Art. 2.
Descrizione del prodotto
All'atto dell'immissione al consumo la «Casatella Trevigiana DOP»
deve avere le caratteristiche di seguito riportate.
Caratteristiche organolettiche: pasta morbida, lucida, lievemente
mantecata, fondente in bocca, di colore da bianco latte a bianco
crema; sono ammesse lievi occhiature minute. La consistenza della
pasta e' tale da rendere la «Casatella Trevigiana DOP» non
classificabile tra i formaggi «spalmabili» o ad elevata cremosita'.
Crosta assente o appena percepibile, forma tradizionalmente
cilindrica. Profumo lieve, latteo e fresco. Sapore dolce,
caratteristico da latte, con venature lievemente acidule.
Caratteristiche chimiche:
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| Umidita' | 53 % - 60 % | |
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| Grasso | 18 % - 25 % | sul tal quale |
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| Proteine | > 12 % | sul tal quale |
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Caratteristiche fisiche:
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| Forma | Cilindrica | |
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| Peso | Forma grande | 1,8 Kg - 2,2 Kg |
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| | Forma piccola | 0,20 Kg- 0,70 Kg |
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| Diametro | Forma grande | 18 cm - 22 cm |
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| | Forma piccola | 5 cm - 12 cm |
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| Scalzo | Forma grande | 5 cm - 8 cm |
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| | Forma piccola | 4 cm - 6 cm |
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