Art. 2. 
 
    La D.O.P.  «Cinta  senese»  e'  riservata  a  tutte  le  porzioni
commestibili ottenute conformemente al  presente  discipli1are  dalla
carcassa di suini nella quale risulti presente carne che possiede  le
seguenti caratteristiche. 
    Caratteristiche fisico-chimiche: (per gr. 100 di carne edibile  -
24 ore post mortem): 
      contenuto in acqua: non superiore al 78%; 
      contenuto in grassi: non inferiore al 2,5%; 
      pH 45 (pH misurato a 45 minuti post mortem): da 6 a 6,5. 
    Caratteristiche sensoriali: 
      colore: rosa acceso e/o rosso; 
      tessitura: fine; 
    Consistenza: compatta, leggermente infiltrata di grasso,  tenera,
con aroma della carne fresca.