Art. 2. 
 
                    Caratteristiche del prodotto 
 
    L'olio extra vergine di oliva «Olio lucano» deve essere  ottenuto
dalle varieta' di  seguito  indicate  e  loro  sinonimi,  da  sole  o
congiuntamente: 
      Acerenza,  Ogliarola  del   Vulture   (sinonimi:   Ripolese   o
Rapollese, Ogliarola  di  Melfi,  Nostrale),  Ogliarola  del  Bradano
(sinonimi:  Comune,  Ogliarola),   Maiatica   (sinonimi:   oliva   di
Ferrandina,   Pasola),   Nociara,   Ghiannara,   Augellina,    Justa,
Cornacchiola,  Romanella,   Carpinegna,   Faresana,   Sammartinengna,
Spinoso, Cannellina, Cima  di  Melfi,  Fasolina,  Fasolona,  Lardaia,
Olivo  da  mensa,  Orazio,  Palmarola,  Provenzale,  Racioppa,  Roma,
Rotondella, Russulella,  Scarpetta,  Tarantina,  Coratina,  Frantoio,
Leccino. Possono inoltre concorrere altre varieta' fino ad un massimo
del 20%. 
    All'atto del confezionamento il prodotto «Olio lucano»  IGP  deve
rispondere alle seguenti caratteristiche: 
      a. Valutazione chimico-fisica: 
        acidita' (espressa in acido oleico): max 0,6%; 
        numero di perossidi: max 12 meq O2 /kg; 
      b. Valutazione organolettica (Metodo COI) 
 
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            |       Descrittore       |     Mediana     |
            +=========================+=================+
            |Fruttato di oliva        |      2 - 8      |
            +-------------------------+-----------------+
            |Amaro                    |      2 - 8      |
            +-------------------------+-----------------+
            |Piccante                 |      2 - 8      |
            +-------------------------+-----------------+
            |Erba e/o pomodoro e/o    |                 |
            |carciofo e/o mandorla e/o|                 |
            |mela                     |      1 - 8      |
            +-------------------------+-----------------+