Allegato
SISTEMA DI QUALITA' NAZIONALE
ISTANZA DI RICONOSCIMENTO DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
«BOVINO PODOLICO AL PASCOLO»
Scheda 6
Parte di provvedimento in formato grafico
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
DEL «BOVINO PODOLICO AL PASCOLO»
AFFERENTE AL SISTEMA QUALITA' NAZIONALE ZOOTECNIA
Parte di provvedimento in formato grafico
Art. 1.
Denominazione
La denominazione «Bovino podolico al pascolo» e' riservata alle
carni prodotte dall'allevamento bovino che risponde alle condizioni
ed ai requisiti illustrati nel presente disciplinare redatto ai sensi
del decreto del Ministro delle politiche agricole alimentari e
forestali del 4 marzo 2011 concernente la regolamentazione del
Sistema di qualita' nazionale zootecnia riconosciuto a livello
nazionale ai sensi del regolamento (CE) n. 1974/2006 della
Commissione del 15 dicembre 2006.
Art. 2.
Adesione
Possono aderire al Sistema qualita' nazionale zootecnia «Bovino
podolico al pascolo» tutti gli operatori ricadenti nel territorio
comunitario che rispettino il metodo di ottenimento previsto dal
presente disciplinare di produzione e si sottopongano ai controlli
previsti.
Art. 3.
Razza e requisiti degli animali
Il «Bovino podolico al pascolo» e' inteso come un bovino maschio
o femmina, di eta' compresa tra i dodici e i venti mesi, allattato
naturalmente nelle prime fasi di allevamento (fino allo svezzamento
naturale) e alimentato con il pascolo per un periodo di almeno sei
mesi. Sono ammessi soggetti, maschi e femmine, di razza Podolica
iscritti al Libro genealogico nazionale (LGN), in tal caso la
dicitura riportata sul certificato e' «SQN bovino podolico al pascolo
- razza: Podolica».
Sono ammessi incroci di prima generazione ottenuti da vacche di
razza Podolica iscritte al Libro e tori di altre razze da carne
abilitati alla riproduzione. I dati relativi al soggetto e al
genitore iscritto al LGN devono essere rilevati da un documento
ufficiale (registro di stalla, passaporto, C.I.F., autodichiarazione)
cosi' come previsto nel capo V, articoli 33-34 del decreto Ministero
politiche agricole n. 403/2000 e successive modifiche ed
integrazioni.
L'iter da seguire per certificare i bovini come Incrocio e' il
seguente:
fecondazione artificiale: se il vitello da certificare e' nato
da fecondazione artificiale, la documentazione richiesta e' la copia
del Certificato di interevento fecondativo (C.I.F.);
fecondazione naturale: se il vitello e' nato da fecondazione
naturale, la documentazione richiesta e' l'autodichiarazione
dell'allevatore di nascita del vitello posta ai sensi della legge n.
445/2000 e successive modifiche ed integrazioni.
In entrambi i casi il produttore/organizzazione richiede una foto
del vitello incrocio da certificare, dove sia ben visibile la marca
auricolare, per verificare l'effettiva discendenza del capo bovino.
La verifica dell'iscrizione al LGN del genitore viene effettuata
incrociando i dati rilevati con quelli della banca dati dell'LGN
dell'ANABIC, come stabilito dal Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali. In tal caso la dicitura riportata sul
certificato e' «SQN bovino podolico al pascolo - incrocio:
Podolica/nome della razza del toro incrociante abilitato alla
riproduzione».
Art. 4.
Tipologie e tecniche di conduzione d'allevamento
L'allevamento del bovino Podolico insiste in aree geografiche
ricadenti nel territorio con condizioni climatiche, pedologiche e
orografiche sfavorevoli alle coltivazioni foraggiere e
all'allevamento intensivo, per cui e' fondamentale l'utilizzo di
tecniche di allevamento brado e semibrado. Per garantire la
disponibilita' del pascolo nel corso di tutto l'anno si sfrutta la
scalarita' delle risorse foraggiere, per cui e' permessa la
transumanza o la monticazione estiva.
L'impiego di un genotipo tradizionale e autoctono, associato a
tecniche di allevamento di tipo estensivo, consente un legame diretto
col territorio, conferendo caratteri di tipicita' al prodotto.
