Art. 6.
Legame con l'ambiente
Il riconoscimento della Carota Novella di Ispica come indicazione
geografica protetta e' giustificato dalla caratteristica di
precocita' del prodotto.
La particolare combinazione di fattori pedoclimatici e produttivi
nell'area delimitata a cui si fa riferimento, consente al territorio
di esprimersi al meglio, offrendo al prodotto le note caratteristiche
organolettiche, giustificando quindi la sua reputazione.
Le favorevoli condizioni pedo-climatiche caratterizzano l'epoca
di produzione della «Carota Novella di Ispica». Infatti, la Carota di
Ispica e' «novella» cioe' raggiunge la maturazione commerciale gia'
ai primi di febbraio (1° febbraio) e fino agli inizi di giugno (15
giugno). Si delinea cosi' un prodotto novello, tipico siciliano, che
si lega totalmente al territorio di produzione.
La «Carota Novella di Ispica», pertanto, e' una carota presente
sul mercato nel periodo invernale - primaverile avente le
caratteristiche organolettiche tipiche del prodotto fresco, quali
croccantezza, profumo intenso ed un aroma di erbaceo.
Il territorio di produzione della «Carota Novella di Ispica» e'
caratterizzato da temperature medie invernali elevate, elevato numero
di ore di luce solare, terreni di buona fertilita'. I parametri
qualitativi e il particolare ciclo produttivo risultano intimamente
legati alle caratteristiche fisiche (pedologiche e climatiche) e
biochimiche (processi di trasformazione e utilizzazione delle
sostanze necessarie alla vita) che interagendo, fanno del territorio
ibleo un indispensabile sistema armonico, capace di esaltarli e
caratterizzarli.
La vocazionalita' del territorio ne facilita la coltivazione in
quanto le ottimali condizioni ambientali e in particolare il clima
temperato e asciutto della fascia costiera, consentono alla pianta di
mantenere un'ottima salubrita' generale. Nel contempo l'estensione
del comprensorio consente alle aziende un piu' ampio avvicendamento
colturale con altre ortive, evitando i fenomeni negativi di
stanchezza del terreno. Tutto questo, in generale, permette una netta
riduzione degli interventi fitoiatrici.
Nel territorio interessato alla produzione della «Carota Novella
di Ispica» non si verificano ne' eccessivi cali di temperatura, ne'
eccessi di piovosita' o di aridita'. E' dimostrato che le temperature
che si verificano nel comprensorio sono quelle che favoriscono una
colorazione molto intensa, anche per effetto non indifferente della
luminosita', una conformazione molto regolare e un'ottimizzazione dei
contenuti in zuccheri, beta carotene e sali minerali. Anche i terreni
rispondono alle esigenze della coltivazione, che predilige il medio
impasto tendente allo sciolto, con scheletro non grossolano, con
buona dotazione di elementi nutritivi, con buone caratteristiche di
profondita' e freschezza, ma che va bene anche in terreni tendenti al
sabbioso purche' sostenuti da adeguate concimazioni e irrigazioni.
Questi di fatto sono le caratteristiche pedologiche delle superfici
su cui si sviluppa la coltivazione della «Carota Novella di Ispica».
Nasce cosi' in un'intima connessione tra l'area di produzione e
la carota novella. Il consumatore identifica le sue caratteristiche
con il territorio di origine. I vecchi produttori ricordano ancora
che gli importatori europei dicevano di riconoscere immediatamente un
carico di «Carota Novella di Ispica», appena si apriva il vagone che
le conteneva, per il profumo particolare e intenso che si sviluppava.
Nello stesso tempo nel territorio, a cominciare dagli anni '50,
accadeva una rivoluzione socio - economica che segnera' il territorio
e che ne caratterizzera' il suo sviluppo nel futuro.
Rimane ancora il ricordo di quel grosso fenomeno sociale della
migrazione bracciantile che avveniva nelle provincie di Ragusa e
Siracusa nel periodo della raccolta della «Carota Novella di Ispica»
che, nel passato impegnava notevoli quantita' di manodopera,
innescando un flusso verso le zone del comprensorio proveniente, in
particolare, dall'area montana dove le occasioni di lavoro erano
limitate.
Sin dagli anni 70 l'intima connessione della «Carota Novella di
Ispica» con il territorio del comprensorio delimitato e' stata
occasione di pubblicazioni scientifiche (Pina avveduto, "La
coltivazione della Carota ad Ispica», L.E.R, 1972), convegni, tesi di
laurea con riferimenti a prove e sperimentazioni svolte nel
territorio del comprensorio, (G. Corallo, «La carota ad Ispica», A.A
1969-1670, Universita' degli studi di Catania -Facolta' di economia e
commercio).
Le origini documentate della coltivazione della carota di Ispica
risalgono al 1955 e a pochi anni dopo le prime notizie sulla sua
esportazione. Dagli anni '50, la coltivazione della Carota di Ispica
si e' progressivamente allargata fino a comprendere l'area delimitata
al punto 4, sia per motivi legati al fenomeno agrario della
«stanchezza del terreno» sia per il grande successo commerciale
riscontrato sui mercati nazionali ed esteri. Importanti testimonianze
sono fornite dalla pubblicazione di Pina Avveduto «La Coltivazione
della Carota ad Ispica» del 1972, l'autrice relativamente alla rapida
espansione della coltivazione della Carota di Ispica scriveva: «Come
e' intuibile, la rapida diffusione della nuova coltivazione e' stata
favorita dalla facile commerciabilita' del prodotto, accettato ed
anzi richiesto da tutti i mercati nazionali ed internazionali per i
sui pregi intrinseci [...]. La nostra carota infatti si fa preferire
per precocita', qualita' di forma (pezzatura), proprieta'
organolettiche (colore, sapore), proprieta' chimiche (ricchezza di
carotene e glucosio)».