Art. 9.
Legame con l'ambiente geografico
A) Informazioni sulla zona geografica.
Fattori naturali rilevanti per il legame.
La zona interessata comprende l'intero territorio amministrativo
del Comune di Tollo, in Provincia di Chieti. Il territorio presenta
una giacitura prettamente collinare con pendenze che non superano il
5-10%; l'altezza massima e' di circa 228 metri s.l.m., sono esclusi
pero' dalla denominazione i terreni con un'altitudine inferiore agli
80 metri s.l.m. e quelli posti nei fondovalle umidi. La tessitura del
suolo pur presentando una certa variabilita', risulta generalmente di
medio impasto tendente all'argilloso; difatti la frazione argillosa
costituisce mediamente circa il 29% assumendo valori variabili dal
14,7% al 45%, mentre la componente sabbiosa si riscontra in
percentuale media del 36,5% con valori compresi tra il 12,3% ed il
59%, quest'ultima situazione si riscontra di frequente nelle zone
alluvionali dei fondo valle. Il pH e' sub-alcalino o alcalino con
valore medio di 7,88. Il contenuto in carbonati totali e' in generale
molto elevato, se ne riscontra una presenza media del 32% circa.
Anche la componente attiva dei carbonati presenti e' in generale
elevata con un livello medio dell'8,9%. La dotazione di sostanza
organica e' in maniera generalizzata molto bassa, infatti il
contenuto medio e' del 1,21%; situazione ancor piu' carente si
evidenzia per quanto riguarda il contenuto in azoto totale il cui
livello medio e' dello 0,6%. Il contenuto in fosforo assimilabile
risulta estremamente variabile mentre la dotazione di potassio
assimilabile e' generalmente sufficiente alle esigenze colturali.
Il clima e' di tipo temperato, con temperature medie comprese tra
i 12°C di aprile ed i 16°C di ottobre, ma nei mesi di luglio ed
agosto tende al caldo-arido con temperature medie di 24-25°C. Le
precipitazioni medie si aggirano sui 700 mm/anno, concentrate
prevalentemente nel periodo novembre-aprile.
L'indice termico di Winkler, ossia la temperatura media attiva
nel periodo aprile-ottobre, e' superiore ai 2.200 gradi-giorno,
condizioni che garantiscono la maturazione ottimale sia delle
varieta' a bacca bianca sia di quelle a bacca rossa.
Fattori umani rilevanti per il legame.
La presenza della vite e del vino nell'area interessata risale
all'epoca romana. Ne fa fede e testimonianza il rinvenimento in
alcune contrade di Tollo di dolia da vino e celle vinarie intere ed a
frammenti. Inoltre, nel circondario di Tollo sono stati rinvenuti
resti che testimoniano l'esistenza di alcune «villae rusticae» romane
che rappresentano i primi esempi di grande azienda agricola
organizzata nella quale la coltivazione della vite e' una tra le
principali attivita' svolte.
Dopo la caduta dell'Impero romano, sia ai Longobardi che ai
Normanni non era sfuggita la felice posizione dell'ager tollese ed un
documento del 1062 parla del castrum Tullum posto «capofine» in mezzo
a 50 Tomoli di terreno. Nella storica suddivisione dell'Abruzzo
decretata il 5 ottobre del 1273 da Carlo D'Angio' dopo la conquista
del Regno Svevo, l'attuale territorio di Tollo venne ascritto
all'Aprutium Citra. In seguito, nel 1300, Carlo D'Angio' opero'
un'ulteriore divisione amministrativa dell'Aprutium Citra e Tollo fu
inclusa nella circoscrizione di Theate Minori ed il toponimo appare
nei «Registri Angioini» nella forma di TULLUM.
Nel basso Medio Evo e, successivamente, fra il 1400 ed il 1500,
e' documentato un forte movimento commerciale dal porto di Ortona dal
quale partivano navi cariche di «caratelli» di vino e, certamente,
molto di quel vino proveniva proprio dalla zona di Tollo.
Alle soglie dell'eta' moderna, nel 1776, nel Regno di Napoli il
vino di Tollo era gia' famoso tanto da essere celebrato nei
componimenti poetici del frate Bernardo Maria Valera pubblicati nel
1835 che definisce la zona di Tollo come: «Piccola terra nell'Abruzzo
Citeriore, e non molto lontana dal mare Adriatico, di amena
situazione, e celebre pel suo vino rosso, rubino, volgarmente detto
Lacrima». All'inizio dell'800 il vino di Tollo e' ormai noto in tutta
Italia: il Giustiniani nel Dizionario geografico ragionato del Regno
di Napoli compilato nel 1805 scrive in Tollo... «il vino vi riesce di
buona qualita'». Dopo l'Unita' d'Italia Tollo viene descritta nel
Dizionario geografico d'Italia stampato tra il 1875 ed il 1878 come
segue: «Il suo territorio si stende in collina ...Le principali
produzioni e commerci consistono nei vini, che sono squisiti e
nell'olio...». Nei censimenti del 1923 e del 1929 a Tollo risultavano
coltivati a vigna circa 200 ettari per una produzione di 6.650
quintali di uva.
Dopo l'oscura parentesi della seconda guerra mondiale, nella
quale Tollo fu letteralmente rasa al suolo, lo sviluppo dell'economia
agricola si e' basata fondamentalmente sull'attivita' vitivinicola ed
oggi il territorio tollese e' uno tra i piu' importanti per la
vitivinicoltura regionale.