Il sistema di allevamento del bovino Podolico si basa
sull'applicazione della linea vacca-vitello, che consiste nel tenere
le nutrici con i vitelli lattanti al pascolo, consentendo cosi' di
lasciare inalterata la struttura familiare della mandria. Poiche'
questa razza ha conservato una marcata stagionalita' riproduttiva, i
parti sono concentrati all'inizio della primavera, quando le
caratteristiche quanti-qualitative del pascolo sono ottimali,
consentendo una buona produzione lattea e soddisfacenti incrementi
ponderali dei vitelli.
Ai fini del presente disciplinare i vitelli certificati (maschi e
femmine) devono essere tenuti al pascolo con le madri per un periodo
non inferiore ai sei mesi e successivamente macellati a non meno di
dodici mesi.
Art. 5.
Tecniche di alimentazione
L'alimentazione prevede l'allattamento naturale fino allo
svezzamento, che avviene spontaneamente e comunque non prima dei sei
mesi di eta', ed il pascolamento. La possibilita' di pascolare e'
prevista anche nella fase di accrescimento, con integrazione di
foraggi e concentrati, mentre il finissaggio avviene in ambiente
confinato con alimentazione basata esclusivamente su foraggi e
concentrati.
Pertanto l'allevamento del «Bovino podolico al pascolo» va
distinto in tre fasi:
allattamento (dalla nascita allo svezzamento);
accrescimento (dallo svezzamento all'inizio della fase di
finissaggio);
finissaggio (dalla fine della fase di accrescimento alla
macellazione).
5.1. Allattamento.
E' la fase che va dalla nascita sino allo svezzamento. In questa
fase i vitelli vengono alimentati con latte materno integrato con
pascolo polifita. L'allevamento avviene allo stato brado o semi brado
(pascolo diurno ed eventuale ricovero notturno in stalla). Il pascolo
rappresenta la fonte principale di alimenti per le vacche e i tori
adulti in riproduzione, mentre e' un'integrazione al latte materno
per i vitelli dalla nascita e per un periodo non inferiore ai sei
mesi.
L'allevamento si svolge prevalentemente in zone collinari e
montane pertanto in alcuni periodi le condizioni climatiche non
consentono un adeguato apporto foraggero. In queste circostanze, che
si verificano prevalentemente nei periodi estivi ed invernali, gli
allevatori ricorrono alla somministrazione di integrazioni alimentari
(fieno polifita e materie prime di propria produzione quali orzo,
avena, favino e sottoprodotti della molitura o mangimi composti e
integrati) e possono effettuare la transumanza e/o la monticazione.
Ai fini del presente disciplinare l'allevatore e' tenuto a
fornire l'autocertificazione delle informazioni relative alla
superficie destinata al pascolo.
5.2. Accrescimento.
E' la fase che va dallo svezzamento fino all'ingrasso.
Questa fase e' condotta al pascolo ma in condizioni
meteorologiche avverse o in caso di ridotte disponibilita' pabulari,
puo' essere condotta con stabulazione confinata, con integrazione di
fieni e concentrati.
I concentrati possono essere di provenienza aziendale e/o extra
aziendale. Per i prodotti extra aziendali, l'allevatore deve annotare
la data di ricevimento della merce, il tipo di merce, il lotto di
produzione, la tipologia di confezionamento (sfuso, in sacchi, ecc.),
il fornitore, la zona di stoccaggio e la data di inizio e fine della
merce.
Il piano di razionamento viene redatto da tecnici specializzati
che elaborano razioni equilibrate in funzione dei prodotti
disponibili. Le razioni sono formulate per ogni singola categoria di
animali, nel rispetto della fisiologia e del benessere animale
(decreto-legge 26 marzo 2001, n. 146).
Il modulo «Scheda di razionamento - fase di accrescimento»
prevede la registrazione della categoria di animali a cui viene
somministrata, del tipo di alimento e la quantita' di ogni singolo
alimento da somministrare per singolo capo.
In caso di formulazione delle razioni attraverso supporto
informatico, la scheda puo' essere sostituita dagli appositi report
prodotti dal gestionale utilizzato.
La razione alimentare deve essere somministrata ad libitum.
La razione alimentare giornaliera in questa fase deve presentare
una quota di frazione fibrosa, espressa dal NDF (fibra neutro
detersa) > 25% sulla sostanza secca.
La quota di cereali, sottoprodotti della molitura dei cereali e
foraggi da cereali deve invece essere in quantita' maggiore/uguale al
45% della sostanza secca.
