Allegato
SCHEDA TECNICA
Indicazione Geografica «Grappa lombarda» o «Grappa di Lombardia»
1. Denominazione della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
«Grappa lombarda» o «Grappa di Lombardia»
Categoria della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
Acquavite di vinaccia.
La denominazione «Grappa lombarda» o «Grappa di Lombardia» e'
riservata esclusivamente all'acquavite di vinaccia ottenuta dalla
distillazione di materie prime in ottimo stato di conservazione
ricavate da uve prodotte e vinificate in Lombardia, distillata e
imbottigliata in impianti ubicati sul territorio lombardo.
2. Descrizione della bevanda spiritosa:
a) Caratteristiche fisiche, chimiche e/o organolettiche della
categoria
e' ottenuta esclusivamente da vinacce fermentate e distillate
direttamente mediante vapore acqueo oppure dopo l'aggiunta di acqua;
alle vinacce puo' essere aggiunta una quantita' di fecce non
superiore a 25 kg di fecce per 100 kg di vinacce utilizzate;
la quantita' di alcole proveniente dalle fecce non puo'
superare il 35 % della quantita' totale di alcole nel prodotto
finito;
la distillazione e' effettuata in presenza delle vinacce a meno
di 86 % vol.; e' autorizzata la ridistillazione alla stessa
gradazione alcolica;
ha un tenore di sostanze volatili pari o superiore a 140 g/hl
di alcole a 100 % vol. e un tenore massimo di metanolo di 1000 g/hl
di alcole a 100 % vol.;
non deve essere addizionata di alcole etilico, diluito o non
diluito;
non e' aromatizzata; cio' non esclude i metodi di produzione
tradizionali individuati alla successiva lettera d);
puo' contenere caramello aggiunto solo come colorante per la
«Grappa lombarda» o «Grappa di Lombardia» sottoposta ad
invecchiamento almeno 12 mesi, secondo le disposizioni comunitarie e
nazionali vigenti.
b) Caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto
alla categoria cui appartiene
un tenore di sostanze volatili diverse dagli alcoli etilico e
metilico non inferiore a 140 g/hl di alcole a 100 per cento in
volume;
il titolo alcolometrico volumico minimo e' di 40% vol.
c) Zona geografica interessata
L'intero territorio della Regione Lombardia.
d) Metodo di produzione della bevanda spiritosa
La «Grappa lombarda» o «Grappa di Lombardia» e' ottenuta per
distillazione con impianto discontinuo, direttamente mediante vapore
acqueo oppure con l'aggiunta di acqua nell'alambicco, di vinacce
fermentate o semifermentate. Nella produzione della grappa e'
consentito l'impiego di fecce liquide naturali di vino nella misura
massima di 25 kg per 100 kg di vinacce utilizzate. La quantita' di
alcole proveniente dalle fecce non puo' superare il 35 per cento
della quantita' totale di alcole nel prodotto finito. L'impiego delle
fecce liquide naturali di vino puo' avvenire mediante aggiunta delle
fecce alle vinacce prima del passaggio in distillazione, o mediante
disalcolazione in parallelo della vinaccia e delle fecce e invio alla
distillazione della miscela delle due flemme, o mediante
disalcolazione separata delle vinacce e delle flemme e successivo
invio diretto alla distillazione. Dette operazioni devono essere
effettuate nella medesima distilleria di produzione. La distillazione
delle vinacce fermentate o semifermentate, in impianto continuo o
discontinuo, deve essere effettuata a meno di 86 per cento in volume.
Entro tale limite e' consentita la ridistillazione del prodotto
ottenuto. L'osservanza dei limiti previsti deve risultare dalla
tenuta di registri vidimati in cui sono riportati giornalmente i
quantitativi e il tenore alcolico delle vinacce, delle fecce liquide
naturali di vino avviate alla distillazione, nonche' delle flemme,
nel caso in cui l'avvio di queste ultime alla distillazione sia
effettuato successivamente alla loro produzione.
Nella preparazione della «Grappa lombarda» o «Grappa di
Lombardia» e' consentita l'aggiunta di:
piante aromatiche o loro parti, nonche' frutta o loro parti
secondo i metodi di produzione tradizionali. Se utilizzate, deve
essere riportata l'indicazione di piante aromatiche o loro parti,
nonche' frutta o loro parti nella denominazione di vendita della
«Grappa lombarda» o «Grappa di Lombardia»;
zuccheri, nel limite massimo di 20 grammi per litro, espresso
in zucchero invertito in conformita' alle definizioni di cui al punto
3, lettere da a) a c) dell'Allegato I del Regolamento CE n. 110/2008;
caramello, solo per la grappa sottoposta ad invecchiamento
almeno dodici mesi, secondo le secondo le disposizioni comunitarie e
nazionali vigenti.
