Allegato I (previsto dall'articolo 1, comma 1,
del decreto legislativo n. 151/2004)
Allegato I
DENOMINAZIONI, DEFINIZIONI
E CARATTERISTICHE DEI PRODOTTI
I. Definizioni.
1. a) Succo di frutta: designa il prodotto fermentescibile ma non
fermentato, ottenuto dalla parte commestibile di frutta sana e
matura, fresca o conservata mediante refrigerazione o congelamento,
appartenente ad una o piu' specie e avente il colore, l'aroma e il
gusto caratteristici dei succhi di frutta da cui proviene.
L'aroma, la polpa e le cellule ottenute mediante processi fisici
adeguati dalle stesse specie di frutta possono essere restituiti al
succo.
Nel caso degli agrumi il succo di frutta deve provenire
dall'endocarpo. Tuttavia, il succo di limetta puo' essere ottenuto
dal frutto intero.
Se i succhi sono ottenuti da frutti con acini, semi e bucce, le
parti o i componenti di acini, semi e bucce non sono incorporati nel
succo. Tale disposizione non si applica ai casi in cui le parti o i
componenti di acini, semi e bucce non possono essere eliminati
facendo ricorso a buone prassi di fabbricazione.
Nella produzione di succhi di frutta e' autorizzata la
miscelazione di succo di frutta con purea di frutta;
b) succo di frutta da concentrato: designa il prodotto ottenuto
mediante ricostituzione del succo di frutta concentrato definito al
punto 2, con acqua potabile che soddisfa i criteri stabiliti dalla
direttiva 98/83/CE del Consiglio, del 3 novembre 1998, concernente la
qualita' delle acque destinate al consumo umano.
Il contenuto di solidi solubili del prodotto finito corrisponde
al valore Brix minimo per il succo ricostituito indicato
nell'allegato V.
Se un succo da concentrato e' ottenuto da un frutto non
menzionato nell'allegato V, il valore Brix minimo del succo
ricostituito e' quello del succo estratto dal frutto utilizzato per
ottenere il succo concentrato.
L'aroma, la polpa e le cellule ottenute mediante processi fisici
adeguati dalle stesse specie di frutta possono essere restituiti ai
succhi di frutta da concentrati.
Il succo di frutta da concentrato e' preparato con processi
adeguati che mantengono le caratteristiche fisiche, chimiche,
organolettiche e nutritive essenziali di un succo di tipo medio del
frutto da cui e' ottenuto.
Nella produzione di succo di frutta da concentrato e' autorizzata
la miscelazione di succo di frutta e/o succo di frutta concentrato
con purea di frutta e/o purea di frutta concentrata.
2. Succo di frutta concentrato: designa il prodotto ottenuto dal
succo di frutta di una o piu' specie di frutta, mediante eliminazione
fisica di una determinata parte d'acqua. Se il prodotto e' destinato
al consumo diretto, l'eliminazione deve essere almeno pari al 50%
della parte d'acqua.
L'aroma, la polpa e le cellule ottenuti mediante processi fisici
adeguati dalle stesse specie di frutta possono essere restituiti ai
succhi di frutta concentrati.
3. Succo di frutta estratto con acqua: il prodotto ottenuto per
estrazione ad acqua (diffusione) di:
- frutti polposi interi il cui succo non puo' essere estratto con
altri processi fisici, o
- frutti interi disidratati.
4. Succo di frutta disidratato - in polvere: designa il prodotto
ottenuto dal succo di frutta di una o piu' specie di frutta, mediante
eliminazione fisica della quasi totalita' dell'acqua.
5. Nettare di frutta: designa il prodotto fermentescibile ma non
fermentato che:
e' ottenuto con l'aggiunta di acqua, con o senza l'aggiunta di
zuccheri e/o miele, ai prodotti definiti nei punti da 1a 4, alla
purea di frutta e/o alla purea di frutta concentrata e/o ad un
miscuglio di questi prodotti, e
che risponde ai requisiti di cui all'allegato IV.
Fatto salvo il regolamento (CE) n. 1924/2006 del Parlamento
europeo e del Consiglio, del 20 dicembre 2006, relativo alle
indicazioni nutrizionali e sulla salute fornite sui prodotti
alimentari, qualora la fabbricazione di nettari di frutta avvenga
senza zuccheri aggiunti o con apporto energetico ridotto, gli
zuccheri possono essere sostituiti totalmente o parzialmente da
edulcoranti, conformemente al disposto del regolamento (CE) n.
1333/2008.
L'aroma, la polpa e le cellule ottenuti mediante processi fisici
adeguati dalle stesse specie di frutta possono essere restituiti al
nettare di frutta.