La razione alimentare, deve essere priva di grassi animali
aggiunti e costituita da uno o piu' dei seguenti prodotti di origine
vegetale: cereali e derivati, leguminose, oleaginose, bietole e
derivati, foraggi freschi (cereali da foraggio, erba medica,
trifoglio, erba da prati naturali e artificiali), foraggi essiccati,
grassi vegetali, mangimi complementari, costituiti dalle materie
prime sopra elencate. E' consentito l'uso di integratori
vitaminico-minerali e di additivi autorizzati per l'alimentazione
animale.
5.3. Finissaggio.
E' la fase che va dall'accrescimento sino alla macellazione e
deve avere una durata minima di sessanta giorni precedenti la
macellazione, nei quali e' necessario garantire all'animale un
accrescimento adeguato e una buona deposizione di grasso
intramuscolare e di copertura.
Questa fase e' condotta obbligatoriamente in ambiente confinato
per garantire la somministrazione di fieno polifita e concentrati.
I concentrati possono essere di provenienza aziendale e/o extra
aziendale. Per i prodotti extra aziendali, l'allevatore deve annotare
la data di ricevimento della merce, il tipo di merce, il lotto di
produzione, la tipologia di confezionamento (sfuso, in sacchi, ecc.),
il fornitore, la zona di stoccaggio e la data di inizio e fine della
merce.
Il piano di razionamento viene redatto da tecnici specializzati
che elaborano razioni equilibrate in funzione dei prodotti
disponibili. Le razioni sono formulate per ogni singola categoria di
animali, nel rispetto della fisiologia e del benessere animale
(decreto-legge 26 marzo 2001, n. 146).
Il modulo «Scheda di razionamento - fase di finissaggio» prevede
la registrazione della categoria di animali a cui viene
somministrata, del tipo di alimento e la quantita' di ogni singolo
alimento da somministrare per singolo capo.
In caso di formulazione delle razioni attraverso supporto
informatico, la scheda puo' essere sostituita dagli appositi report
prodotti dal gestionale utilizzato.
La razione alimentare deve essere somministrata ad libitum.
La razione alimentare giornaliera in questa fase deve presentare
una quota di frazione fibrosa, espressa dal NDF (fibra neutro
detersa) > 25% sulla sostanza secca.
La quota di cereali, sottoprodotti della molitura dei cereali e
foraggi da cereali deve invece essere in quantita' maggiore/uguale al
60% della sostanza secca.
La razione alimentare, deve essere priva di grassi animali
aggiunti e costituita da uno o piu' dei seguenti prodotti di origine
vegetale:
a) cereali e derivati;
b) leguminose;
c) oleaginose;
d) bietole e derivati;
e) foraggi freschi (cereali da foraggio, erba medica,
trifoglio, erba da prati naturali e artificiali);
f) foraggi essiccati;
g) grassi vegetali;
h) mangimi complementari, costituiti dalle materie prime sopra
elencate.
E' consentito l'uso di integratori vitaminico-minerali e di
additivi autorizzati per l'alimentazione animale.
Tabella: Riepilogo diverse fasi di allevamento
Parte di provvedimento in formato grafico
Art. 6.
Tracciabilita' e registrazioni
L'identificazione degli animali e la tracciabilita' della carne
dall'allevamento fino al punto vendita sono garantite dalle procedure
previste dal decreto ministeriale n. 876 del 16 gennaio 2015.
6.1. Allevamento.
Gli allevatori che aderiscono al LGN e allevano capi di razza
Podolica inizialmente dichiarano tale condizione e autorizzano il
produttore/organizzazione a richiedere all'ANABIC i dati relativi ai
capi di razza del proprio allevamento e autorizzano l'ANABIC a
trasmettere tali informazioni al produttore/organizzazione.
Al fine di permettere l'aggiornamento della banca dati,
l'allevatore autorizza il produttore/organizzazione ad acquisire in
maniera informatica le informazioni anagrafiche dei bovini dalla
banca dati dell'Anagrafe bovina nazionale attraverso collegamento
telematico; inoltre il produttore/organizzazione provvede ad
acquisire in maniera informatica da ANABIC i dati di iscrizione ai
Libri genealogici nazionali dei capi in carico alle aziende in
controllo.
