Allegato
DOCUMENTO UNICO
1. Denominazione(i) da registrare: Bürgstadter Berg.
2. Tipo di indicazione geografica: DOP - Denominazione di origine
protetta.
3. Categorie di prodotti vitivinicoli:
1. Vino;
5. Vino spumante di qualita'.
4. Descrizione del vino/dei vini: Bürgstadter Berg (vino),
bianco, rosato.
Caratteristiche organolettiche
Sul Bürgstadter Berg si produce vino bianco, vino rosso, Blanc de
Noirs e vino rosato (rose', weissherbst).
Le caratteristiche specifiche dei prodotti che beneficiano della
denominazione di origine protetta «Bürgstadter Berg» sono le
seguenti:
grande profondita' e pienezza di corpo, elegantemente
combinate,
eleganza e finezza della struttura acida, dovute a una coesione
del suolo e a un valore di pH inferiori a quelli generalmente
riscontrati nei suoli della Franconia,
mineralita' proveniente da un suolo residuale di arenaria
variegata leggera; date le condizioni geologiche, i vini non sono mai
opulenti ne' ricchi e proprio per questo presentano caratteristiche
minerali,
carattere delicatamente fruttato specifico della varieta' di
vite nei vini, in maggioranza secchi.
Ai vini dolci tradizionali, prodotti molto di rado (Auslese,
Beerenauslese, Trockenbeerenauslese e Eiswein), si applicano i valori
della DOP generale dei vini di Franconia.
Caratteristiche analitiche generali
=======================================================
| Titolo alcolometrico totale | |
| massimo (in % vol) | 15 |
+=================================+===================+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol) |7 |
+---------------------------------+-------------------+
| |3,5 in grammi per |
| |litro, espressa in |
|Acidita' totale minima |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro) |18 |
+---------------------------------+-------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro) |200 |
+---------------------------------+-------------------+
Bürgstadter Berg (vino), rosso
Caratteristiche organolettiche.
Sul Bürgstadter Berg si produce vino bianco, vino rosso, Blanc de
Noirs e vino rosato (rose', weissherbst).
Le caratteristiche specifiche dei prodotti che beneficiano della
denominazione di origine protetta «Bürgstadter Berg» sono le
seguenti:
grande profondita' e pienezza di corpo, elegantemente
combinate,
eleganza e finezza della struttura acida, dovute a una coesione
del suolo e a un valore di pH inferiori a quelli generalmente
riscontrati nei suoli della Franconia,
mineralita' proveniente da un suolo residuale di arenaria
variegata leggera; date le condizioni geologiche, i vini non sono mai
opulenti ne' ricchi e proprio per questo presentano caratteristiche
minerali,
carattere delicatamente fruttato specifico della varieta' di
vite nei vini, in maggioranza secchi.
Caratteristiche analitiche generali
=======================================================
| Titolo alcolometrico totale | |
| massimo (in % vol) | 15 |
+=================================+===================+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol) |7 |
+---------------------------------+-------------------+
| |3,5 in grammi per |
| |litro, espressa in |
|Acidita' totale minima |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro) |20 |
+---------------------------------+-------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro) |150 |
+---------------------------------+-------------------+
Bürgstadter Berg (vino spumante di qualita')
Tenore di anidride carbonica: Il vino spumante di qualita'
prodotto in regioni determinate, se conservato in recipienti chiusi a
una temperatura di 20 °C, deve avere una sovrappressione dovuta
all'anidride carbonica in soluzione non inferiore a 3,5 bar.
Caratteristiche organolettiche.
Sul Bürgstadter Berg si produce vino bianco, vino rosso, Blanc de
Noirs e vino rosato (rose', weissherbst). I vigneti che beneficiano
della denominazione di origine protetta «Bürgstadter Berg» possono
essere utilizzati per la produzione di vini spumanti di qualita'.
Le caratteristiche specifiche dei prodotti che beneficiano della
denominazione di origine protetta «Bürgstadter Berg» sono le
seguenti:
grande profondita' e pienezza di corpo, elegantemente
combinate,
eleganza e finezza della struttura acida, dovute a una coesione
del suolo e a un valore di pH inferiori a quelli generalmente
riscontrati nei suoli della Franconia,
mineralita' proveniente da un suolo residuale di arenaria
variegata leggera,
carattere delicatamente fruttato specifico della varieta' di
vite per i vini spumanti, in maggioranza secchi (Brut).
