Art. 9.
A) Informazioni sulla zona geografica
Fattori naturali rilevanti per il legame
Il lago di Garda, o Benaco e' il maggiore lago italiano, con una
superficie di circa 370 km². Cerniera fra tre regioni, Lombardia
(provincia di Brescia), Veneto (provincia di Verona) e Trentino-Alto
Adige (provincia di Trento), e' posto in parallelo all'Adige, da cui
e' diviso dal massiccio del monte Baldo. A settentrione si presenta
stretto a imbuto mentre a meridione si allarga, circondato da
colline. Il lago di Garda fa parte di quell'ampia zona climatica che
comprende la Pianura Padana e le prime valli alpine e che denota un
clima temperato-continentale, ma che localmente manifesta condizioni
notevolmente mitigate dalla massa d'acqua: questo clima puo'
definirsi sub-mediterraneo. Il luogo con le temperature piu' miti e'
Malcesine, mentre quello con temperature piu' rigide e un clima piu'
continentale e' Peschiera del Garda. La primavera e l'autunno sono le
stagioni piu' piovose, mentre l'estate e' di tipo mediterraneo,
quindi asciutta, ma interrotta da intensi temporali, specialmente nel
mese di agosto. In inverno le temperature sono meno rigide rispetto
alle zone circostanti e le precipitazioni sono piuttosto scarse,
mentre le nebbie solo in poche occasione riescono a invadere il basso
lago. Sulle rive non si presentano quasi mai condizioni di gelo, che
si verificano solo eccezionalmente: l'ultima e' avvenuta nel 1706, in
un periodo di freddo generale che gli storici chiamano piccola era
glaciale.
Il Garda e' un lago orientato da nord a sud verso la Pianura
Padana, quindi molti venti tipici del Garda sono il risultato di una
differenza di condizioni atmosferiche tra basso e alto lago, a causa
delle quali si generano venti che scendono dai monti verso la pianura
al mattino e che risalgono verso i monti il pomeriggio. La strettoia
formata dal bacino lacustre condiziona lo spirare dei venti, molti
dei quali sono periodici o perfino giornalieri. Questi prendono nomi
dialettali, quindi un singolo vento puo' avere nomi diversi. Il vento
piu' noto e' il Sover (o Sauar, o Soar, o Vent de' Sora, da «sopra»),
in quanto spesso piuttosto teso e in ragione di questo ricercato
dagli appassionati di navigazione a vela. E' un vento discendente che
interessa praticamente tutto il lago, anche se e' molto piu' intenso
nell'alto e medio Garda, in quanto dopo Torri del Benaco il lago si
allarga facendo perdere forza al vento. Soffia dalle prime ore della
notte, ma si rafforza con il sorgere del sole, a causa dell'aumento
della temperatura, e spira fino a circa mezzogiorno. Altre brezze di
monte sono il Montis (o Montes), che spira dal monte Baldo verso
Bardolino e Peschiera, e il Traersu', che scende invece dalle prealpi
bresciane verso Moniga e Manerba. Altri venti importanti, in questo
caso ascendenti, sono l'Ora, una brezza di valle che spira da sud
poco dopo la caduta del Sover fino al tramonto. Interessa
specialmente il medio e alto Garda, dove acquista velocita' a causa
dell'effetto Venturi, dovuto alla conformazione a forma di imbuto del
lago e delle montagne circostanti, e l'Ander, che investe tutta la
parte inferiore del Garda.Un vento freddo periodico che soffia in
genere in primavera o autunno, e dalla durata media di tre giorni, e'
il Bali': si tratta del vento piu' violento che colpisce il lago,
nasce nelle Alpi ma viene incanalato verso sud dal lago.Tra gli altri
venti periodici vi sono il Vinessa (o Vinezza, o Vicentina) che
soffia umido e fresco da sud-est.Altri venti periodici ma meno
frequenti sono il Toscano (o Tosca'), il Pezzochero, il Gardesana, il
Boarno e l'Avreser.
