Art. 3. 
 
 
                            Materie prime 
 
    La  Coppa  Piacentina   e'   ricavata   dai   muscoli   cervicali
perfettamente dissanguati della regione superiore dei suini. 
    L'isolamento  del  muscolo  cervicale  del  suino   deve   essere
effettuato,  con  apposito  coltello  che  distacca  tutta  la  massa
muscolare compresa nella doccia formata dalle  apofisi  spinose,  dei
corpi vertebrati e dalle apofisi trasverse, per un peso non inferiore
a 2,5 Kg. 
    Il  trasporto  delle  masse  muscolari   allo   stabilimento   di
trasformazione deve avvenire entro le 72  ore  successive  con  mezzi
refrigeranti. 
    Successivamente sono sottoposte  alla  rituale  toelettatura  che
comprende la rifilatura e la spremitura dei vasi sanguigni.