II. Ingredienti, trattamenti e sostanze autorizzati.
1. Composizione: nella preparazione di succhi di frutta, puree di
frutta e nettari di frutta in cui sono utilizzate le specie
corrispondenti ai nomi botanici che figurano nell'allegato V, la
denominazione di vendita reca il nome del frutto impiegato o il nome
comune del prodotto. Per le specie di frutta non incluse
nell'allegato V si applica il nome botanico o comune corretto.
Per i succhi di frutta il valore Brix e' quello del succo quale
estratto dal frutto e non puo' essere modificato, salvo nel caso di
miscelazione con il succo di frutti della stessa specie.
Il valore Brix minimo stabilito nell'allegato V per i succhi di
frutta ricostituiti e la purea di frutta ricostituita non tiene conto
dei solidi solubili di ogni altro ingrediente e additivo facoltativo.
2. Ingredienti autorizzati: ai prodotti di cui alla parte I
possono essere aggiunti solo gli ingredienti elencati in appresso:
- vitamine e minerali autorizzati dal regolamento (CE) n.
1925/2006 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 20 dicembre
2006, sull'aggiunta di vitamine e minerali e di talune altre sostanze
agli alimenti,
- additivi alimentari autorizzati in conformita' del regolamento
(CE) n. 1333/2008,
e in aggiunta:
- per i succhi di frutta, i succhi di frutta da concentrati e i
succhi di frutta concentrati: l'aroma, la polpa e le cellule
restituiti;
- per i succhi di uva: i sali di acido tartarico restituiti;
- per i nettari di frutta: l'aroma, la polpa e le cellule
restituiti; zuccheri e/o miele fino a un massimo del 20% del peso
totale dei prodotti finali e/o edulcoranti;
- l'indicazione che al nettare di frutta non sono stati aggiunti
zuccheri e ogni altra indicazione che puo' avere lo stesso
significato per il consumatore sono consentite solo se il prodotto
non contiene mono- o disaccaridi aggiunti o ogni altro prodotto
alimentare utilizzato per le sue proprieta' dolcificanti, inclusi gli
edulcoranti quali definiti nel regolamento (CE) n. 1333/2008. Se il
nettare di frutta contiene naturalmente zuccheri, sull'etichetta
dovrebbe figurare l'indicazione seguente: «contiene naturalmente
zuccheri»;
- per i prodotti di cui all'allegato III, lettera a), lettera b),
primo trattino, lettera c), lettera e), secondo trattino, e lettera
h): zuccheri e/o miele;
- per i prodotti di cui alla parte I, punti da 1 a 5, al fine di
correggerne il gusto acido: succo di limone e/o di limetta e/o succo
concentrato di limone e/o di limetta in quantita' non superiore ai 3
g per litro di succo, espresso in acido citrico anidro;
- per il succo di pomodoro e il succo di pomodoro da concentrato:
sale, spezie ed erbe aromatiche.
3. Trattamenti e sostanze autorizzati: ai prodotti di cui alla
parte I possono essere applicati solo i seguenti trattamenti e
possono essere aggiunte solo le seguenti sostanze:
- processi meccanici di estrazione;
- gli abituali processi fisici, compresi i processi di estrazione
con acqua (processo «in line») della parte commestibile dei frutti
diversi dall'uva destinati alla fabbricazione di succhi di frutta,
purche' i succhi di frutta concentrati ottenuti soddisfino quanto
disposto alla parte I, punto 1;
- per i succhi di uva, se e' stata utilizzata la solfitazione
dell'uva mediante biossido di zolfo, la desolfitazione tramite
processi fisici e' autorizzata purche' la quantita' totale di SO2
presente nel prodotto finito non superi i 10 mg/l;
- preparati enzimatici: pectinasi (per la scissione della
pectina), proteinasi (per la scissione delle proteine) e amilasi (per
la scissione degli amidi) conformi ai requisiti del regolamento (CE)
n. 1332/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 16 dicembre
2008, relativo agli enzimi alimentari;
- gelatina alimentare;
- tannini;
- silice colloidale;
- carbone vegetale;
- azoto;
- bentonite come argilla assorbente;
- coadiuvanti di filtrazione e agenti precipitanti chimicamente
inerti (compresi perlite, diatomite lavata, cellulosa, poliammide
insolubile, polivinilpolipirolidone, polistirene), conformi al
regolamento (CE) n. 1935/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio,
del 27 ottobre 2004, riguardante i materiali e gli oggetti destinati
a venire a contatto con i prodotti alimentari;
- coadiuvanti di assorbimento chimicamente inerti conformi al
regolamento (CE) n. 1935/2004, utilizzati per ridurre il tenore di
limonoidi e naringina del succo di agrumi senza incidere in modo
rilevante sul tenore di glucosidi dei limonoidi, di acido, di
zuccheri (compresi gli oligosaccaridi) o di minerali.