Fattori umani rilevanti per il legame
In epoca romana il lago era conosciuto come Benaco, mentre oggi
e' meglio noto come lago di Garda, toponimo attestato fin dal
Medioevo e di origine germanica, derivante da quello dell'omonima
cittadina sulla sponda veronese del lago, la quale, insieme a
un'altra localita' celebre del lago, Gardone Riviera, e altre meno
conosciute, come Gardola, Gardoncino, Gardoni, Guardola e Le Garde,
testimonia la presenza germanica che va dal VI al VIII secolo, in
particolare quella longobarda. Il toponimo Garda, con il quale e'
chiamato il lago gia' in alcuni documenti dell'VIII secolo, e'
l'evoluzione della voce germanica warda, ovvero «luogo di guardia» o
«luogo di osservazione».
Il toponimo classico del lago, ovvero Benācus lacus (Benaco), e'
quasi sicuramente di origine celtica, precedente quindi al dominio
romano, e dovrebbe derivare da bennacus, confrontabile con
l'irlandese bennach, e significherebbe «cornuto», ovvero dai molti
promontori. La traduzione «cornuto» viene anche interpretata in
riferimento alla penisola di Sirmione.
La versione italiana dell'accento tonico rimane fedele
all'accentazione latina, quindi va pronunciato con l'accento sulla
«a». Gli abitanti del lago, in particolar modo quelli della sponda
veronese, pronunciano il nome Benaco con l'accento sulla «e», ovvero
Benaco. Resta oscuro il motivo per cui i nativi delle zone del lago
tendono ad utilizzare la versione con l'accento sdrucciolo del nome.
Non si e' a conoscenza ne' di chi abbia introdotto la vite in
questo ambiente ne' quando, ma alcune testimonianze riportano che
gia' nel I secolo il vino gardesano era ben noto e si poteva
facilmente trovare nei banchetti degli antichi romani con il nome di
Vino Retico. Il Retico fu uno dei vini preferiti dell'imperatore
Augusto, per lo meno secondo quello che ci riporta Svetonio, e pure
Plinio loda le viti e l'uva retica, affermando che era piuttosto in
voga a Roma.
L'integrazione tra Romani e Cenomani, i quali controllavano la
zona gardesana, inizio' probabilmente nel 225 a.C., quando vi fu un
trattato di alleanza tra Cenomani, Veneti e Romani, anche se
l'effettiva romanizzazione del territorio avvenne tra il II e il I
secolo a.C., tanto che nell'89 a.C. vennero concessi i diritti gia'
delle citta' latine per volonta' del console romano Gneo Pompeo
Strabone e una quarantina di anni dopo fu concessa la cittadinanza
romana a Brescia (che comprendeva la sponda occidentale e
settentrionale del Benaco) e a Verona (che comprendeva invece la
sponda orientale). Un secolo strategico fu il I d.C. in quanto
vennero realizzate strade di notevole importanza, come la via
Gallica, che collegava Verona con Milano passando da Peschiera
(l'antica Arilica), e la via Claudia Augusta, che collegava la
pianura con il passo di Resia e quindi i territori piu'
settentrionali, oltre ad alcune strade di minore importanza che
collegavano la val d'Adige con il Garda, la via Benacensis
(all'altezza di Torri del Benaco) e la Campiona. Furono inoltre
istituiti due pagi, ovvero circoscrizioni territoriali rurali: quello
dei Benacenses sul bresciano e il pagus dei Claudienses sul veronese.
Nel 268 si combatte' la battaglia del lago Benaco tra l'esercito
dell'impero romano, comandato dal futuro imperatore Claudio il
Gotico, e la federazione germanica degli Alemanni. La schiacciante
vittoria ottenuta dai romani permise la definitiva cacciata
dall'Italia settentrionale degli Alemanni, a causa delle gravissime
perdite che subirono durante la battaglia.
