Art. 6.
Legame con l'ambiente
6.1 Fattori Ambientali
L'olivo del Garda e' coltivato in un anfiteatro di colline
moreniche di origine glaciale che circondano, in forma concentrica,
il lago di Garda e delimitano sul lato nord, la catena delle Alpi. I
terreni esposti verso il lago o verso sud, ospitano quasi
esclusivamente oliveti e vigneti. La vicinanza alle montagne permette
una buona distribuzione delle piogge durante tutto l'anno e
particolarmente in primavera e autunno.
In linea generale, il clima della zona, che risente fortemente
sia della presenza della gran massa d'acqua del lago, sia della
protezione data dalla catena montuosa, e' caratterizzato da estati
calde ma non afose e inverni solo relativamente freddi; esso e' cosi'
mite da essere definito "mediterraneo-mitigato" con la presenza di
alcuni microclimi locali. La zona di produzione delle olive del Garda
infatti e' la zona piu' a nord al mondo per quanto riguarda la
coltivazione dell'olivo. La presenza del lago mitiga l'escursione
termica notte-giorno.
6.2 Fattori umani e storici
Testimonianze del savoir faire dell'uomo sugli oliveti del Garda,
risalgono gia' dal Rinascimento quando l'opera dell'uomo ha
contribuito a delineare i tratti caratteristici del paesaggio agrario
e generale del lago di Garda. In questa epoca si inizia a ridisegnare
i pendii con sistemazioni elaborate, che divengono vere e proprie
costruzioni "a terrazze" affacciate sul lago di Garda, adatte alla
coltivazione degli oliveti.
La tradizione olivicola nel comprensorio del Garda fa parte della
vita della gente, nei costumi gastronomici e nel reddito aziendale,
come viene descritto in numerosi documenti.
Gli oliveti sono ubicati nelle zone pedecollinari e collinari,
anche su terrazzamenti, sia gia' esistenti che creati dall'uomo, che
permettono di individuare in un modo molto originale il paesaggio,
contribuendo cosi' alla valorizzazione dell'ambiente, anche dal punto
di vista turistico. E' infatti grazie alla presenza degli uliveti che
la zona e' divenuta molto interessante per il turismo e viene
chiamata, gia' dal 1968 "Riviera degli Ulivi", mentre il prestigio e
la tradizione della buona qualita' dell'olio prodotto ha ugualmente
attribuito il titolo di "Champagne dell'olio di oliva".
Il lago di Garda si trova alla confluenza di tre regioni che
hanno una posizione specifica, sia storicamente che in termini di
tradizioni umane; per questo, in base all'area di produzione, e'
consuetudine sia nei consumatori che fra i produttori, l'uso
tradizionale di tre menzioni geografiche aggiuntive, ovvero
Bresciano, Trentino, Orientale, aventi il fine di meglio identificare
certi territori molto importanti a livello della tradizione umana e
amministrativa.
Da sempre presente nella zona del lago di Garda, l'olivo inizia a
svolgere un ruolo chiave nel VII sec. d.C. come testimonia un editto
del 643 che applica sanzioni pecuniarie a coloro che venivano
sorpresi a danneggiare le piante di olivo nei villaggi attorno al
Garda.
Gia' nel medioevo l'olio del Garda si distingueva per l'alta
qualita' e per l'alto valore economico rispetto agli oli di altre
provenienze ed era utilizzato, con risultati eccellenti sia
nell'alimentazione che in medicina. L'uso alimentare era destinato a
pochi, dato che nell'alto medioevo "4-6 Kg di olio gardesano valevano
quanto un maiale molto grande". L'alto prezzo che l'olio del Garda
riusciva a spuntare, rispetto agli altri oli, fece sentire la
necessita' di un controllo, di una protezione dalle frodi. Gia' nel
1200 esistevano infatti i bollini/contrassegni chiamati Sigillum
Comunis Veronae che dovevano accompagnare l'olio nelle esportazioni
ed esistevano gli incaricati dal "Podesta'" e dal Capitano del
Popolo, una specie di organismo di controllo, che dovevano
controllare e registrare per iscritto ogni anno i quantitativi di
olive e di olio posseduti da ogni persona e da ogni comunita'
gardesana. La vendita inoltre, era controllata da un funzionario
appositamente designato, il Superstes oley, il sovraintendente
dell'olio.
In virtu' delle sue qualita' per le quali e' da lungo tempo
apprezzato, riconosciuto e utilizzato, l'olio extra vergine di oliva
"Garda" e' tutelato dalla Denominazione di Origine Protetta fin dal
1997 (regolamento CE n. 2325 del 24.11.1997) e rientra oggi fra le
prime 6 realta' olivicole italiane DOP.