Caratteristiche analitiche generali
=======================================================
| Titolo alcolometrico totale | |
| massimo (in % vol) | 14 |
+=================================+===================+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol) |9 |
+---------------------------------+-------------------+
| |3,5 in grammi per |
| |litro, espressa in |
|Acidita' totale minima |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro) |18 |
+---------------------------------+-------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro) |185 |
+---------------------------------+-------------------+
5. Pratiche di vinificazione.
a. Pratiche enologiche essenziali.
Bürgstadter Berg (vino), vini di qualita'
Pratica enologica specifica.
Titolo alcolometrico naturale minimo/tenore minimo di mosto
(espressi in % vol. di alcol/gradi Oechsle).
Vini di qualita'.
=======================================================
| | % vol. di | |
| | alcol | °Oechsle |
+=======================+===========+=================+
|Per tutte le varieta' | | |
|di viti | 8,0 | 63 |
+-----------------------+-----------+-----------------+
|Per il vino Bocksbeutel| 9,4 | 72 |
+-----------------------+-----------+-----------------+
Arricchimento: i vini di qualita' possono essere arricchiti
complessivamente fino a un massimo di 14 % vol. di alcol. In
generale, il vino non puo' essere arricchito con mosto di uve
concentrato o mediante concentrazione a freddo.
Per il resto, alla produzione di vino con la denominazione di
origine protetta «Bürgstadter Berg» si applicano le pratiche
enologiche autorizzate previste dal regolamento (UE) n. 1308/2013,
dal regolamento (CE) n. 606/2009 e dalla legislazione nazionale.
Bürgstadter Berg (vino), vino con predicato
Pratica enologica specifica.
Titolo alcolometrico naturale minimo/tenore minimo di mosto
(espressi in % vol. di alcol/gradi Oechsle).
Vino con predicato.
=====================================================================
| |% vol. di | |
| | alcol | °Oechsle |
+========================================+==========+===============+
| 1. Kabinett [cabinet] | | |
+----------------------------------------+----------+---------------+
| Riesling, Silvaner | 10,3 | 78 |
+----------------------------------------+----------+---------------+
| Altre varieta' di vino bianco, | | |
| Weissherbst, rosato | 10,6 | 80 |
+----------------------------------------+----------+---------------+
| Vino rosso | 11,4 | 85 |
+----------------------------------------+----------+---------------+
| 2. Spätlese | | |
+----------------------------------------+----------+---------------+
| Riesling, Silvaner | 11,7 | 87 |
+----------------------------------------+----------+---------------+
|Tutte le altre varieta' di vino bianco, | | |
| vino rosso e rosato | 12,2 | 90 |
+----------------------------------------+----------+---------------+
| 3. Auslese | | |
+----------------------------------------+----------+---------------+
| Tutte le varieta' di vite | 13,8 | 100 |
+----------------------------------------+----------+---------------+
| 4. Beerenauslese | | |
+----------------------------------------+----------+---------------+
| Tutte le varieta' di vite | 17,7 | 125 |
+----------------------------------------+----------+---------------+
| 5. Trockenbeerenauslese | | |
+----------------------------------------+----------+---------------+
| Tutte le varieta' di vite | 21,5 | 150 |
+----------------------------------------+----------+---------------+
| 6. Eiswein | | |
+----------------------------------------+----------+---------------+
| Tutte le varieta' di vite | 17,7 | 125 |
+----------------------------------------+----------+---------------+
I vini con predicato non possono essere arricchiti.
Per il resto, alla produzione di vino con la denominazione di
origine protetta «Bürgstadter Berg» si applicano le pratiche
enologiche autorizzate previste dal regolamento (UE) n. 1308/2013,
dal regolamento (CE) n. 606/2009 e dalla legislazione nazionale.
Bürgstadter Berg (vino spumante di qualita') Sekt b.A. (vino spumante
di qualita' prodotto in regioni determinate)
Pratica enologica specifica.
Titolo alcolometrico naturale minimo/tenore minimo di mosto
(espressi in % vol. di alcol/gradi Oechsle).
===============================================
| | % vol. di | |
| | alcol | °Oechsle |
+===============+===========+=================+
| Sekt b.A. | | 63 |
+---------------+-----------+-----------------+
| Tutte le | | |
| varieta' di | | |
| vite | 8,0 | |
+---------------+-----------+-----------------+
b. Rese massime: Bürgstadter Berg (vino, Sekt b.A.) 80 ettolitri
per ettaro.
6. Zona delimitata.
La denominazione di origine protetta comprende superfici
autorizzate ad essere piantate a vite o temporaneamente senza vigne e
altre superfici senza vigne nella zona delimitata di Bürgstadt,
situata tra i piedi del versante e il perimetro forestale del
Bürgstadter Berg, sulla riva sinistra del Meno.
