Allegato
Assoavi - Associazione Nazionale Allevatori e Produttori Avicunicoli
Via Punta di Ferro, 2 - 47122 Forli'
DECRETO MINISTERIALE N. 4337 del 4 marzo 2011
"LINEE GUIDA PER LA REDAZIONE DEI DISCIPLINARI DI PRODUZIONE PER I
PRODOTTI ZOOTECNICI AFFERENTI AL SISTEMA DI QUALITA' NAZIONALE
ZOOTECNIA"
ALLEGATO ALL'ISTANZA RICONOSCIMENTO
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
SCHEDA 6
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
Uovo
+
Qualita' ai cereali
Descrizione degli aspetti tecnici legati al metodo di ottenimento
del prodotto oggetto del presente Disciplinare
La specificita' e' data in maniera prioritaria da due
caratteristiche particolarmente legate alla qualita' dell'uovo da
consumo fresco: la freschezza (intesa come prossimita' del consumo al
momento della deposizione) e la salubrita' (intesa come controlli di
natura igienico-sanitaria e natura degli ingredienti della dieta
alimentare della gallina), cui ultimamente si e' aggiunto il livello
di attenzione e rispetto del benessere animale.
Pertanto:
con l'intento di innalzare le prerogative di freschezza
dell'uovo a marchio SQN, il tempo che intercorre tra la deposizione e
l'immissione nel circuito distributivo e' stato significativamente
ridotto rispetto a quello previsto dalle norme di commercializzazione
attualmente in vigore;
sono stati intensificati i controlli di carattere sanitario e
resa obbligatoria la vaccinazione contro la Salmonella Enteritidis,
alla luce delle crescenti legittime aspettative di garanzia sotto il
profilo igienico-sanitario dell'uovo e dello stato di salute delle
ovaiole;
sotto l'aspetto puramente nutrizionale, la razione alimentare
e' stata prevista essere costituita da una quantita' preponderante di
cereali, leguminose, minerali e vitamine, finalizzata a rendere
l'uovo assolutamente "trasparente" in termini alimentari con
l'utilizzo esclusivo di ingredienti pigmentanti naturali e
l'esclusione delle farine proteiche di origine animale.
1. Requisiti specifici
Le aziende di allevamento che aderiscono al presente Disciplinare
devono essere registrate presso le Aziende UU.SS.LL. cosi' come
previsto dalle normative di settore per la protezione delle galline
ovaiole e la registrazione dei relativi stabilimenti di allevamento:
visti il decreto legislativo 26 marzo 2001, n. 146, recante
attuazione della Direttiva 98/58/CE relativa alla protezione degli
animali negli allevamenti; il decreto legislativo 28 agosto 1997, n.
281, e successive modificazioni; il decreto legislativo 31 marzo
1998, n. 112, e successive modificazioni; la Direttiva 1999/74/CE; la
Direttiva 2002/4/CE; il decreto legislativo 29 luglio 2003, n. 267 e
successive modificazioni).
2. Campo di applicazione
Il presente Disciplinare si applica durante il periodo di
deposizione di ovaiole allevate per la produzione di uova da consumo.
Esso include inoltre alcuni requisiti e specifiche riguardanti fasi
di attivita' svolte da altri operatori o in centri aziendali diversi
da quelli di deposizione delle uova (mangimificio, centro di
selezione e imballaggio delle uova, ecc.).
3a. Tipologie e tecniche di conduzione d'allevamento
3a.1. Gli animali devono essere mantenuti in allevamenti conformi
alle prescrizioni della Direttiva 74/99 CE e alla legge italiana di
recepimento con decreto legislativo n. 267 del 29 luglio 2003 e segg.
3a.2. Potranno pertanto essere riconosciute a marchio SQN uova
deposte in sistemi di allevamento con i codici: 0 - 1 - 2 - 3.
