Allegato 2
DOCUMENTO UNICO RIEPILOGATIVO DEL DISCILINARE CONSOLIDATO
DELLA DOP DEI VINI «TERRE TOLLESI» O «TULLUM»
1. Documento unico
a. Denominazione/denominazioni
Terre Tollesi (it)
Tullum (it)
b. Tipo di indicazione geografica:
DOP - Denominazione di origine protetta
c. Categorie di prodotti vitivinicoli
1. Vino
4. Vino spumante
5. Vino spumante di qualita'
15. Vino ottenuto da uve appassite
d. Descrizione dei vini:
Terre Tollesi o Tullum Rosso e Terre Tollesi o Tullum Rosso
Riserva
Colore: rosso rubino con sfumature violacee, tendenti al
granato con l'invecchiamento;
Odore: vinoso, tenue, intenso, caratteristico;
Sapore: asciutto, pieno, armonico, leggermente tannico,
vellutato.
Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13% vol (13,5%
vol per la menzione riserva).
Estratto non riduttore minimo: 26 g/l (28 g/l per la menzione
riserva).
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
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|Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| |5 in grammi per |
|Acidita' totale minima: |litro espresso in |
| |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
Terre Tollesi o Tullum Pecorino
Colore: giallo paglierino piu' o meno intenso;
Odore: fruttato, fine, caratteristico;
Sapore: secco, fresco, sapido, armonico.
Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13% vol.
Estratto non riduttore minimo: 18 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
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|Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| |5 in grammi per |
|Acidita' totale minima: |litro espresso in |
| |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
Terre Tollesi o Tullum Passerina
Colore: giallo paglierino tenue;
Odore: fruttato, delicato, caratteristico;
Sapore: secco, fresco, armonico.
Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,5% vol .
Estratto non riduttore minimo: 18 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
=======================================================
|Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| |5 in grammi per |
|Acidita' totale minima: |litro espresso in |
| |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
Terre Tollesi o Tullum Spumante
Colore: giallo paglierino;
Odore: caratteristico, gradevole;
Sapore: da brut nature a dolce, fresco, armonico, gradevole,
caratteristico.
Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12% vol.
Estratto non riduttore minimo: 18 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
=======================================================
|Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| |5 in grammi per |
|Acidita' totale minima: |litro espresso in |
| |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
e. Pratiche di vinificazione
i. Pratiche enologiche specifiche
ASSENTI
ii. Rese massime:
Terre Tollesi o Tullum Rosso
12000 chilogrammi di uve per ettaro
Terre Tollesi o Tullum Rosso
84 ettolitri per ettaro
Terre Tollesi o Tullum Spumante
84 ettolitri per ettaro
Terre Tollesi o Tullum Rosso Riserva
9000 chilogrammi di uve per ettaro
Terre Tollesi o Tullum Pecorino
63 ettolitri per ettaro
Terre Tollesi o Tullum Rosso Riserva
63 ettolitri per ettaro
Terre Tollesi o Tullum Pecorino
9000 chilogrammi di uve per ettaro
Terre Tollesi o Tullum Passerina
9000 chilogrammi di uve per ettaro
Terre Tollesi o Tullum Passerina
63 ettolitri per ettaro
f. Zona geografica delimitata
Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di
origine controllata «Terre Tollesi» o «Tullum» devono essere raccolte
esclusivamente nella zona di produzione che comprende l'intero
territorio del Comune di Tollo, in provincia di Chieti.
g. Varieta' principale/i di uve da vino
Chardonnay B.
Passerina B.
Pecorino B.
Montepulciano N.
h. Legame con la zona geografica
Terre Tollesi o Tullum
La particolare conformazione orografica del territorio Tollese,
caratterizzato da ampie colline degradanti verso il mare Adriatico e
la presenza dell'imponente massiccio della Maiella, associata
all'ottima esposizione dei vigneti, alla buona ventilazione ed
all'assenza di ristagni idrici, garantiscono ai vitigni coltivati in
zona condizioni ottimali per produrre uve di qualita' e dai caratteri
tipici. L'interazione dei fattori naturali con quelli umani,
strettamente legati alla tradizione storica, alle moderne tecniche di
coltivazione e di vinificazione, consentono di ottenere vini bianchi
e rossi con forti elementi distintivi, caratteristici, tipici del
territorio e dei vitigni di provenienza.
i. Ulteriori condizioni
Imbottigliamento in zona delimitata
Quadro di riferimento giuridico:
Nella legislazione unionale
Tipo di condizione supplementare:
Imbottigliamento nella zona geografica delimitata
Descrizione della condizione:
Le operazioni di vinificazione, invecchiamento,
imbottigliamento e affinamento, devono essere effettuate nella zona
di produzione delimitata nell'art. 3 al fine di preservare le
peculiari caratteristiche dei prodotti, la loro reputazione e
garantire l'origine.
j. Link al disciplinare del prodotto
https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/
IT/IDPagina/14053