Al fine di permettere al produttore/organizzazione il controllo
preventivo sulla conformita' dei capi incroci, sara' cura
dell'allevatore inviare al produttore/organizzazione, con congruo
anticipo rispetto alla macellazione, i documenti ufficiali, cosi'
come previsto dal decreto Ministero politiche agricole alimentari e
forestali n. 403/2000, capo V, articoli 33-34, e successive modifiche
ed integrazioni, comprovanti la razza di origine incrociante e la
foto dell'incrocio oggetto di etichettatura.
In particolare nel caso in cui il soggetto sia nato da
fecondazione artificiale, l'allevatore dovra' inviare copia del
Certificato di intervento fecondativo (C.I.F.) compilato
dall'operatore che ha effettuato la fecondazione mentre nel caso di
soggetto nato da fecondazione naturale, l'allevatore dovra' auto
dichiarare il codice identificativo del toro fecondante o dei tori
presenti in mandria, cosi' come registrato nell'apposito registro
aziendale.
Il produttore/organizzazione, una volta acquisiti i dati
fecondativi, provvedera' al loro inserimento nella banca dati
informatizzata e al controllo dei dati di sua competenza:
relativamente al C.I.F., il produttore/organizzazione
verifichera' l'iscrizione del toro dichiarato al Libro genealogico
nazionale e la sua abilitazione alla fecondazione artificiale;
relativamente alla autodichiarazione dell'allevatore, il
produttore/organizzazione verifichera' l'iscrizione del toro al Libro
genealogico nazionale e la sua abilitazione alla fecondazione
naturale oltre all'effettiva presenza contemporanea dei genitori
nella azienda nel periodo compreso tra otto e dieci mesi antecedenti
la data di nascita del soggetto rilevata dal passaporto o dalla banca
dati informatizzata dell'Anagrafe bovina nazionale;
relativamente alla foto, il produttore/organizzazione verifica
i caratteri esteriori del capo, provvede ad archiviarla in banca dati
e pone in essere tutte le azioni finalizzate alla verifica
dell'effettiva discendenza delle razze incrociate.
I dati cosi' caricati nella banca dati centrale del
produttore/organizzazione e periodicamente verificati ed aggiornati,
permetteranno la verifica diretta dei requisiti di conformita' in
sede di etichettatura da parte del tecnico incaricato al mattatoio
attraverso la procedura on-line implementata dal
produttore/organizzazione.
6.2. Mattatoio.
Il trasporto degli animali al macello deve essere pianificato al
fine di minimizzare i tempi e le distanze di percorrenza, ponendo
come limite una distanza massima di 300 km.
La macellazione dei bovini appartenenti all'SQN «Bovino podolico
al pascolo» e' effettuata presso stabilimenti di macellazione
operanti conformemente al decreto legislativo n. 286/1994 (in
possesso del cosiddetto bollo CEE) e aderenti al disciplinare SQN.
Al ricevimento dei bovini, lo stabilimento di macellazione, deve
garantire il controllo della documentazione che accompagna l'animale
(passaporto, modello 4, DDT compilato dall'allevatore), verificare la
corretta rispondenza tra i suddetti documenti e la marca auricolare.
Tale attivita' di controllo e' effettuata allo scopo di garantire la
macellazione dei soli bovini con i documenti conformi e compilati in
tutte le loro parti.
Relativamente alle procedure adottate per garantire la
rintracciabilita' del capo prima e dopo la fase di macellazione, il
macello deve garantire un sistema di etichettatura e
rintracciabilita' interno, tale da permettere in qualsiasi fase della
macellazione e dello stoccaggio l'identificazione di ogni carcassa (o
parte di essa), permettendo di risalire alla matricola del capo
bovino.
L'esperto incaricato del mattatoio verifica informaticamente la
rispondenza dei requisiti di conformita' del soggetto previsti dal
disciplinare e, qualora conformi con il presente disciplinare,
inserisce nel programma informatico i dati di macellazione (peso
carcassa, numero macellazione, SEUROP solo negli stabilimenti con
classificatore abilitato), trasmettendoli ai successivi anelli della
filiera. Il mattatoio stampa infine il certificato SQN «Bovino
podolico al pascolo» e lo trasmette al destinatario successivo
(intermediario commerciale, laboratorio di sezionamento, punto
vendita).
