Art. 3 Materie prime 
 
  Il "Salame Brianza"  e  costituito  dall'impasto  di  carne  suina:
spalla disossata e snervata secondo buona tecnica, friscoli di  banco
e triti di prosciutti, pancette e/o gole senza  grasso  molle,  sale,
pepe a pezzi e/o macinato. 
  Possono essere inoltre impiegati: vino, zucchero e/o destrosio  e/o
fruttosio e/o lattosio, colture  di  avviamento  alla  fermentazione,
nitrato di sodio e/o potassio alla dose  massima  di  195  parti  per
milione, nitrito di sodio e/o potassio alla dose massima di 95  parti
per milione, acido ascorbico e suo sale sodico  e  suo  sale  sodico,
aglio in dose minima.