Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura del territorio destinato
alla produzione del pomodoro di cui all'art. 3 devono essere quelle
tradizionali e comunque atte a conferire al pomodoro le proprie
caratteristiche descritte nel successivo art. 5.
Dal punto di vista morfologico, il comprensorio dell'Agro
Sarnese-Nocerino si estende nella pianura del Sarno che e' ricoperta
per la maggior parte da materiale piroclastico di origine vulcanica.
Dal punto di vista strettamente pedologico, i terreni dell'Agro
Sarnese-Nocerino si presentano molto profondi, soffici, con buona
dotazione di sostanza organica ed un'elevata quantita' di fosforo
assimilabile e di potassio scambiabile.
L'idrologia del territorio e' molto ricca per la presenza di
numerose sorgenti e di abbondanti falde a diversa profondita'.
L'acqua per uso irriguo, in genere viene derivata da pozzi che si
alimentano direttamente dalla falda freatica.
Circa il clima, l'Agro Sarnese-Nocerino risente della benefica
influenza del mare. Le escursioni termiche non sono notevoli e
qualora il termometro scende al disotto dello zero, non vi permane a
lungo; la grandine e' una meteora piuttosto rara. I venti dominanti
sono il Maestro del Nord e lo Scirocco del Sud. Le piogge sono
abbondanti in autunno, inverno e primavera; scarse o quasi nulle
nell'estate. Sebbene le piogge difettino nei mesi estivi, l'umidita'
relativa dell'aria si mantiene piuttosto alta. II trapianto, di
norma, si esegue nella 1° quindicina del mese di aprile, pero' puo'
protrarsi fino alla 1° decade di maggio.
II sesto di impianto deve essere minimo di 40 cm sulla fila e 110
cm tra le file;
La forma di allevamento esclusiva deve essere quella in verticale
con tutori idonei e fili orizzontali. Sono ammesse, oltre alle
normali pratiche colturali, sia la spollonatura che la cimatura. E'
consentita la coltivazione in ambienti protetti al fine di proteggere
le coltivazioni dall'attacco di parassiti e insetti nocivi.
E' vietata ogni pratica di forzatura tendente ad alterare il
ciclo biologico naturale del pomodoro, con particolare riguardo alla
maturazione.
La raccolta dei frutti e' compresa tra il 20 luglio ed il 30
settembre e deve essere eseguita esclusivamente a mano, in maniera
scalare, quando essi raggiungono la completa maturazione, ed avviene
in piu' riprese.
I frutti raccolti devono essere sistemati e trasportati in
contenitori di plastica, la cui capienza va da 25 a 30 Kg. Per il
trasporto all'industria di trasformazione, le bacche arrivate al
centro di raccolta aziendale e/o collettivo possono successivamente
essere trasferite in cassoni, singolarmente identificati, in
quantita' non superiore a 2,5 quintali.
La resa massima e' di 80 tonnellate per Ha e la resa in prodotto
trasformato non raggiunge valori superiori all'80%.
Dal punto di vista produttivo le principali operazioni
tecnologiche previste per la preparazione dei prodotti industriali
(pelati) sono le seguenti:
pomodori pelati interi: Lavaggio e Cernita - Pelatura -
Separazione pelli - Cernita prodotto - lnscatolamento - Aggiunta
liquido di Governo a pressione atmosferica o sotto vuoto -
Aggraffatura - Sterilizzazione - Raffreddamento scatole -
Magazzinaggio. Preparati in accordo alle buone norme di produzione;
pomodori pelati a filetti: Lavaggio e Cernita - Pelatura -
Separazione pelli - Cernita prodotto - filettatura - sgrondatura -
Inscatolamento - Aggiunta liquido di Governo a pressione atmosferica
o sotto vuoto - Aggraffatura - Sterilizzazione - Raffreddamento
scatole - Magazzinaggio. Preparati in accordo alle buone norme di
produzione.