Art. 4. 
 
 
                         Prova dell'origine 
 
    Ogni fase del processo produttivo viene  monitorata  documentando
per ognuna, gli input e gli  output.  In  questo  modo  e  attraverso
l'iscrizione degli oliveti, dei produttori, dei trasformatori  e  dei
confezionatori  in  appositi  elenchi  gestiti  dalla  struttura   di
controllo, la tenuta di registri di produzione e  di  confezionamento
nonche' attraverso la  dichiarazione  tempestiva  alla  struttura  di
controllo delle quantita' prodotte, e' garantita la tracciabilita'  e
la rintracciabilita'  del  prodotto.  Tutte  le  persone,  fisiche  o
giuridiche,  iscritte  nei  relativi  elenchi  sono  assoggettate  al
controllo da parte  della  struttura  di  controllo,  secondo  quanto
disposto dal disciplinare di  produzione  e  dal  relativo  piano  di
controllo.