3a.3. Le ovaiole dovranno essere state tutte vaccinate contro la
Salmonella Enteritidis. Le uova deposte da animali sui quali non e'
stata effettuata la suddetta vaccinazione sono escluse dal circuito
del Sistema di Qualita' Superiore Nazionale Zootecnia e non potranno
fregiarsi del marchio previsto dall'art. 12 del decreto ministeriale
n. 4337 del 4 marzo 2011.
3a.4. Il personale di allevamento deve possedere conoscenze
adeguate in materia di benessere animale, anche tramite la
partecipazione a corsi di formazione organizzati da organismi
pubblici o privati.
3b. Tecniche di alimentazione
3b.1. L'azienda di allevamento deve predisporre e tenere
aggiornati i piani di formulazione e razionamento alimentare.
3b.2. Tali piani devono tenere conto delle esigenze nutrizionali
delle ovaiole nelle diverse fasi di sviluppo.
3b.3. La razione alimentare deve avere le seguenti
caratteristiche:
i cereali costituiscono almeno il 60% in peso della formula del
mangime. In tale caso, fatta 100 la quantita' di cereali, questa puo'
comprendere al massimo il 15% di sottoprodotti di cereali (Reg. CEE
589/2008).
3b.4. Nella formulazione del mangime per la pigmentazione del
tuorlo vengono utilizzati esclusivamente pigmentanti naturali e non
sono ammessi quelli sintetici; e' inoltre vietato l'utilizzo di
farine proteiche di origine animale. E' consentito l'uso di
integratori e di additivi autorizzati per l'alimentazione animale.
3b.5. Gli alimenti zootecnici devono essere sani, leali e
mercantili e privi di alterazioni o sostanze tossiche che li rendano
non idonei per l'alimentazione animale.
3b.6. Qualora l'unita' epidemiologica di produzione, cosi' come
censita dalla ASL, sia inserita in una azienda che per la restante
produzione di uova non segue il presente disciplinare, deve essere
dimostrata la non promiscuita' tra gli impianti di stoccaggio e
distribuzione di mangimi destinati alla unita' produttiva iscritta al
SQN ed il resto dell'allevamento.
3b.7. L'acqua di bevanda deve essere controllata almeno due volte
all'anno per l'idoneita' all'uso zootecnico nel punto di prelievo
all'ingresso degli allevamenti.
3c. La scelta degli animali
3c.1. E' vietato allevare animali geneticamente modificati (OGM).
Le razze e gli ibridi avicoli ammessi al presente disciplinare
potranno essere a piumaggio rosso o bianco e
prodotte/commercializzate da aziende di incubazione o di svezzamento
pollastre operanti a livello comunitario.
3c.2. L'approvvigionamento di soggetti da rimonta deve essere
effettuato da allevamenti aventi lo stesso livello sanitario e che
seguano un analogo piano vaccinale per le Salmonelle.
E' possibile riportare il paese di nascita delle pollastre (es.
paese di nascita) e il paese di allevamento delle ovaiole (es.
allevato in); qualora gli animali siano nati e allevati nello stesso
paese le due diciture di cui sopra possono essere riepilogate in
"origine [nome del paese]".
3d. Strutture e impianti di produzione
3d.1. Le strutture di allevamento devono essere costruite con
materiali adeguati e secondo gli standard, le esigenze e la normativa
vigenti, assicurando condizioni ambientali di temperatura,
circolazione dell'aria, umidita' relativa e concentrazione di gas e
polveri tali da assicurare il benessere animale.
3d.2. La raccolta delle uova deve essere automatica ed eseguita
una volta al giorno, escluse le festivita' e/o cause di forza
maggiore debitamente motivate. Solo in allevamenti di piccole
dimensioni potra' essere effettuata la raccolta manuale.
I nastri di raccolta devono essere mantenuti integri e puliti.
I recipienti di imballaggio delle uova utilizzati alla produzione
devono essere tassativamente monouso oppure imballaggi di plastica
accuratamente lavati e disinfettati ad ogni ciclo di trasporto.
