Art. 6.
La Denominazione d'Origine Protetta - DOP - «Pomodoro San Marzano
dell'Agro Sarnese-Nocerino» designa i frutti interi o a filetti
ottenuti dalla pelatura di bacche aventi le caratteristiche previste
dall'art. 5 punto 2) provenienti dalle coltivazioni effettuate nelle
zone tipiche indicate nell'art. 3. Il prodotto trasformato deve,
inoltre, possedere i seguenti requisiti minimi:
pomodori pelati interi:
colore rosso tipico della varieta', valutato con metodo
visivo; e' ammessa una presenza di area gialla fino ad un massimo di
2 cmq per frutto purche' non interessi piu' del 5% del campione
considerato;
assenza di odori e sapori estranei;
assenza di larve di parassiti e di alterazioni di natura
parassitaria costituiti da macchie necrotiche di qualunque dimensione
interessanti la polpa. Assenza di marciume interno lungo l'asse
stilare;
peso del prodotto sgocciolato non inferiore al 60% del peso
netto;
essere interi o comunque tali da non presentare lesioni che
modifichino la forma o il volume del frutto per non meno del 60% del
peso del prodotto sgocciolato;
residuo ottico rifrattometrico netto a 20° C uguale o
superiore a 5,0% con una tolleranza di 0.2 %;
media del contenuto in bucce, determinata almeno su cinque
recipienti non superiore a 2 cmq per ogni g 100 di contenuto. In ogni
recipiente il contenuto in bucce non deve superare il quadruplo di
tale limite;
il valore delle muffe, dei pomodori conservati (pomodori e
liquido di governo) non deve superare i1 30% dei campi positivi per
prodotti con un residuo ottico rifrattometrico a 20° C inferiore al
6,0% e, il 40% dei campi positivi per prodotti con un residuo ottico
rifrattometrico a 20° C uguale o superiore al 6,0%;
il contenuto totale degli acidi D ed L lattico dei pomodori
conservati (pomodori e liquido di governo) non deve essere superiore
a 0,4 g/Kg;
il valore del pH deve essere compreso tra 4,2 e 4,5;
e' consentita l'aggiunta di sale da cucina in misura non
superiore al 3% del peso netto. (Il tenore naturale dei cloruri e'
considerato pari al 2% del residuo ottico rifrattometrico);
e' consentita l'aggiunta di foglie di basilico;
e' consentita l'aggiunta di acido citrico come coadiuvante
tecnologico nel limite massimo di 0.5% del peso del prodotto;
e' consentita l'aggiunta di succo di pomodoro, succo di
pomodoro parzialmente concentrato, semi-concentrato di pomodoro
ottenuto esclusivamente da frutti di pomodoro della varieta' S.
Marzano 2, KIROS o di linee migliorate, prodotti nell'area di
produzione di cui all'art. 3;
pomodori pelati a filetti:
colore rosso tipico della varieta', valutato con metodo
visivo; e' ammessa una presenza di area gialla fino ad un massimo di
2 cmq per frutto purche' non interessi piu' del 5% del campione
considerato;
assenza di odori e sapori estranei;
assenza di larve di parassiti e di alterazioni di natura
parassitaria costituiti da macchie necrotiche di qualunque dimensione
interessanti la polpa. Assenza di marciume interno lungo l'asse
stilare;
peso del prodotto sgocciolato non inferiore al 60% del peso
netto;
tagliati longitudinalmente a spicchi;
residuo ottico rifrattometrico netto a 20° C uguale o
superiore a 5,0% con una tolleranza di 0.2 %;
media del contenuto in bucce, determinata almeno su cinque
recipienti non superiore a 2 cmq per ogni g 100 di contenuto. In ogni
recipiente il contenuto in bucce non deve superare il quadruplo di
tale limite;
il valore delle muffe, dei pomodori conservati (pomodori e
liquido di governo) non deve superare i1 30% dei campi positivi per
prodotti con un residuo ottico rifrattometrico a 20° C inferiore al
6,0% e, il 40% dei campi positivi per prodotti con un residuo ottico
rifrattometrico a 20° C uguale o superiore al 6,0%;
il contenuto totale degli acidi D ed L lattico dei pomodori
conservati (pomodori e liquido di governo) non deve essere superiore
a 0,4 g/Kg;
il valore del pH deve essere compreso tra 4,2 e 4,5;
e' consentita l'aggiunta di sale da cucina in misura non
superiore al 3% del peso netto. (Il tenore naturale dei cloruri e'
considerato pari al 2% del residuo ottico rifrattometrico);
e' consentita l'aggiunta di foglie di basilico;
e' consentita l'aggiunta di acido citrico come coadiuvante
tecnologico nel limite massimo di 0.5% del peso del prodotto;
e' consentita l'aggiunta di succo di pomodoro, succo di
pomodoro parzialmente concentrato, semi-concentrato di pomodoro
ottenuto esclusivamente da frutti di pomodoro della varieta' S.
Marzano 2, KIROS o di linee migliorate prodotti nell'area di
produzione di cui all'art. 3.