Art. 6.
Legame con l'ambiente
Il legame con l'ambiente dell'Olio lucano si basa su fattori
geografici, pedoclimatici, agronomici, tecnologici e storico-sociali,
peculiari della Regione Basilicata, che concorrono a determinare le
caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche descritte nel
presente disciplinare. Il nome «Olio lucano» con il quale il prodotto
e' noto sia nel commercio che nel linguaggio comune deriva dalla
storia del nome della zona geografica delimitata (Basilicata o
Lucania).
Il territorio dell'attuale Regione Basilicata coincide in parte
con quello, piu' vasto, che in epoca antica (intorno al V - IV sec.
a.C.) era denominato Lucania, terra abitata dai Lucani, uno dei
popoli Italici di epoca pre-romana.
La Lucania e' rimasta cosi' denominata anche come provincia
dell'Impero romano. Solo a partire dall'XI - XII secolo, con la
dominazione normanna, si hanno i primi documenti attestanti la
denominazione del territorio come Basilicata. Nella storia recente,
per un breve periodo dal 1932 fino al 1948 la regione si e' chiamata
nuovamente Lucania, per poi prendere definitivamente l'attuale nome
dalla Costituzione della Repubblica italiana del 1948.
Nel linguaggio comune le due denominazioni della regione sono
utilizzate in modo equivalente e cio' giustifica l'utilizzo
dell'aggettivo «lucano» per identificare qualcosa o qualcuno
appartenente o proveniente alla Regione Basilicata.
Il territorio regionale, su cui l'olivo e' presente in maniera
diffusa, e' delimitato naturalmente dal Massiccio del Pollino, dalle
Murge, dal fiume Ofanto, dal mare Ionio e dal mar Tirreno.
Caratteristica distintiva di questo ambiente e' la presenza di
diversi fiumi i cui versanti collinari ospitano la coltura
dell'olivo. Il logo proposto per l'IGP evidenzia proprio questa
caratteristica territoriale, riportando nel simbolo grafico quattro
linee che rappresentano i quattro principali fiumi della regione. Nei
tanti e piccoli comuni della Basilicata, che per motivi storici si
trovano arroccati in cima ai rilievi, gli oliveti sono concentrati
prevalentemente nelle immediate vicinanze dei paesi, e i numerosi
frantoi (mediamente 150 frantoi attivi su 131 comuni totali della
regione) consentono di eseguire rapidamente le operazioni di
molitura.
La peculiarita' strutturale dell'olivicoltura in Basilicata e' la
coltivazione in collina da parte di piccole aziende: l'83% degli
oliveti ricade nelle fasce di collina e montagna con una SAU
aziendale olivetata media di poco inferiore all'ettaro.
Nelle aree interne collinari e montane, la coltivazione e'
condotta quasi sempre in asciutto su terreni con pendenze molto
variabili, soggetti ad erosione, in condizioni di aridita' estiva e
precipitazioni concentrate in inverno. In tali ambienti l'olivo e'
spesso l'unica coltura arborea praticabile e svolge una
importantissima funzione ambientale, sociale e paesaggistica.
La Basilicata rientra nella regione meteorologica del
Mediterraneo centrale e si inserisce tra le isoterme annuali
16°-17°C, possiede un clima tipicamente mediterraneo, contraddistinto
da estati calde e da inverni piovosi. L'indice di aridita'
(Precipitazione annuale/Temperatura media annua) delle aree piu'
calde e' superiore a 30, che conferma una marcata siccita' del
periodo primaverile - estivo. Le varie localita' registrano basse
temperature invernali, al di sotto dello zero nelle zone a maggiore
quota, con inverni rigidi, estati relativamente calde e con
escursioni notevoli.
I terreni dove insiste l'olivo risultano di differente morfologia
e costituzione, frutto di complesse vicende geologiche e tettoniche
che hanno portato alla costruzione di una struttura particolarmente
articolata. Caratteristici sono i depositi plio-pleistocenici
rappresentati da sabbie, sabbie argillose, argille azzurre con
conglomerati e ciottoletti che sono propri della collina lucana.
Questi substrati geo-litologici costituiscono, soprattutto nella
parte sud orientale della regione, degradante verso il mare Ionio, i
depositi predominanti di tali superfici. Su di essi si trovano suoli
poco evoluti, nei casi piu' frequenti ricchi di scheletro, calcarei,
moderatamente alcalini e quasi privi di orizzonti diagnostici, dove
e' ben riconoscibile la laminazione del materiale originario. I
territori di Aliano, Craco, Ferrandina e degli altri comuni della
vasta area calanchiva interna sono caratterizzati da questo tipo di
terreni. Differenti tipologie di suoli si rinvengono, invece, sui
terrazzi marini che si estendono dalla pianura alluvionale ionica
fino ai rilievi collinari plio-pleistocenici. Queste zone geografiche
hanno goduto di una prolungata stabilita' morfo-dinamica che ha
favorito la formazione di suoli molto evoluti che si presentano
profondi, a tessitura media o moderatamente grossolana in superficie
e moderatamente fine o fine in profondita'. Nelle condizioni piu'
frequenti essi sono poco calcarei e debolmente alcalini fino a 80-100
cm di profondita' dove si rinviene, spesso, un orizzonte di accumulo
di carbonato di calcio. I suoli di questo tipo sono propri dei Comuni
di Montalbano Ionico, Pisticci, Bernalda, Montescaglioso, ed altri.