Dopo il crollo dell'impero romano la regione gardesana assistette
al passaggio di numerose popolazioni barbariche, ma la prima
popolazione germanica che vi si stanzio', dopo una lunga migrazione,
fu quella dei Longobardi. Le loro testimonianze sono presenti per lo
piu' lungo le sponde meridionale e orientale, preferite ad altre zone
per via dell'importanza strategica: da qui si poteva infatti
controllare sia le vie d'acqua del Garda e del Mincio, che la val
d'Adige. Durante l'egemonia longobarda vi fu una prima
riorganizzazione, oltre che la definitiva cristianizzazione
dell'area, iniziata nei secoli precedenti da San Vigilio e San Zeno.
Il lago rimase al confine tra tre potenti ducati longobardi, quelli
di Verona, di Trento e di Brescia, e fu al centro di un'importante
rete di comunicazioni, sia commerciali sia militari.
Per tanto fin dalla Preistoria il territorio gardesano ha
conosciuto la presenza dell'uomo e del vino.
Sulle colline moreniche del Lago di Garda, e' stato ritrovato il
piu' antico aratro costruito dall'uomo che, cinquemila anni prima di
Cristo, conosceva la vite selvatica e probabilmente anche il vino.
Saranno pero' gli Etruschi, nel V secolo a.C. ad introdurre nel
bresciano la coltivazione della vite «addomesticata» soppiantando
quella selvatica.
B) Informazioni sulla qualita' o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente
geografico
I vini di cui al presente disciplinare di produzione presentano,
dal punto di vista analitico ed organolettico, caratteristiche molto
evidenti e peculiari, descritte all'art. 6, che ne permettono una
chiara individuazione e tipicizzazione legata all'ambiente geografico
con l'interazione del vitigno. Le varieta' piu' intensamente
coltivate sono due, la Garganega per le uve a bacca bianca e la
Corvina per le uve a bacca nera.
In particolare tutti i vini, dalla tipologia bianco, rosato e
rosso fino ai monovitigni, presentano caratteristiche chimico-fisiche
equilibrate e organolettiche tipicamente riconoscibili perche' legate
alle peculiarita' del microclima e del territorio gardesano che si
traducono in sapori e odori intensi di floreale, freschi e
tradizionalmente morbidi. Queste peculiarita' si riflettono con
particolare segno distintivo anche nei prodotti spumantizzati che
risultano molto immediati e piacevolmente sapidi.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla
lettera A) e quelli di cui alla lettera B).
Nell'area gardesana i vigneti sono parte integrante ed essenziale
del paesaggio e dell'ambiente di una delle zone a maggior afflusso
turistico d'Italia. L'ambiente agricolo vive un proprio delicato,
rispettoso e particolare equilibrio con il resto della natura tanto
da trasformarsi in ambiente «turistico», pronto ad accogliere in ogni
istante chi si inoltra nella campagna o fra le colline alla ricerca
di inaspettate e piacevoli sorprese, lontano dal turismo chiassoso ma
vicino alle meraviglie naturali del lago piu' grande d'Italia e del
suo entroterra.
La parte settentrionale del lago e' situata in una depressione
che si insinua all'interno delle Alpi, mentre la parte meridionale
occupa un'area limitrofa dell'alta Pianura Padana: si distinguono
quindi un tratto vallivo ed uno pedemontano, il primo di forma
stretta e allungata, il secondo ampio e semicircolare. Una
caratteristica del Garda e' la dimensione limitata del bacino
idrografico (2290 km²) rispetto alla superficie lacustre: ad una
lunghezza di 52 km del lago corrispondono i 95 km del bacino, mentre
le rispettive larghezze sono di 16 e 42 km. Lo spartiacque orientale
del bacino idrografico benacense presenta una direzione parallela
all'asse del lago, mentre quello occidentale ha un andamento piu'
sinuoso. All'interno del bacino i rilievi maggiori sono la cima
Presanella (3556 m) e l'Adamello (3554 m), anche se la maggior parte
del territorio e' compreso tra i 65 ed i 1500 m. Morfologicamente il
bacino idrografico del Garda e' suddivisibile in quattro aree: la
pianura di circa 200 km², la superficie lacustre di circa 370 km², la
porzione occidentale di circa 500 km² e quella orientale di circa
1040 km².