3d.3. Le uova raccolte devono essere mantenute su carrelli o
pallet recanti etichette identificative del produttore (codice di
allevamento e pollaio) e della data di deposizione, data di
spedizione, destinatario (ragione sociale) e destinazione; le uova
devono essere imballate ed i pallet racchiusi da una nastratura per
evidenziare che si tratta di uova destinate al circuito SQN.
La nastratura deve giungere integra al centro di imballaggio. I
pallet delle uova destinate al circuito SQN escono dall'allevamento
accompagnati da etichetta o scheda indicativa i cui estremi devono
comunque essere registrati in apposito registro di uscita, da
conservarsi presso il produttore.
In ogni caso queste uova non sono SQN sino alla lavorazione e al
confezionamento al centro di imballaggio.
3e. Strutture e impianti di lavorazione, stoccaggio e confezionamento
delle uova
3e.1 I locali destinati alla lavorazione delle uova SQN devono
avere una dimensione adeguata allo scopo, costruiti ed equipaggiati
in maniera da poter essere sufficientemente ventilati e illuminati
oltre che mantenuti puliti. Le uova devono essere protette da forti
fluttuazione di temperatura. I locali preposti alla manipolazione e
stoccaggio delle uova non devono avere utilizzi differenti.
Il pavimento e i muri dovranno essere possibilmente piastrellati
e insieme a soffitti e finestre dovranno permettere una loro facile
pulizia, realizzati in materiali solidi con superfici lisce.
I locali devono presentarsi in buono stato, puliti e liberi da
odori esterni animali e insetti.
Devono essere assicurate ventilazione e illuminazione
sufficienti.
3e.2. I locali di stoccaggio devono anch'essi rispondere ai
requisiti su esposti. I materiali che entrano direttamente in
contatto con le uova devono rispondere alle previsioni del Reg. (EC)
1935/2004 e seguenti.
3e.3. L'impianto di confezionamento deve essere dotato delle
apparecchiature idonee al corretto trattamento delle uova.
3e.4. Sistema di speratura. L'impianto di confezionamento deve
possedere un adeguato sistema di speratura delle uova. In caso di
sistema automatico, la qualita' dell'operazione dovra' essere
periodicamente testata, diversamente, l'impianto dovro' essere
costantemente presidiato durante l'operazione.
3e.5. Sistema di calibratura delle uova. Dovra' essere utilizzata
un idoneo macchinario per la calibratura delle uova in base al peso.
3f. Aspetti generali inerenti tracciabilita' e registrazioni
3f.1. L'azienda di allevamento deve assicurare la tracciabilita'
delle materie prime acquistate ed utilizzate per l'alimentazione
degli animali mediante la conservazione ordinata dei documenti di
acquisto (DDT, fatture, ecc.) o la tenuta di un registro che riporti
almeno le seguenti informazioni:
nome e/o codice del prodotto;
azienda produttrice;
lotto di produzione o riferimenti ai documenti di acquisto;
quantita' acquistata;
data di inizio somministrazione;
data di fine somministrazione;
allevamenti o gruppi cui il prodotto e' stato somministrato.
3f.2. Le registrazioni previste dal presente disciplinare possono
essere gestite in forma elettronica e/o cartacea.
3f.4. Tutta la documentazione (DDT, fatture, ecc.) e le
registrazioni previste dal presente disciplinare devono essere
conservate per un periodo minimo di un anno dopo l'avvenuto
svecchiamento dei gruppi di ovaiole fatti salvi eventuali maggiori
tempi di conservazione previsti da altre norme di legge. In luogo dei
predetti registri separati, ogni qualvolta cio' sia possibile, e'
consentito utilizzare uno o piu' registri o altro tipo di
registrazione, inclusa quella informatica. I registri delle consegne
e delle vendite possono essere sostituiti anche dalla raccolta di
fatture, bolle di consegna o altra documentazione purche' riportante
tutte le informazioni prescritte.