L'esperto incaricato infine, provvede ad apporre, su ogni
carcassa certificata, il logotipo del disciplinare SQN come di
seguito riportato:
SQN bovino Podolico al pascolo razza: Podolica (allegato 2) se
il capo e' certificabile come razza;
SQN bovino Podolico al pascolo incrocio (allegato 3) se il capo
e' certificabile come incrocio.
Tutto il prodotto certificato deve essere provvisto di
particolare logotipo del disciplinare SQN «Bovino podolico al
pascolo» a garanzia dell'origine, dell'identificazione e della
rintracciabilita'. Il logotipo (allegato 1) deve essere riportato su
ogni certificato e sulle etichette, come di seguito riportato.
Allegato 1 (apposto sui documenti ufficiali e le etichette)
SQN BOVINO PODOLICO AL PASCOLO
Parte di provvedimento in formato grafico
Allegato 2 (apposto sulle mezzene certificate come razza)
SQN BOVINO PODOLICO AL PASCOLO
Parte di provvedimento in formato grafico
RAZZA: PODOLICA
Allegato 3 (apposto sulle mezzene certificate come incrocio)
SQN BOVINO PODOLICO AL PASCOLO
Parte di provvedimento in formato grafico
INCROCIO
Lo stabilimento di macellazione deve garantire, con apposito
programma informatico, la rispondenza tra il carico e lo scarico di
ogni capo macellato. Lo scarico delle carni (mezzene, quarti, ecc.)
deve essere sempre registrato dallo stabilimento di macellazione. In
qualsiasi momento deve essere possibile, consultando il programma,
avere evidenza di ogni scarico effettuato dal mattatoio ai successivi
anelli della filiera.
La copia dei documenti che comprovano la tracciabilita' del
bovino certificato (modello IV, passaporto, registro di macellazione
e DDT e/o fattura di uscita) deve essere mantenuta o in forma
cartacea o in formato elettronico, presso la struttura, per almeno
due anni.
6.3. Intermediario commerciale.
Struttura aderente al disciplinare SQN, che compie esclusivamente
transazioni commerciali del prodotto certificato, senza effettuare
direttamente la trasformazione e/o lavorazione della carne.
L'intermediario commerciale puo' vendere le carcasse, le mezzene,
i sesti tal quali o tagli anatomici solo dopo porzionatura avvenuta
al mattatoio o presso un laboratorio di sezionamento aderenti al
presente disciplinare.
L'intermediario commerciale acquisisce i dati di carico dal
mattatoio, mediante il programma informatico e deve inserirvi i dati
di scarico, destinandoli agli altri anelli della filiera (altro
intermediario commerciale, laboratorio di sezionamento, punto
vendita). L'intermediario commerciale stampa il certificato SQN e lo
trasmette al destinatario successivo.
La copia dei documenti che comprovano la tracciabilita' del
bovino certificato (DDT/FT di acquisto e DDT/FT di vendita) deve
essere mantenuta o in forma cartacea o in formato elettronico, presso
la struttura, per almeno due anni.
6.4. Laboratorio di sezionamento.
Il laboratorio di sezionamento, aderente al disciplinare SQN, che
intende sezionare carni bovine certificate SQN «Bovino podolico al
pascolo» deve garantire l'identificazione di tutto il prodotto
certificato, mantenere la rintracciabilita' delle carni attraverso
idoneo sistema informatico e apporre su tutti i prodotti finiti
adeguata etichetta conforme al presente disciplinare.
Il laboratorio di sezionamento, al momento dell'adesione, deve
inviare fac-simile di etichetta che intende apporre sul prodotto
confezionato, al fine di verificarne la congruita' con quanto
riportato nel presente disciplinare.
Il laboratorio di sezionamento acquisisce i dati di carico dal
mattatoio o dall'intermediario commerciale o da altro laboratorio di
sezionamento, mediante il programma informatico. Deve inoltre:
1) garantire la tracciabilita' e la rintracciabilita' del
prodotto acquistato e certificato dal presente SQN, durante il
disosso, il porzionamento ed il confezionamento, sia per le
lavorazioni di ogni singolo animale che per le lavorazioni di lotti
omogenei;
2) inserire i dati relativi alla destinazione delle carni
certificate nel programma informatico (data e kg scaricati);
3) stampare automaticamente le etichette per i tagli ottenuti
delle singole lavorazioni o lotti di lavorazione;
4) apporre l'etichetta sui prodotti disossati, porzionati e
confezionati conforme alle specifiche del presente disciplinare;
5) stampare il certificato SQN «Bovino podolico al pascolo» e
trasmetterlo al successivo anello della filiera.