Comunque, accanto alle tradizioni ed alle radici storiche, un
ruolo molto importante va attribuito anche all'incidenza dei fattori
umani che diventano spesso fondamentali poiche', attraverso la
definizione ed il miglioramento di alcune pratiche viticole ed
enologiche, che fanno parte integrante e sostanziale del disciplinare
di produzione, oggi si riescono ad ottenere prodotti dalle spiccate
caratteristiche di tipicita'.
Base ampelografia dei vigneti: i vini rossi, nella tipologia base
- riserva, sono ottenuti utilizzando prevalentemente il vitigno
Montepulciano cui possono essere affiancati altri vitigni
complementari sempre a bacca nera, non aromatici, idonei alla
coltivazione nell'ambito della Regione Abruzzo, da soli o
congiuntamente fino ad un massimo del 5%. I vini bianchi invece
utilizzano come base il vitigno Pecorino e Passerina cui possono
essere affiancati altri vitigni complementari sempre a bacca bianca,
non aromatici, idonei alla coltivazione nell'ambito della Regione
Abruzzo, da soli o congiuntamente fino ad un massimo del 10%. - Forme
di allevamento, sesti d'impianto e sistemi di potatura: la forma di
allevamento generalmente usata nella zona e' la pergola abruzzese.
Tuttavia, fermo restando i vigneti esistenti, per i nuovi impianti e
reimpianti la densita' non puo' essere inferiore a 1.600 ceppi/ettaro
per la pergola abruzzese ed a 4.000 ceppi/ettaro per i filari.. Sono
esclusi i sistemi di coltivazione espansi, ad eccezione della pergola
abruzzese tradizionale, i sistemi a doppia cortina (G.D.C.) e a
cordone libero. E' ammessa la potatura a cordone speronato, Guyot
singolo e/o doppio. I sesti di impianto, cosi' come i sistemi di
potatura, sono adeguati alle forme di allevamento utilizzate al fine
di una buona gestione del vigneto ed una migliore gestione delle rese
massime di uva che sono comprese tra le 9 e le 12 tonnellate per
ettaro.
Pratiche relative all'elaborazione dei vini: sono quelle
tradizionali ed ormai consolidate per i vini rossi e bianchi
tranquilli, adeguatamente differenziate a seconda della destinazione
finale del prodotto. Le operazioni di vinificazione, ivi compreso
l'invecchiamento obbligatorio, nei casi in cui e' previsto,
l'imbottigliamento e l'affinamento devono essere strettamente
effettuate nell'ambito del territorio di produzione delle uve
delimitato dall'art. 3 al fine di preservare le peculiari
caratteristiche dei prodotti, la loro reputazione e garantire
l'origine.
I vini prima di essere immessi al consumo devono subire un
periodo piu' o meno lungo di affinamento: in particolare il rosso non
puo' essere immesso al consumo prima del 1° gennaio del secondo anno
successivo a quello della vendemmia mentre il rosso riserva prevede
un invecchiamento minimo di due anni, di cui sei mesi in contenitori
o recipienti di legno.
B) Informazioni sulla qualita' o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente geografico.
Il vitigno Montepulciano, base essenziale dei vini rossi della
presente denominazione, ha trovato nell'area interessata una
particolare acclimatazione e differenziazione, le cui peculiarita' si
estrinsecano appieno nei vini «Terre Tollesi» o «Tullum». La
denominazione comprende diverse tipologie di prodotto: il rosso,
anche nella versione riserva, e soprattutto vini con specificazione
di vitigni autoctoni quali il Pecorino e la Passerina, che dal punto
di vista analitico ed organolettico esprimono caratteri propri,
specifici, descritti in maniera sintetica e non esaustiva nell'art. 6
del disciplinare.
In particolare i vini rossi presentano un colore rubino intenso,
con lievi sfumature violacee, colore che tende al granato con
l'invecchiamento; l'odore tipico e' quello dei frutti rossi, del
vegetale e delle spezie; il sapore e' secco, giustamente tannico, con
una buona struttura che conferisce al vino armonia ed eleganza. I
vini bianchi con specificazione di vitigno sono di colore giallo
paglierino tenue, con sentori floreali e fruttati, intensi, freschi e
piacevoli e rispondono pienamente ai caratteri tipici e peculiari
della varieta'.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla
lettera A) e quelli di cui alla lettera B).
La particolare conformazione orografica del territorio del Comune
di Tollo, caratterizzata da ampie colline degradanti verso il mare
Adriatico ad est e la presenza dell'imponente massiccio della Maiella
ad ovest, associata all'ottima esposizione della maggior parte dei
terreni coltivati a vigneto, alla buona ventilazione (brezze di mare
e di monte) ed all'assenza di ristagni idrici, garantiscono ai
vitigni diffusi in zona, in particolare al Montepulciano ed ai due
vitigni bianchi autoctoni per eccellenza ossia il Pecorino e la
Passerina, condizioni ottimali per vegetare e produrre uve con
spiccate caratteristiche di qualita' e tipicita'. L'interazione dei
fattori naturali con quelli umani, strettamente legati alla
tradizione storica, alle moderne tecniche di coltivazione e di
vinificazione, consentono di ottenere vini bianchi e rossi con forti
elementi distintivi, caratteristici, tipici del territorio e dei
vitigni di provenienza.