Art. 4. 
 
                  Elementi che comprovano l'origine 
 
    1.  Ogni  fase   del   processo   produttivo   viene   monitorata
documentando per ognuna gli input e gli  output.  In  questo  modo  e
attraverso l'iscrizione, in appositi elenchi  gestiti  dall'organismo
di controllo, degli allevatori, dei produttori e dei  confezionatori,
nonche' attraverso la denuncia tempestiva alla struttura di controllo
delle  quantita'  prodotte,  e'  garantita  la  tracciabilita'  e  la
rintracciabilita'  del  prodotto.  Tutte  le   persone,   fisiche   o
giuridiche, iscritte  nei  relativi  elenchi,  sono  assoggettate  al
controllo da parte dell'organismo di certificazione,  secondo  quanto
disposto dal disciplinare di  produzione  e  dal  relativo  piano  di
controllo.