Art. 6. 1) Il vino a denominazione di origine controllata «Valpolicella», anche con le specificazioni «classico», «Valpantena» e «superiore», all'atto dell'immissione al consumo, deve rispondere alle seguenti caratteristiche: colore: rosso tendente al granato con l'invecchiamento; odore: vinoso con profumo gradevole, delicato, caratteristico, che ricorda talvolta le mandorle amare; sapore: vellutato, di corpo, sapido, armonico; titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 11,00% vol (con un residuo alcolometrico volumico potenziale massimo di 0,40% vol) e 12,00% vol. per la tipologia «superiore»; acidita' totale minima: 5,0 g/l; estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l e 20,0 g/l per la tipologia «superiore».