Art. 4. 
 
                        Origine del prodotto 
 
    Ogni  fase  del  processo  produttivo  deve  essere   monitorata,
documentando per ognuna gli input e gli output. 
    In questo modo, e attraverso l'iscrizione  in  appositi  elenchi,
gestiti  dall'organismo   di   controllo,   degli   allevatori,   dei
macellatori, dei sezionatori, dei produttori,  degli  stagionatori  e
dei confezionatori/porzionatori, e' garantita la tracciabilita' e  la
rintracciabilita' (da valle a monte della filiera di produzione)  del
prodotto. 
    Tutte le persone, fisiche o  giuridiche,  iscritte  nei  relativi
elenchi, saranno assoggettate al controllo da parte dell'organismo di
controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di  produzione  e
dal relativo piano di controllo.