  sono
assoggettate al controllo da  parte  della  struttura  di  controllo,
secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo
piano di controllo.