La zona, compresi i sentieri, si estende su 113,808 ettari.
7. Uve da vino principali:
Blauer Zweigelt
Blauer Frühburgunder
Weißer Burgunder
Grüner Silvaner
Blauer Spätburgunder
Müller Thurgau
Weißer Riesling
Chardonnay
8. Descrizione del legame/dei legami.
Bürgstadter Berg (vino, Sekt b.A.)
Le caratteristiche distintive del vino e del Sekt b.A. sono
legate alla zona del Bürgstadter Berg.
«Bürgstadter Berg» e' la zona viticola situata nel sud-ovest
della zona di produzione di Franconia. Un versante orientato
principalmente a sud e permanentemente esposto alla luce e un suolo
residuale roccioso di arenaria variegata conferiscono a questi vini
il carattere fine ed elegante, che li rende altamente specifici e
che, combinato al basso valore del pH, costituisce una caratteristica
particolare della DOP dei vini di Franconia (dove i suoli sono per lo
piu' coesivi). La posizione del versante, situato in una conca tra
gli altopiani dello Spessart e dell'Odenwald, creano un microclima
caratterizzato da una temperatura e da precipitazioni annue medie
(650 mm) leggermente superiori a quelle delle zone da cui provengono
i vini DOP di Franconia. La combinazione di questi fattori da'
origine a un vino che si distingue dai vini DOP di Franconia in
termini di eleganza e struttura. Tutti questi fattori abiotici
configurano il profilo organolettico dei vini «Bürgstadter Berg» e li
distinguono dai vini DOP di Franconia. I vini del Bürgstadter Berg
non sono mai opulenti e ricchi. La delicata finezza della loro
struttura acida, piu' definita rispetto ai vini di Franconia
provenienti dalla zona centrale di produzione, e' tipica della
maggior parte dei vini della DOP «Bürgstadter Berg» a causa della
minore coesione del suolo e di un pH inferiore a quello tipico dei
suoli di Franconia. L'aroma fine e fruttato, ad esempio il sottile
aroma di pesca dei Riesling e il delicato sentore di mandorla degli
Spätburgunder, e' altresi' imputabile alle particolari condizioni
geologiche e climatiche della regione. La composizione chimica del
suolo e le acque sotterranee apportano alle radici della vite
sostanze nutritive e minerali. I mosti del Bürgstadter Berg hanno un
tenore di acidi elevato e dunque valori di pH bassi. Cio' e' dovuto
al basso contenuto di calcare del suolo. Poiche' il valore del pH
rappresenta l'«impressione acida» di un vino, i vini del Bürgstadter
Berg presentano un gusto piu' acido, riduttivo, lineare e sottile
rispetto a vini simili provenienti da suoli calcarei. L'acidita' e i
valori di pH dei vini «Bürgstadter Berg» influiscono sulla stabilita'
microbica e sullo sviluppo degli esteri, che incidono sull'aroma, e
delle antocianine, che hanno un effetto colorante sui vini rossi.
L'aroma fine e fruttato, ad esempio il sottile aroma di pesca dei
Riesling e il delicato sentore di mandorla degli Spätburgunder, e'
dunque altresi' imputabile alle particolari condizioni geologiche e
climatiche della regione sopra indicate.
Anche i vini spumanti sono caratterizzati dalle peculiarita'
dell'area circoscritta da cui provengono.
9. Ulteriori condizioni essenziali.
Bürgstadter Berg (vino, Sekt b.A.)
Quadro normativo: Nella legislazione nazionale.
Tipo di condizione supplementare: Disposizioni supplementari in
materia di etichettatura.
Descrizione della condizione: affinche' la denominazione di
origine protetta e la menzione tradizionale possano essere utilizzate
sull'etichetta, il vino deve essere prima sottoposto a un'ispezione
ufficiale. Solo dopo che l'ispezione ufficiale ha confermato che il
vino soddisfa determinati requisiti specifici, esso riceve un numero
di ispezione ufficiale composto di varie cifre (A.P.- Nr.). Il vino
di qualita' e il Sekt b.A. con la denominazione protetta «Bürgstadter
Berg» devono essere prodotti in Franconia. Le forme di bottiglia
tradizionali per il vino Bürgstadter Berg sono la Burgunderflasche
[bottiglia borgognona], la Schlegelflasche [bottiglia renana] e la
Bocksbeutel [bottiglia rotonda].
Link al disciplinare del prodotto:
http://www.ble.de/DE/04_Programme/09_EU-Qualitaetskennzeichen/02_
EUBezeichnungenWein/Antraege.html