Le formazioni della zona del Vulture sono invece rappresentate da
lave e tufi che, in alcune aree, sono caratterizzate da andosuoli
(vulcanici). Tali suoli di colore bruno, poveri di scheletro,
abbastanza sciolti e quindi di facile lavorazione, sono ben dotati di
elementi nutritivi, che conferiscono loro elevata potenzialita'
produttiva.
L'olivo in Basilicata ha origini antichissime. Pezzi di legno,
olive, foglie e noccioli, risalenti al VI sec. a.C., sono stati
rinvenuti a Pantanello di Metaponto, durante alcuni scavi
archeologici coordinati dal prof. Carter dell'Universita' di Austin
(Texas). I coloni greci hanno introdotto nell'antica Lucania varieta'
che si sono adattate all'ambiente, come nel caso della Maiatica, che
non sono presenti altrove. Peraltro il patrimonio varietale si e'
sempre arricchito, nel corso dei secoli, attraverso l'opera e gli
scambi tra le numerose comunita' monastiche presenti in tutto il
territorio regionale (Matera, Monticchio, Banzi, Acerenza,
Montescaglioso); ne e' un esempio la vicinanza genetica tra la
varieta' Frantoio e il gruppo delle Ogliarole descritte in
Basilicata.
Per l'effetto concomitante di tali fattori l'Olio lucano IGP e'
caratterizzato da un fruttato medio, amaro medio e piccante medio con
variazioni verso l'intenso o il leggero in relazione all'annata, alle
varieta' e alle variabili tecnologiche applicate nella fase di
lavorazione delle olive. Inoltre si riscontrano, da sole o
congiuntamente, note aromatiche di erba fresca, carciofo, pomodoro,
mandorla e mela. Secondariamente, sempre per l'azione concomitante
dei fattori genetici, ambientali e tecnologici, si possono
riscontrare piu' sporadicamente sentori di piante aromatiche
(origano, finocchio selvatico, timo, salvia, basilico o menta),
agrumi o fiori di campo.
Il prodotto vanta una reputazione con il nome Olio lucano sia nel
commercio che nel linguaggio comune, confermata dai numerosi
riconoscimenti nazionali ed internazionali.
L'apprezzamento e la reputazione dell'Olio lucano sono dimostrati
dai numerosi riconoscimenti nei concorsi e presenza nelle guide di
settore di diversi produttori lucani. Anche la forte presenza di
emigrati lucani in Europa e nelle Americhe ha contribuito negli anni
a diffondere la conoscenza del prodotto non il nome olio lucano
alimentandone il commercio e la reputazione all'estero.
Negli ultimi tre decenni, l'uso del nome Olio lucano e' ben
documentato a partire dalla fine degli anni '80 sia nel commercio,
nel linguaggio comune e pubblicazioni scientifiche (Lupoli, 1989).
Nel commercio, oltre all'uso del nome «Olio lucano» per
identificare direttamente il prodotto (es. etichette azienda Lettieri
di Laurenzana - PZ, 1993), diversi sono i casi documentati di uso
dell'aggettivo «lucano» o del nome Lucania sia in etichetta (es.
«Colli lucani», «Bonta' della Lucania», «Dalle colline lucane», ecc.)
e sia nelle stesse ragioni sociali di ditte del settore (es. azienda
agricola «Podere lucano» di Ripacandida - PZ, «Oroverde lucano srl»
di Ferrandina - MT, qui con un chiaro riferimento di aggettivazione
«lucano» all'olio chiamato oro verde).
Peraltro la normativa europea su Dop e Igp, che vieta la
possibilita' di utilizzare riferimenti geografici in etichetta, ha
frenato l'uso del nome da parte dei produttori in assenza di
riconoscimento.
A partire dal 2000 l'attivita' del Concorso regionale «Olivarum»
per l'olio extravergine di oliva prodotto in Basilicata ha
contribuito a diffondere la cultura dell'olio, stimolando nei
produttori un continuo miglioramento della qualita'.
Inoltre la partecipazione degli operatori alle principali
manifestazioni nazionali ed internazionali di settore ha richiamato
l'attenzione di consumatori e/o operatori extra-regionali accrescendo
la reputazione dell'olio lucano.
Qui di seguito si riportano i principali premi e riconoscimenti
ottenuti in vari concorsi a carattere nazionale ed internazionale
fino al 2016:
Concorso nazionale Ercole Olivario, 2011, vincitore - 2° posto;
Concorso nazionale Ercole Olivario, 2006, 2007, 2011, 2017, oli
finalisti;
Concorso nazionale L'Orciolo d'oro, 2014, vincitore - 3° posto;
Concorso nazionale L'Orciolo d'oro, dal 2006 al 2017, Gran
Menzione;
Concorso nazionale Leon d'oro, 2007, 2009, 2013, Gran Menzione;
Concorso nazionale Montiferru, 2013, vincitore - 3° posto;
Concorso nazionale Montiferru, 2014, vincitore - 2° posto;
Concorso nazionale Montiferru, 2016, vincitore - 1° posto;
Concorso internazionale Sol d'oro, 2009, 2013, Gran Menzione;
Concorso internazionale Sol d'oro, 2016, vincitore - 3° posto;
Concorso internazionale Biol, 2013, 1 medaglia oro, 3 medaglie
argento;
Concorso internazionale Biol, 2014, 3 medaglie oro, 3 medaglie
argento;
Concorso internazionale Biol, 2016, 1 medaglia extra oro, 1
medaglia oro, 2 medaglie argento;
Concorso internazionale Joop (Japan Olive Oil Prize), 2014,
vincitore 1° premio category medium;
Concorso internazionale Joop (Japan Olive Oil Prize), 2016,
Menzione speciale.