Art. 5.
Norme per la vinificazione
1. Le operazioni di vinificazione e di affinamento devono essere
effettuate all'interno della zona di produzione di cui al precedente
art. 3 tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali di
produzione e vinificazione, e' consentito che tali operazioni vengano
effettuate anche nei comuni di Cordignano, Orsago, Gaiarine,
Portobuffole', Mansue', Meduna di Livenza e Motta di Livenza in
provincia di Treviso e nei comuni di Portogruaro, Pramaggiore ed
Annone Veneto in provincia di Venezia.
2. La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al
70% per le tipologie Cabernet, Cabernet franc, Cabernet sauvignon,
Merlot, Pinot nero, Refosco dal peduncolo rosso e Rosso, mentre per
le rimanenti tipologie non puo' essere superiore al 75%. Qualora la
resa uva/vino superi detto limite, ma non oltre l'80%, l'eccedenza
non avra' diritto alla denominazione di origine controllata «Friuli»
o «Friuli Venezia Giulia» se la resa uva/vino supera l'80% decade il
diritto alla denominazione di origine controllata «Friuli» o «Friuli
Venezia Giulia» per l'intera partita.
3. Per il vino spumante a denominazione di origine controllata
«Friuli» o «Friuli Venezia Giulia» «Spumante», «Friuli» o «Friuli
Venezia Giulia» «Ribolla gialla spumante», «Friuli» o «Friuli Venezia
Giulia» «Spumante metodo classico» e «Friuli» o «Friuli Venezia
Giulia» «Ribolla gialla spumante metodo classico» la resa massima
dell'uva in vino finito non deve essere superiore al 65%. Qualora la
resa uva/vino superi detto limite, ma non oltre il 70%, l'eccedenza
non avra' diritto alla denominazione di origine controllata.
4. Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche
enologiche locali, leali e costanti, atte a conferire ai vini le loro
peculiari caratteristiche. E' consentito l'arricchimento dei mosti e
dei vini di cui all'art. 1 nei limiti stabiliti dalle norme
comunitarie e nazionali, con mosti concentrati ottenuti da uve dei
vigneti iscritti allo Schedario viticolo della stessa denominazione
di origine controllata oppure con mosto concentrato rettificato o a
mezzo concentrazione a freddo o altre tecnologie consentite.
5. Le tipologie «Friuli» o «Friuli Venezia Giulia» «Ribolla
gialla spumante» e «Friuli» o «Friuli Venezia Giulia» «Spumante»
devono essere ottenute esclusivamente per fermentazione naturale in
autoclave. La durata del processo di elaborazione, compreso
l'invecchiamento nell'azienda di produzione, calcolata dall'inizio
della fermentazione destinata a rendere il vino spumante, deve essere
di minimo 90 giorni. La durata della fermentazione destinata a
rendere spumante la partita, e la durata della permanenza della
medesima sulle fecce non puo' essere inferiore a 90 giorni in
recipienti senza agitatori oppure di 30 giorni se la fermentazione
avviene in recipienti provvisti di dispositivi agitatori.
6. Il vino spumante a denominazione di origine controllata
«Friuli» o «Friuli Venezia Giulia» «Spumante» e «Friuli» o «Friuli
Venezia Giulia» «Ribolla gialla spumante» puo' utilizzare il
millesimo quando la durata dell'intero processo di elaborazione in
autoclave, ivi compreso l'affinamento in bottiglia, e' di almeno 18
mesi. La durata della fermentazione e della permanenza sulle fecce
deve essere di minimo 12 mesi in recipienti senza agitatori e di
minimo 9 mesi in recipienti con dispositivi agitatori ed e' immesso
al consumo dopo ventiquattro mesi dal 1° novembre dell'anno di
raccolta delle uve e purche' l'85% della cuvee sia riferito
all'annata cui fa riferimento il millesimo.
7. Le operazioni di vinificazione, elaborazione e fermentazione
in bottiglia del vino a denominazione di origine controllata «Friuli»
o «Friuli Venezia Giulia» «Spumante metodo classico» e «Friuli» o
«Friuli Venezia Giulia» «Ribolla gialla spumante metodo classico»
devono essere effettuate nell'interno della zona di produzione
delimitata nel precedente art. 3.
8. Le operazioni di tiraggio (rifermentazione in bottiglia e
presa di spuma), per il metodo classico, sono consentite a partire
dal 1° febbraio successivo all'anno di produzione delle uve.
9. La durata del processo di elaborazione dei vini a
denominazione di origine controllata «Friuli» o «Friuli Venezia
Giulia» «Spumante metodo classico» e «Friuli» o «Friuli Venezia
Giulia» «Ribolla gialla spumante metodo classico», compreso
l'invecchiamento nell'azienda di produzione, calcolata dall'inizio
della fermentazione destinata a renderli spumanti non puo' essere
inferiore a 9 mesi e deve essere altresi' affinato almeno 9 mesi in
bottiglia e immesso al consumo non prima di 25 mesi a partire dal 1°
febbraio successivo all'anno di produzione delle uve.
10. Le bottiglie di vino atto a divenire a denominazione di
origine controllata «Friuli» o «Friuli Venezia Giulia» «Spumante
metodo classico» e «Friuli» o «Friuli Venezia Giulia» «Ribolla gialla
spumante metodo classico» non etichettate e ancora in fase di
elaborazione, cioe' non atte al consumo diretto, purche' con tappo a
corona munite dell'idoneo documento accompagnatorio possono essere
cedute nell'interno della sola zona di elaborazione di cui al
precedente comma.
11. La preparazione del vino spumante base puo' essere ottenuta
da una mescolanza di vini di annate diverse, sempre nel rispetto dei
requisiti previsti dal disciplinare; per il «Friuli» o «Friuli
Venezia Giulia» «Spumante metodo classico» e «Friuli» o «Friuli
Venezia Giulia» «Ribolla gialla spumante metodo classico»
millesimato, e' obbligatorio l'utilizzo di almeno l'85% del vino
dell'annata di riferimento.
12. Il vino spumante a denominazione di origine controllata
«Friuli» o «Friuli Venezia Giulia» «Spumante metodo classico» e
«Friuli» o «Friuli Venezia Giulia» «Ribolla gialla spumante metodo
classico» puo' utilizzare il millesimo se il periodo di elaborazione
e invecchiamento nelle aziende elaboratrici si compone di almeno
trenta mesi di affinamento in bottiglia ed e' immesso al consumo dopo
trentasette mesi dal 1° novembre dell'anno di raccolta delle uve e
purche' l'85% della cuvee sia riferito all'annata cui fa riferimento
il millesimo.
13. I vini delle altre denominazioni di origine regionali possono
essere riclassificati con la denominazione di origine controllata
«Friuli» o «Friuli Venezia Giulia» purche', la zona di produzione
ricada interamente nella delimitazione di cui al precedente art. 3, i
vini abbiano i requisiti previsti dal presente disciplinare e la resa
massima della denominazione riclassificante sia inferiore o uguale a
quella prevista dal presente disciplinare, previa comunicazione del
detentore agli organi competenti.