La copia dei documenti che comprovano la tracciabilita' del
bovino certificato (DDT/FT di acquisto della carne, registro delle
lavorazioni interne del prodotto certificato, DDT/FT di vendita) deve
essere mantenuta o in forma cartacea o in formato elettronico, presso
la struttura, per almeno due anni.
6.5. Punto vendita.
Ciascun punto vendita che aderisce al disciplinare SQN deve
essere dotato di apposita bilancia in grado di effettuare in
automatico la gestione delle carni in carico e scarico.
Il carico dei dati di tracciabilita' deve avvenire attraverso il
programma informatico e rilasciato o dal mattatoio o
dall'intermediario commerciale o dal laboratorio di sezionamento.
Il software relativo deve permettere la registrazione dei
quantitativi allo scarico ad ogni vendita, decrementando
conseguentemente il quantitativo residuo in carico.
I punti vendita possono gestire la carne in due modi:
a) su banco a vendita assistita;
b) su banco a libero servizio, fresca o congelata.
Nel banco di vendita assistita, la carne certificata deve essere
posta in un'area ben distinta del bancone che permetta la netta
separazione fisica dall'altra carne; la carne deve essere inoltre
identificata attraverso il logo del disciplinare SQN «Bovino podolico
al pascolo» e sempre accompagnata dal relativo certificato che deve
essere esposto in maniera chiara, visibile e facilmente leggibile
nell'area di vendita destinata. Nel caso di presenza contemporanea di
piu' di un lotto all'interno del bancone, su ogni taglio deve essere
riportato il numero del certificato o un codice alfanumerico che
faccia riferimento al certificato esposto.
La carne deve essere vendute al consumatore finale dopo almeno
sette giorni di frollatura, svolta in cella frigorifera, in quanto la
tenerezza svolge un ruolo fondamentale nell'influenzare
l'accettabilita' della carne da parte del consumatore e le sue scelte
di acquisto.
Nella cella frigorifera di stoccaggio la carne deve essere
identificata e riportare gli estremi del certificato o un codice
alfanumerico che permetta di risalirvi.
Per la vendita della carne in banchi a libero servizio
(preimballi - preincarti) vendita di prodotto preincartato o
preconfezionato o congelato) puo' essere aggiunto un cartello, in
prossimita' della carne confezionata, contenente le informazioni
previste in etichette.
Nel caso di prodotto confezionato (ATM) il prodotto deve
riportare l'etichetta come riportato nel successivo art. 7.
Sia la vendita che lo stoccaggio delle vaschette devono avvenire
in un area ben destinata del bancone o della cella frigorifera che
permetta la netta separazione fisica dalle altre carni.
Il punto vendita che commercializza esclusivamente prodotti
confezionati non ha l'obbligo di adesione al presente disciplinare.
Art. 7.
Etichettatura
Ai fini della identificazione e della rintracciabilita' del
prodotto SQN «Bovino podolico al pascolo», l'etichetta dovra'
riportare le informazioni obbligatorie come di seguito indicato:
1) numero che identifica l'animale (matricola) e/o o il numero
di lotto omogeneo e/o il numero del certificato SQN;
2) Paese di nascita;
3) Paese di ingrasso;
4) Paese e numero approvazione impianto di macellazione;
5) Paese e numero di approvazione laboratorio di sezionamento;
6) il nome e/o il logo del disciplinare SQN «Bovino podolico al
pascolo» per esteso, senza abbreviazioni;
7) la dicitura «razza: podolica» o «incrocio: podolica/razza
del padre»;
8) peso della carcassa e del taglio destinato.
Possono essere aggiunte le seguenti ulteriori informazioni:
9) nome dell'azienda di nascita del capo bovino;
10) nome dell'azienda di allevamento in ingrasso del capo
bovino;
11) sistema di allevamento;
12) indicazioni relative all'alimentazione;
13) data di nascita del bovino;
14) sesso;
15) categoria dell'animale, conformazione e grasso della
carcassa secondo la classificazione CE e/o, per la categoria, anche
secondo quanto previsto dalla normativa vigente;
16) denominazione e sede anche abbreviate di dove e' avvenuta
la macellazione;
17) data di macellazione;
18) denominazione e sede anche abbreviate di dove e' avvenuto
il sezionamento;
19) periodo di frollatura delle carni.
