Art. 6.
Elementi che comprovano il legame con l'ambiente
I Maccheroncini di Campofilone si distinguono con decisione dalle
altre paste alimentari per la sottigliezza della sfoglia ed il taglio
finissimo. Tali caratteristiche consentono al prodotto un
ridottissimo tempo di cottura pari ad uno/due minuti, nell'acqua
bollente o direttamente nel condimento senza necessariamente essere
lessato.
Altra fondamentale caratteristica che dimostra l'unicita' dei
Maccheroncini di Campofilone e' la percentuale di uova che viene
utilizzata nell'impasto. Essa, infatti, e' nettamente superiore
rispetto a quella utilizzata in altre tipologie di paste alimentari.
Tale proporzione unitamente al processo di essicazione lento
determina un'elevatissima resa del prodotto, infatti mentre 250 g di
pasta generica corrispondono a 2 porzioni abbondanti, dallo stesso
quantitativo di Maccheroncini di Campofilone si ottengono 4 porzioni.
Questa capacita' di resa dei Maccheroncini di Campofilone determina
come conseguenza la capacita' assorbente della pasta che trattiene
una quantita' di condimento superiore rispetto ad altre tipologie di
pasta.
La valenza dei Maccheroncini di Campofilone sta nell'aver
conservato immutata nel corso degli anni la tecnica di lavorazione,
mantenendo inalterata la sua semplice e particolare composizione, il
particolare tipo di essicazione, nonche' nel fatto che si tratta di
un prodotto che richiede, per la sua realizzazione, particolari doti
di abilita' e esperienza, caratteristiche queste che ne fanno una
pasta dalle qualita' in termini di resa, di gusto, di leggerezza e di
facilita' di cottura del tutto particolari.
Parlare dei Maccheroncini di Campofilone significa parlare
dell'espressione piu' autentica della cultura del territorio
campofilonese. La produzione artigianale di questa pasta e' la
manifestazione della tradizione popolare del borgo medioevale di
Campofilone tramandata di generazione in generazione.
Le uova in particolare, non sempre a disposizione nel corso
dell'anno e dipendenti dal ciclo biologico delle galline, hanno
stimolato l'ingegno e la fantasia delle vergare campofilonesi che
hanno iniziato a fare la pasta in casa, dapprima fresca e poi
realizzando quello che sarebbe diventato un processo di essiccazione.
La pasta essiccata infatti era piu' conveniente di quella fresca
perche' si conservava nella madie e poteva essere consumata durante
tutto l'anno. La grossolanita' del taglio aveva pero' un
inconveniente: l'aria nel processo di essiccazione incurvava la pasta
che si rompeva in piu' punti e non poteva essere degustata nella sua
interezza. Allora le argute massaie hanno iniziato a tagliare la
"pannella" in fili sottilissimi, che non si spezzavano sotto l'azione
dell'aria, restando intatti sino al consumo.
L'arte dei Maccheroncini di Campofilone e' nata dunque nelle
cucine e poi nei laboratori artigianali e da allora questi
sottilissimi fili di velo dorato hanno sempre rivestito un'importanza
particolare, discostandosi dai piatti di "tutti i giorni",
rappresentando il piatto per eccellenza, simbolo di bravura della
padrona di casa, nei pranzi di festa. Inizialmente veniva degustato
solo nelle ricorrenze delle feste principali e rappresentava un
regalo prestigioso da donare ad illustri amici.
Tradizione ed abilita' mantenute per 600 anni, hanno dato luogo a
commercio a imprese familiari, che hanno fatto conoscere Campofilone
nel mondo.
Gia' nel 1400 viene considerato un piatto prelibato e citato in
una corrispondenza dell'Abbazia di Campofilone, ancora in alcuni
documenti del Concilio di Trento e ancora riportato nei quaderni di
ricette di alcune case nobili.
Ma e' con l'inizio del 1900 che a Campofilone alcune massaie e
locandiere cominciarono a far degustare i Maccheroncini, il cui nome
deriva da Maccheroni, termine generico con cui veniva individuata la
pasta, e dalla caratteristica forma di fili lunghi e fini, dunque
Maccheroncini.
Nella prima Guida Gastronomica d'Italia del Touring Club Italiano
Ed. 1931 si citano i Maccheroncini di Campofilone come prodotto
tipico del borgo medioevale sito in Provincia di Fermo, documentando
cosi' l'esistenza di un legame forte tra la specialita' gastronomica
ed il suo paese di origine.
Tale caratterizzazione si e' ulteriormente rafforzata nel corso
del secondo dopoguerra e con il 1960 si assiste all'apertura del
laboratorio artigianale di «Nello Spinosi», volto alla produzione e
commercializzazione dei Maccheroncini di Campofilone. Nel 1965, con
l'ingresso sul mercato dell'impresa artigianale «Alimentari Valdaso»
si assiste ad un ulteriore incremento della produzione e diffusione
del prodotto tipico di Campofilone.
Nello stesso anno viene rilasciata la licenza al «Ristorante Le
Cinque Ragazze», che da allora si e' sempre contraddistinto per la
cura e il rispetto usato nei confronti della tradizione
campofilonese.
Una delle occasioni da non perdere per assaggiare la specialita'
gastronomica di Campofilone e' la sagra. La nascita di questa festa
risale al 1964 e da allora si svolge ogni anno, tre giorni nella
prima decade di Agosto.
Si racconta, che pur di non mancare alla sagra nazionale dei
Maccheroncini di Campofilone, in quel giorno venivano addirittura
rimandati incontri e appuntamenti importanti. Ancora oggi in questa
occasione arrivano nella localita' picena migliaia di turisti. In
quell'occasione vengono servite circa 20.000 porzioni di pasta a
dimostrazione del successo della sagra di Campofilone e dunque della
reputazione dei Maccheroncini di Campofilone.
Da allora i pastai di Campofilone hanno ottenuto premi e
riconoscimenti di prestigio nazionale ed internazionale a conferma
che il borgo di Campofilone ha legato indissolubilmente la propria
reputazione ed il suo nome a questa vera squisitezza culinaria,
determinando la nascita di un distretto produttivo con risorse umane
altamente specializzate nella produzione della pasta.
I Maccheroncini di Campofilone hanno raggiunto, nel tempo, i
mercati piu' rilevanti: europeo, americano, canadese, arabo, e
asiatico. Oggi questo prodotto alimentare sta conquistando le tavole
piu' importanti del mondo e i produttori, vantano i loro
Maccheroncini di Campofilone nelle migliori gastronomie
internazionali, tra cui Tokyo, New York e Londra, tra i gioielli del
Made in Italy buono da mangiare.