A sud del lago di Garda, tra Verona, Mantova e Brescia, si
sviluppa un grande anfiteatro morenico, ovvero un susseguirsi di
cerchie collinari con interposte piccole aree pianeggianti, in alcuni
casi palustri, originatisi grazie all'azione di trasporto e di
deposito del grande ghiacciaio del Garda. Questi depositi morenici si
formarono durante le glaciazioni Günz, Mindel, Riss e Würm: alle due
piu' antiche, la Günz e la Mindel, sono attribuiti depositi morenici
molto limitati, mentre alla glaciazione Riss sono attribuite le
cerchie moreniche piu' esterne e alla glaciazione Würm quelle
interne. La morfologia delle colline e' dolce e dalle linee delicate;
dai punti piu' alti e' possibile avere la percezione dei rapporti che
legano le colline con le montagne oltre che della forma circolare ad
anfiteatro degli andamenti collinari, i quali sembrano abbracciare la
parte meridionale del lago. Queste zone, abitate sin dalla
preistoria, sono ambienti di grande pregio naturalistico, con
vegetazione tipica del clima mediterraneo come l'olivo, la vite, le
agavi e altre piante, che crescono rigogliose grazie al microclima
creato dal bacino del Garda, che rende l'inverno particolarmente
mite.
Il livello medio delle acque del Garda, che si trova a 65 metri
sopra il livello del mare, subisce variazioni stagionali piuttosto
limitate, in particolare se rapportato agli altri grandi laghi
prealpini: le oscillazioni massime sono di 1-1,5 metri. La
limitatezza di queste variazioni e' merito delle dimensioni notevoli
dell'invaso rispetto a quelle del bacino imbrifero che lo alimenta.
La temperatura media delle sue acque superficiali e' di 12 °C, che
scende a 8 °C a 100 metri di profondita'. La temperatura superficiale
dell'acqua e' pero' soggetta a variazioni notevoli nell'arco
dell'anno: la temperatura minima a dicembre e' di 6 °C mentre quella
massima ad agosto e' di 27 °C. Uno dei fenomeni caratteristici del
lago e' quello delle sesse, ovvero un repentino innalzamento del
livello del lago, mediamente di 30 cm, collegato a un calo improvviso
della pressione atmosferica. Si tratta di un evento che avviene in
condizioni di lago calmo, che si manifesta senza preavviso e la cui
durata puo' variare da alcuni minuti fino ad alcune ore, in casi
eccezionali anche una giornata intera.
Altro fenomeno ricorrente e' quello delle correnti, che consiste
nel movimento di una massa d'acqua in una direzione diversa rispetto
all'acqua che la circonda. In genere sono correnti subacquee, ma
possono diventare visibili in superficie tramite una sorta di fiume
che scorre sulla superficie del lago dalla colorazione piu' chiara
rispetto a quella delle acque circostanti. Le correnti hanno
andamenti e velocita' piuttosto varie e si manifestano in luoghi e
momenti sempre diversi, anche se i luoghi in cui compaiono piu'
frequentemente sono nelle acque di fronte a Garda, Bardolino, Lazise,
tra Gargnano e la punta di San Vigilio, e a settentrione a Malcesine
e a Limone. Causa di questo fenomeno sono squilibri di temperatura.
