Art. 5.
Norme per la vinificazione
5.1. Le operazioni di vinificazione, ivi comprese le operazioni
di elaborazione delle tipologie spumanti e frizzanti, ossia le
pratiche enologiche per la presa di spuma e per la stabilizzazione,
devono essere effettuate nell'interno della zona di produzione
delimitata nel precedente art. 3.
5.2. Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali di
produzione, e' consentito che le operazioni di vinificazione siano
effettuate nell'ambito dell'intero territorio delle province di
Forli-Cesena, Ravenna, Bologna e Rimini e che le operazioni di
elaborazione delle tipologie spumanti e frizzanti, ossia le pratiche
enologiche per la presa di spuma e per la stabilizzazione, siano
effettuate in tutto il territorio della regione Emilia-Romagna.
5.3. Le operazioni di imbottigliamento delle tipologie DOC
«Romagna» Trebbiano frizzante e spumante, «Romagna» Pagadebit
frizzante e «Romagna» Albana spumante, devono essere effettuate
nell'ambito delle zone di vinificazione ed elaborazione di cui ai
precedenti commi 5.1 e 5.2.
Conformemente all'art. 8 del regolamento CE n. 607/2009,
l'imbottigliamento o il condizionamento deve aver luogo nella
predetta zona geografica delimitata per salvaguardare la qualita', la
reputazione, garantire l'origine e assicurare l'efficacia dei
controlli.
5.4. La resa massima dell'uva in vino, e la produzione massima di
vino per ettaro a denominazione di origine controllata sono le
seguenti:
=================================================================
| | | Produzione massima |
| |Resa uva/vino (%)| (l/ha) |
+=====================+=================+=======================+
| «Romagna» Albana | | |
| spumante | 50 | 4500 |
+---------------------+-----------------+-----------------------+
| «Romagna» Cagnina | 65 | 8450 |
+---------------------+-----------------+-----------------------+
| «Romagna» Pagadebit | 70 | 9800 |
+---------------------+-----------------+-----------------------+
|«Romagna» Sangiovese | 65 | 7800 |
+---------------------+-----------------+-----------------------+
|«Romagna» Sangiovese | | |
| vino passito | 50 | 6000 |
+---------------------+-----------------+-----------------------+
|«Romagna» Sangiovese | | |
| novello | 65 | 7800 |
+---------------------+-----------------+-----------------------+
|«Romagna» Sangiovese | | |
| superiore | 65 | 6825 |
+---------------------+-----------------+-----------------------+
| «Romagna» Trebbiano | 70 | 9800 |
+---------------------+-----------------+-----------------------+
| «Romagna» Trebbiano | | |
| frizzante | 70 | 9800 |
+---------------------+-----------------+-----------------------+
| «Romagna» Trebbiano | | |
| spumante | 70 | 9800 |
+---------------------+-----------------+-----------------------+
Qualora la resa massima uva/vino superi detti limiti l'eccedenza
non avra' diritto alla denominazione di origine controllata.
5.5. Il vino DOC «Romagna» Sangiovese novello deve essere
ottenuto con almeno il 50% di vino proveniente dalla macerazione
carbonica delle uve.
5.6. Per la DOC «Romagna» Sangiovese e «Romagna» Sangiovese
superiore e' consentito effettuare un appassimento parziale delle uve
utilizzando anche attrezzature per la ventilazione e la
deumidificazione.
Le uve destinate alla produzione della tipologia «Romagna»
Sangiovese passito devono essere sottoposte ad appassimento in pianta
e/o dopo la raccolta in ambienti idonei, anche con l'ausilio di
impianti di condizionamento ambientale, purche' operanti a
temperature analoghe a quelle riscontrabili nel corso dei processi
tradizionali di appassimento escludendo qualsiasi sistema di
deumidificazione operante con l'ausilio del calore.
5.7. Per la DOC «Romagna» Albana spumante la fermentazione del
mosto puo' essere effettuata, anche in parte, in contenitori di
legno.
5.8. Il vino a Denominazione di origine controllata «Romagna»
Albana spumante deve essere ottenuto ricorrendo alla pratica della
fermentazione/rifermentazione naturale in bottiglia («fermentazione
in bottiglia secondo il metodo tradizionale» o «metodo tradizionale»
o «metodo classico» o «metodo tradizionale classico») o della
fermentazione/rifermentazione naturale in autoclave, secondo quanto
previsto dalle norme comunitarie e nazionali.
5.9. Per la DOC «Romagna» Albana spumante la presa di spuma,
nell'arco della intera annata, deve effettuarsi con mosti di uve
parzialmente appassite prodotte da vigneti ubicati nella zona di
produzione di cui all'art. 3, comma 1.
5.10. I seguenti vini non possono essere immessi al consumo in
data anteriore al:
«Romagna» Sangiovese: 1° dicembre dell'anno di raccolta delle
uve;
«Romagna» Sangiovese superiore: 1° aprile dell'anno successivo
all'anno di raccolta delle uve;
«Romagna» Cagnina: 10 ottobre dell'anno di raccolta delle uve.
5.11. Il vino DOC «Romagna» Sangiovese e il vino DOC «Romagna»
Sangiovese superiore dopo un periodo di invecchiamento non inferiore
a ventiquattro mesi, a decorrere dal 1° dicembre dell'anno di
raccolta delle uve, possono assumere la designazione «Romagna»
Sangiovese riserva e «Romagna» Sangiovese superiore riserva e la loro
idoneita' chimico fisica ed organolettica non potra' essere valutata
prima di ventidue mesi di invecchiamento.
5.12. Per la DOC «Romagna» Trebbiano e «Romagna» Sangiovese,
anche con le specificazioni superiore, riserva e passito, e'
consentito l'utilizzo di contenitori in legno nelle fasi di
vinificazione, conservazione e affinamento.
5.13. Per la DOC «Romagna» Sangiovese, «Romagna» Sangiovese
novello e «Romagna» Sangiovese superiore, e' ammesso l'arricchimento
nella misura massima dell'1% vol.
5.14. Fatto salvo quanto previsto al comma 5.11., per la
vinificazione e l'elaborazione di tutti i vini della DOC «Romagna» di
cui all'art. 1, sono consentite tutte le pratiche enologiche ammesse
dalla normativa vigente all'atto della produzione dei vini medesimi.