Art. 2. 
                      Descrizione del prodotto 
 
    1. Le specie: la «IGP - Salmerino del Trentino» e' attribuita  ai
pesci salmonidi allevati nella zona di produzione di cui  all'art.  3
del presente disciplinare e appartenenti alla specie salmerino alpino
Salvelinus alpinus L. 
    2.  Caratteristiche  morfologiche:  all'atto  dell'immissione  al
consumo, i salmerini devono presentare le  seguenti  caratteristiche:
colorazione grigio-verde o bruna, con dorso  e  fianchi  cosparsi  di
macchiette biancastre, gialle o rosee, prive di alone; pinna  dorsale
e caudale grigia, le altre arancio con margine anteriore bianco. 
    L'indice  di  corposita'  (Condition  Factor),   deve   risultare
rispettivamente entro il valore di 1,10 per pesci fino a  400  grammi
ed entro 1,20 per pesci oltre i 400 grammi. L'indice di corposita' e'
definito come (massa) × 100 / (lunghezza)³, esprimendo  la  massa  in
grammi e la lunghezza in centimetri. 
    3. Caratteristiche chimico-fisiche: la carne deve  presentare  un
contenuto in grassi totali non superiore al 6%. La carne e' bianca  o
salmonata. 
    4. Caratteristiche organolettiche: la carne  del  «Salmerino  del
Trentino» IGP si presenta soda,  tenera,  magra  e  asciutta  con  un
delicato sapore di pesce e con un odore  tenue  e  fragrante  d'acqua
dolce, privo di qualsiasi retrogusto di fango.  Gli  off-flavour  del
prodotto devono essere limitati, con tenori di geosmina  inferiori  a
0.9 µg/kg.