3g. Aspetti inerenti tracciabilita' e registrazioni delle uova
3g.1. Report. Le uova a marchio SQN devono essere chiaramente
identificabili e tracciabili lungo l'intera filiera, dalla
deposizione al centro di selezione e imballaggio attraverso regolare
registrazione dei movimenti di tutte le uova selezionate e
confezionate (incluse le uova non a marchio SQN).
I centri di deposizione (allevamenti) e i centri di imballaggio
autorizzati alla produzione e alla selezione e confezionamento delle
uova a marchio SQN dovranno pertanto tenere appositi registri, anche
informatici, dove riportare i quantitativi prodotti e inviati (centri
di produzione), quelli ricevuti, selezionati e consegnati (centri di
selezione e imballaggio).
La tenuta di regolare e accurata registrazione, anche
informatica, delle uova prodotte e lavorate e' indispensabile per il
controllo dei flussi delle uova.
3g.2. Tracciabilita' e assicurazione sull'origine. I report sui
movimenti delle uova nell'intera catena devono essere aggiornati a
cadenza almeno mensile, sotto forma di registro di uova in
entrata/uscita, includendo tutti i dati necessari per la
tracciabilita' e plausibilita' dei controlli, compresi:
in entrata: quantita' pervenute, fornitore (o allevamento
aziendale di origine) data di deposizione, quantita' in natura
ricevuta o di uova semi-lavorate, il lotto, inclusa la percentuale di
ripartizione delle uova, e la forma di allevamento;
in uscita: il lotto, compresa la percentuale di ripartizione
delle uova per classe di peso e la forma di allevamento, il periodo
di produzione il gruppo di origine e i volumi consegnati.
3g.3. Separazione delle uova SQN dalle altre. Le aziende
autorizzate all'uso del marchio SQN devono attivamente adoperarsi per
salvaguardare e controllare il flusso delle uova nell'intero
processo, con l'obbligo di tenere costantemente separato il flusso
delle uova a marchio dalle altre in maniera chiara e comprensibile,
compreso nelle registrazioni, evitando qualunque possibilita' che
uova a marchio SQN possano essere confuse o mescolate con altre non a
marchio. Dove non fosse possibile conservare le uova SQN in aree
separate, le uova devono essere convenientemente e chiaramente
etichettate e identificabili.
3g.4. Tracciabilita' nelle fasi successive la deposizione.
L'origine delle uova deve essere assicurata durante tutta la
catena produttiva.
La verifica della conformita' con le previsioni indicate deve
essere documentata.
Gli stabilimenti di imballaggio devono registrare i seguenti dati
per ciascuna tipologia e forma di allevamento:
le quantita' di uova in natura ricevute dal produttore,
specificandone il nominativo e codice di allevamento e l'indirizzo (o
l'allevamento proprio di origine) e la data o periodo di deposizione;
dopo la lavorazione delle uova, le quantita' ottenute, il
numero di uova lavorate, il numero di uova rotte;
le quantita' di uova ricevute per categorie, da altri centri di
imballaggio, riportando anche il codice di questi centri, e la data
di consegna;
le quantita' di uova in natura ricevute da altri centri di
imballaggio, il codice del centro di imballaggio la data di
deposizione;
numero e/o peso delle uova fornite per tipo e classe di peso
(se selezionate), la data di imballaggio e/o la data di vendita,
specificando il nome e l'indirizzo dell'acquirente;
il collegamento tra le uova entrate (in natura) e quelle uscite
(selezionate o in natura), deve essere sempre tracciabile. I centri
di imballaggio devono aggiornare i propri registri con cadenza almeno
settimanale.
3h. Autocontrollo
3h.1. L'aderente al Disciplinare (singola azienda di allevamento
o, come previsto dall'art. 3, un'organizzazione di produttori,
un'associazione di produttori, una cooperativa, o consorzio) deve
predisporre, in accordo con l'Organismo di Controllo Terzo, un piano
di autocontrollo ed effettuare periodicamente delle attivita' di
controllo interno, compresa l'esecuzione di controlli analitici a
campione (ad esempio: acqua di abbeverata, mangimi, ecc.) per
verificare il rispetto dei requisiti indicati nel presente
disciplinare.