Il paesaggio e' condizionato dalle caratteristiche litografiche
delle rocce, dalle strutture tettoniche e in parte anche dall'azione
antropica. L'importanza della struttura tettonica nella modellazione
del paesaggio lacustre e' particolarmente evidente sulla catena del
monte Baldo, la cui dorsale coincide con la culminazione di una piega
anticlinale. La depressione del lago, invece, deriva da una piega,
piu' specificatamente da una sinclinale fagliata poi scavata dalle
acque correnti e modellata dai ghiacciai. Altre forme sono state
definite da processi erosivi fluviali, glaciali e carsici. In
particolare l'erosione di tipo fluviale e' evidente nella zona
settentrionale del bacino, mentre l'erosione glaciale e' visibile in
tutta la zona: questo processo e' reso evidente soprattutto dal
grande anfiteatro morenico creato da centinaia di colline a sud del
lago, formate da massi giganti, ciottoli, sabbia e limi. L'azione di
avanzamento ed arretramento che ha subito nel tempo il ghiacciaio e'
visibile nell'alternanza di cerchie collinari. I processi carsici
sono presenti soprattutto sul monte Baldo, come dimostrano le
numerose doline e conche, e questi processo erosivi sono facilitati
dai calcari triassici del monte, facilmente fratturabili.
Le rocce ed i depositi morenici e fluvioglaciali affioranti nella
zona del lago si sono formati in un periodo di circa 200 milioni di
anni. Le formazioni piu' antiche sono del periodo Triassico superiore
e, in gran parte, si tratta di Dolomia Principale (spesso dolomie
biancastre o rosate). Le dolomie hanno uno spessore di qualche
centinaio di metri e danno vita ad una morfologia aspra, che diventa
evidente lungo la linea di vetta del monte Baldo (qui costituiscono
il nucleo dell'anticlinale) e in un'area piuttosto vasta tra il lago
di Garda ed il lago d'Idro. La presenza della dolomia identifica
questa come una vasta piattaforma marina: un fondale poco profondo,
con, principalmente, sedimenti carbonatici, aventi caratteristiche
che sono variate nel tempo da subcotidali, intercotidali e
sopracotidali. Le rocce che vanno dal periodo Giurassico a quello
Terziario hanno invece dato luogo, tra il lato occidentale e quello
orientale del lago, a sedimenti ben diversi: gli studiosi parlano in
questo caso di facies veneta e facies lombarda, la prima una
piattaforma carbonatica (cioe' un ambiente marino di sedimentazione
poco profondo e subsidente, con sedimentazione di carbonati), la
seconda un bacino (cioe' una profonda depressione sottomarina, con
sedimentazioni calcarei e calcarei-marnosi ricchi di selce). Le
differenze cosi' nette tra le serie stratigrafe venete e lombarde
hanno suscitato sostanzialmente tre ipotesi: una spiega la differenza
di facies come conseguenza di una traslazione verso nord (di circa 30
km) della zona veronese, che avrebbe portato a contatto ambienti
lontani e diversi. Un'altra ipotesi spiega le differenze in modo
diverso: la zona veronese e prealpina veneta (una fascia di circa 80
km) avrebbero fatto parte di un'area sopraelevata (ovvero una
piattaforma) rispetto ai due lati, le fosse lombarda e bellunese. In
questo caso, pero', le differenze tra le due sarebbero state piu'
graduali, senza i passaggi bruschi che si evidenziano, invece, nella
regione del lago di Garda. La terza ipotesi cita verosimilmente la
presenza di linee di faglia sinsedimentarie che separavano la
piattaforma dalle fosse: in tal modo il passaggio tra le due facies
sarebbe piu' brusco, proprio come viene riscontrato dai rilievi
eseguiti. Qui vi sono infatti le condizioni climatiche e il terreno
adatto per la crescita della vite che e' presente in particolare
nelle zone meridionali e centrali di entrambe le sponde di cui la
piu' intensamente coltivata in termini di superficie vitata e quella
veronese che comprende oltre a Garda ben sette altre denominazioni di
origine.