L'etichetta, infine, deve riportare le altre informazioni
previste dalla normativa vigente in materia di etichettatura dei
prodotti alimentari.
E' vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione in etichetta
non prevista dal presente disciplinare.
E' vietato l'uso di indicazioni o segni che ingenerino confusione
con le denominazioni previste ai sensi del regolamento (CE) n.
509/2006 e n. 510/2006.
Art. 8.
Autocontrollo e controllo
Tutti gli operatori della filiera garantiscono la tracciabilita'
per la parte che li compete e si sottopongono ai relativi controlli.
Tale attivita' e' attuata attraverso periodiche verifiche documentali
e/o verifiche ispettive svolte presso le strutture degli operatori ed
e' finalizzata a valutare la conformita' delle procedure adottate dal
singolo operatore di filiera alle prescrizioni del presente
disciplinare. Le attivita' di autocontrollo devono essere eseguite
secondo un piano di autocontrollo che deve riportare i punti critici,
la frequenza del controllo, il trattamento delle non conformita'
rilevate e le azioni correttive.
Il rispetto di quanto previsto dal presente disciplinare viene
verificato dall'organismo terzo indipendente di controllo indicato
dal produttore/organizzazione.
DISCIPLINARE SQN «BOVINO PODOLICO AL PASCOLO»
Piano di autocontrollo
=====================================================================
| Requisito | Frequenza | Tipo controllo |
+==========================+=======================+================+
|Eta' macellazione tra i 12| | |
| e i 20 mesi | 100% capi | Documentale |
+--------------------------+-----------------------+----------------+
| Razza o incrocio | 100% capi | Documentale |
+--------------------------+-----------------------+----------------+
| | 100% allevamenti al | |
| Tecniche di allevamento | momento | |
| nella fase allattamento: | dell'iscrizione; √ | Documentale e |
|pascolo brado o semibrado | allevamenti iscritti | ispettivo |
+--------------------------+-----------------------+----------------+
| Tecniche di allevamento | | |
|nella fase accrescimento: | 100% allevamenti al | |
|pascolo brado, semibrado o| momento | |
| stabulazione confinata | dell'iscrizione; √ | Documentale e |
|solo in condizioni avverse| allevamenti iscritti | ispettivo |
+--------------------------+-----------------------+----------------+
| Tecniche di allevamento | 100% allevamenti al | |
| nella fase finissaggio: | momento | |
| obbligatoriamente in | dell'iscrizione; √ | Documentale e |
| stalla | allevamenti iscritti | ispettivo |
+--------------------------+-----------------------+----------------+
| | 100% allevamenti al | |
| Alimentazione nella fase | momento | |
| allattamento: latte | dell'iscrizione; √ | Documentale e |
| materno e pascolo | allevamenti iscritti | ispettivo |
+--------------------------+-----------------------+----------------+
| Alimentazione nella fase | | |
|accrescimento: pascolo con| 100% allevamenti al | |
|integrazione concentrati, | momento | |
|NDF ≥ 25% S.S., cereali ≥ | dell'iscrizione; √ | Documentale e |
| 45% S.S. | allevamenti iscritti | ispettivo |
+--------------------------+-----------------------+----------------+
| Alimentazione nella fase | | |
| finissaggio: fieno | 100% allevamenti al | |
| polifita e concentrati, | momento | |
|NDF ≥ 25% S.S., cereali ≥ | dell'iscrizione; √ | Documentale e |
| 45% S.S. | allevamenti iscritti | ispettivo |
+--------------------------+-----------------------+----------------+
| Alimentazione priva di | | |
| grassi animali aggiunti |√ allevamenti iscritti | Analitico |
+--------------------------+-----------------------+----------------+
| Alimentazione: presenza | | |
| nella fase di | | |
| accrescimento e | 100% allevamenti al | |
| finissaggio di almeno un | momento | |
| dei prodotto di origine | dell'iscrizione; √ | Documentale e |
| vegetale | allevamenti iscritti | ispettivo |
+--------------------------+-----------------------+----------------+
| Trasporto al mattatoio | 100% allevamenti | Documentale |
+--------------------------+-----------------------+----------------+
| Frollatura | √ macellerie | Ispettiva |
+--------------------------+-----------------------+----------------+