Art. 4. 
 
                         Prova dell'origine 
 
    Ogni fase del processo produttivo viene  monitorata  documentando
per ognuna gli input e  gli  output.  In  questo  modo  e  attraverso
l'iscrizione  in  appositi  elenchi  gestiti   dalla   struttura   di
controllo,  delle  particelle  catastali  sulle  quali   avviene   la
produzione, dei produttori, dei confezionatori nonche' attraverso  la
denuncia alla struttura di controllo  delle  quantita'  prodotte,  e'
garantita la tracciabilita' e la rintracciabilita' (da monte a  valle
della filiera di produzione) del prodotto. Tutte le persone fisiche o
giuridiche, iscritte  nei  relativi  elenchi,  sono  assoggettate  al
controllo da parte  della  struttura  di  controllo,  secondo  quanto
disposto dal disciplinare di  produzione  e  dal  relativo  piano  di
controllo.