3i. Marchiatura sul guscio ed etichettatura del prodotto
3i.1. Indicazioni.
Sul guscio:
deve essere apposto il marchio grafico SQN collettivo unico che
il Ministero intende istituire con apposito provvedimento,
eventualmente adattato alle dimensioni e all'esigenza di
stampigliatura sul guscio, utilizzando inchiostro di un solo colore.
Lo stesso puo' essere associato alla denominazione obbligatoria
prevista dal disciplinare di produzione ed e' subordinato al rigoroso
rispetto delle previsione di cui al regolamento d'uso;
Codice allevamento;
puo' essere apposto il marchio commerciale detenuto
dall'organizzazione o associazione;
altre indicazioni previste dalla normativa comunitaria e
nazionale.
Sulla confezione:
deve essere apposto il marchio grafico SQN collettivo unico che
il Ministero intende istituire eventualmente adattato alle dimensioni
e all'esigenza di stampigliatura;
l'etichetta deve riportare, oltre alle informazioni previste
dalla normativa comunitaria e nazionale:
la denominazione prevista dallo specifico disciplinare di
produzione;
il Paese di origine delle uova indicato per esteso;
il marchio commerciale detenuto dall'Associazione.
3i.2. Altre indicazioni facoltative:
a- nome del produttore e/o dell'associazione di produttori;
b- indicazione della Regione di origine o di allevamento, purche'
sia garantita la rintracciabilita' dello stesso;
c- eventuali certificazioni volontarie di prodotto, a condizione
di riportare chiaramente gli estremi della certificazione;
d- eventuale marchio di sistema di qualita' regionale, nel caso
in cui una regione abbia istituito un sistema qualita' regionale
zootecnica in conformita' alle normative comunitarie;
e- lista controlli effettuati (con particolare riferimento al
sistema di controllo igienico sanitario e nel dettaglio al protocollo
relativo alla vaccinazione per la salmonella);
f- e' possibile riportare il paese di nascita delle pollastre
(es. paese di nascita) e il paese di allevamento delle ovaiole (es.
allevato in); qualora gli animali siano nati e allevati nello stesso
paese le due diciture di cui sopra possono essere riepilogate in
"origine [nome del paese]".
3. Tempi tra la deposizione e la commercializzazione
Per quanto attiene i tempi per l'immissione in commercio, le uova
a Marchio SQN soggette all'applicazione del presente Disciplinare:
le uova dovranno essere classificate, stampigliate ed imballate
entro 7 (sette) giorni dalla data di deposizione;
questo lasso sara' ridotto a 3 (tre) giorni in caso di uova
"Extra" o "Extra fresche".
4. Commercializzazione
Le aziende di produzione, selezione e imballaggio che intendono
produrre e commercializzare le uova identificate dalla denominazione
e dal marchio istituito ai sensi dell'art. 12 del decreto
ministeriale n. 4337 del 4 marzo 2011, dovranno comunicare al
Ministero delle politiche agricole, l'impegno a rispettare i
regolamenti di gestione dei marchi riferiti al Sistema di Qualita'
Superiore Nazionale Zootecnia.
Le uova ottenute come previsto dal presente Disciplinare dovranno
essere sempre facilmente ed inequivocabilmente identificabili
attraverso il sistema di tracciabilita' lungo tutta la filiera.
Ai fini dell'esposizione nel punto vendita, i prodotti a marchio
preventivamente confezionati devono rispettare le norme previste dal
regolamento d'uso del marchio stesso. I prodotti non confezionati
devono essere esposti nei punti vendita, in spazi dedicati, in modo
tale da individuare inequivocabilmente l'appartenenza delle uova al
disciplinare, esponendo in modo visibile i certificati relativi
(etichettatura facoltativa) oltre a quanto prescritto dalle norme di
commercializzazione vigenti, unitamente ad appositi segnali, meglio
specificati nel regolamento d'uso del marchio.