La «Grappa lombarda» o «Grappa di Lombardia» puo' essere
sottoposta ad invecchiamento in botti, tini e altri recipienti di
legno. Nella presentazione e nella promozione e' consentito l'uso dei
termini «vecchia» o «invecchiata» per la «Grappa lombarda» o «Grappa
di Lombardia» sottoposta ad invecchiamento in recipienti di legno non
verniciati ne' rivestiti, per un periodo non inferiore a dodici mesi,
in regime di sorveglianza fiscale, in impianti ubicati nel territorio
della Regione Lombardia. Sono consentiti i normali trattamenti di
conservazione del legno dei recipienti. E' consentito altresi' l'uso
dei termini «riserva» o «stravecchia» per la «Grappa lombarda» o
«Grappa di Lombardia» invecchiata almeno 18 mesi. Puo' essere
specificata la durata dell'invecchiamento, espressa in mesi e in
anni, o soltanto in mesi.
e) Elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico o
con l'origine geografica
Le prime testimonianze storiche che riguardano la Grappa
lombarda risalgono al XVII secolo. Nel 1617, infatti, Miguel Agusti
agronomo ed ecclesiastico catalano, priore del tempio di San Giovanni
in Perpignano e cappellano del Sovrano Ordine di Malta, pubblica
un'opera in quattro volumi dal titolo «Libre dels secrets
d'agricoltura, casa rustica y pastoril» dove descrive compiutamente
un alambicco per ottenere acquavite dalla vinaccia. Nel 1663 un suo
confratello tedesco, il monaco gesuita Atanasio Kirker, pubblica un
trattato di chimica nel quale indica chiaramente la vinaccia quale
materia alcoligena e conferisce carattere scientifico alla sua
distillazione. Nell'ambito della Compagnia gesuita, dove le idee e le
scoperte avevano libera circolazione, appare certa la collaborazione
tra il monaco tedesco e un gesuita bresciano, Francesco Terzi Lana,
che si interesso' di tantissime cose tra le quali l'acquavite che era
possibile ottenere dalle vinacce. Allo stato delle conoscenze attuali
Francesco Terzi Lana, nobile di Rovato ed erudito dell'epoca, e'
considerato il padre tecnico della grappa lombarda e, di conseguenza,
il capostipite dei mastri distillatori lombardi. In quel secolo la
terra lombarda fu lo scenario di vicende tormentate sia dal punto di
vista sociale che politico, e il fatto che la scienza si interessasse
alla lavorazione delle vinacce lascia presumere che molti alambicchi
fossero in funzione gia' da parecchio tempo nelle dimore patrizie e
nelle case dei contadini. Il prodotto ottenuto rivestiva ormai grande
importanza poiche' contribuiva al miglioramento delle condizioni
economiche in quanto con esso si riusciva ad estrarre la ricchezza
alcolica dalla materia povera quali i residui del vino al termine
della fermentazione e della vinaccia, e non va dimenticato che
mediante il mescolamento del distillato con erbe e radici si
ottenevano rimedi galenici presenti tanto nella farmacologia
ufficiale quanto in quella casalinga. Nel 1922 venne costituito a
Brescia il primo sodalizio nazionale dei lambiccari delle bucce degli
acini d'uva l'«Unione Distillatori Italiani Vinacce».
f) Disposizioni da rispettare in forza di disposizioni
comunitarie e/o nazionali e/o regionali
Decreto del Presidente della Repubblica 16 luglio 1997, n. 297;
Circolari del Ministero dell'industria del commercio e
dell'artigianato n. 163 del 20 novembre 1998 e n. 166 del 12 marzo
2001.
g) Termini aggiuntivi all'indicazione geografica e norme
specifiche in materia di etichettatura
La «Grappa lombarda» o «Grappa di Lombardia», deve essere
etichettata in conformita' al decreto legislativo 27 gennaio 1992, n.
109, e successive modifiche e nel rispetto dei seguenti principi.
1. Il termine «Grappa lombarda» o «Grappa di Lombardia» puo'
essere completato dal riferimento:
a) al nome di un vitigno qualora sia stata ottenuta in
distillazione da materie prime provenienti per il 100% in peso dalla
vinificazione di uve di tale vitigno: e' ammessa una tolleranza di
altri vitigni fino ad un massimo del 15% in peso;
b) ai nomi di non piu' di due vitigni, qualora sia stata
ottenuta dalla distillazione di materie prime interamente provenienti
dalla vinificazione di uve ottenute dalla coltivazione di tali
vitigni. I vitigni devono essere menzionati in etichetta in ordine
ponderale decrescente. Non e' consentita l'indicazione di vitigni
utilizzati in misura inferiore al 15% in peso. L'indicazione dei
vitigni in etichetta deve avvenire con lo stesso carattere ed
evidenza tipografica;
c) al nome di un vino DOC, DOCG o IGT qualora le materie prime
provengano da uve utilizzate nella produzione di detto vino; in tal
caso e' vietato utilizzare i simboli e le diciture (DOC, DOCG e IGT)
(DOP, IGP) sia in sigla che per esteso;
d) al metodo di distillazione, continuo o discontinuo, e al
tipo di alambicco.
2. Per le grappe che rispondono contemporaneamente a piu'
riferimenti di cui ai precedenti punti a), b) e c) deve comunque
essere utilizzata una sola denominazione di vendita.
h) Nome e indirizzo del richiedente
Istituto Grappa Lombarda c/o Cantina Storica di Montu'
Beccaria, Viale G. Marconi, 10 - 27040 Montu' Beccaria (PV).