Art. 3. 
 
 
                            Materie prime 
 
    Il Prosciutto Toscano e' derivato dalle cosce fresche  dei  suini
pesanti corrispondenti alle  caratteristiche  dell'art.  2.  I  suini
devono  appartenere  a  razze  in  purezza  o  derivate  dalle  razze
tradizionali di base, Large White  e  Landrace.  Sono  ammesse  altre
razze ma che non abbiano incompatibilita' con le finalita' del  libro
genealogico. 
    Nel procedimento di salatura si impiega una miscela di sale, pepe
e aromi naturali derivanti da bacche ed essenze vegetali tipiche  del
territorio di elaborazione.