Art. 7.
Legame con la zona geografica
La coltivazione dell'olivo nell'area in esame, che e' stata culla
della civilta' etrusca, risale ai tempi lontani. Qui l'olivo cresce
spontaneo, tanto da far conferire a questa zona l'attribuzione di
toponimi rimasti ancora in uso, quale «Poggio Olivastro». Gia' gli
etruschi, come testimoniano le raffigurazioni vascolari e gli
affreschi nelle tombe, ne raccoglievano i frutti facendoli cadere
percuotendo i rami con lunghi bastoni.
Gli olivi secolari che raggiungono grandi e maestose dimensioni,
simili a quelle delle querce, testimoniano l'antica tradizione della
popolazione locale verso la cultura dell'olivo e caratterizzano con
la loro colorazione verde argento il paesaggio dolcemente collinare.
In epoca piu' recente il territorio di canino e' stato latifondo di
proprieta' del Principe Torlonia fino agli anni '50 quando, con la
riforma fondiaria, furono assegnate le terre ai contadini. Con
l'avvento della riforma agraria l'olivicoltura ha una forte
espansione; infatti in breve i nudi terreni del latifondo si
trasformano in verdeggianti distese di nuovi oliveti.
Successivamente, negli anni '60 e' iniziata la svolta in
olivicoltura con l'introduzione di oliveto specializzato intensivo.
Solo a Canino con tale sistema sono stati impiantati 694 ettari
di oliveto.
Nel 1965, su iniziativa dell'Ente Maremma, e' stato promosso e
costituito l'oleificio sociale cooperativo di Canino. Di tale
cooperativa fanno parte attualmente circa 1140 soci che producono
oltre il 60% dell'intera produzione della zona.
Canino, culla della civilta' etrusca, deve la sua notorieta'
all'olivo che da sempre costituisce parte fondamentale della sua
economia. Borgo di origine etrusca, Canino fece parte nel medio Evo
degli stati della Chiesa. Passo' poi sotto il dominio del Ducato di
Castro. Tornato in possesso dei Papi, nell'anno 1808 fu concesso in
feudo a Luciano Bonaparte che abito' nel palazzo fatto costruire
dalla famiglia Farnese. Lo stemma di Canino e' rappresentato da un
cane che allude alla localita' e dai tre gigli dei Farnese. La
diffusione dell'olivo e' stata facilitata dal fatto che l'olio
prodotto a Canino e' di qualita' rinomata e conosciuta da sempre sui
mercati oleari. Canino con il suo olio e' stato protagonista di una
grande ricerca epidemiologica degli anni '70, progettata e diretta
dal prof. Ancel Keys insieme con altri ricercatori, i cui risultati
hanno dimostrato come le popolazioni rurali di Canino, che consumano
abitualmente l'olio extravergine di oliva prodotto nel posto, siano
piu' protette dal rischio di trombosi rispetto alle popolazioni
finlandese e americana che normalmente consumano grassi di origine
animale. La tradizione popolare ha inciso sulla valorizzazione
dell'olio extravergine di Canino mediante la Sagra dell'olivo,
manifestazione paesana che si svolge ogni anno il giorno 8 di
dicembre. La prima edizione risale al 1939. Oltre a far conoscere la
pregiata qualita' dell'olio, tale manifestazione e' luogo di incontri
e conferenze dei migliori esperti in campo tecnologico e
nutrizionale. Dal 1989 al 1993, l'Oleificio sociale cooperativo di
Canino, insieme con l'Ente di Sviluppo Agricolo Regionale, ha
condotto un attento lavoro di caratterizzazione della produzione
oleicola locale. Lo stesso Oleificio ha collaborato con i piu'
importanti Enti di ricerca che si interessano dello sviluppo
dell'olivicoltura e delle tecniche di trasformazione delle olive.
L'olio extravergine di oliva «Canino» DOP si contraddistingue sia
per il forte legame con l'areale di produzione di cui all'art. 3, che
incide in modo univoco sulle peculiarita' organolettiche e
qualitative del prodotto, che per la sua secolare reputazione.
Le caratteristiche pedo-climatiche della zona quali suoli
vulcanici con ph compreso tra 6,5 e 7,5, temperatura media annuale di
15-16°C che risente della brezza marina del litorale viterbese,
piovosita' intorno ai 600-800 mm/anno, determinano significativamente
la qualita' dell'olio «Canino» che si presenta: armonico e mai
squilibrato, fruttato medio con note erbacee e/o carciofo,
leggermente amaro tendente al piccante.
Nell'areale l'olivo non rappresenta solo una risorsa produttiva
ma anche un elemento che caratterizza l'identita' paesaggistica ed
ambientale del territorio; gli esperti olivicoltori e frantoiani sono
stati in grado adeguare ed ammodernare le tecniche di
coltivazione/trasformazione, traendo, sempre, dall'olio qualita'
uniche ed apprezzate da sempre dai consumatori piu' esigenti.