Art. 5.
Norme per la vinificazione
1. Le operazioni di vinificazione delle uve di cui all'art. 2,
ivi comprese le operazioni di elaborazione del vino spumante e
frizzante, ossia le pratiche enologiche per la presa di spuma e per
la stabilizzazione, la dolcificazione nelle tipologie ove ammessa,
nonche' le operazioni di imbottigliamento e di confezionamento,
devono essere effettuate nel territorio di cui all'art. 3 del
presente disciplinare. Tali operazioni possono essere altresi'
effettuate in cantine aziendali o cooperative situate nel territorio
amministrativo dei comuni della Provincia di Verona confinanti con la
zona di produzione delimitata all'art. 3, limitatamente alle uve
provenienti da vigneti in conduzione al 30 novembre 2011.
2. Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali di
produzione, le operazioni di elaborazione delle tipologie «Prosecco»
spumante e «Prosecco» frizzante, ivi compresa la pratica prevista dal
comma 6 del presente articolo, nelle tipologie ove e' ammessa,
nonche' il relativo imbottigliamento, possono essere effettuate, con
autorizzazioni individuali, rilasciate dal Ministero delle politiche
agricole alimentari, forestali e del turismo, previo parere delle
Regioni Veneto e Friuli-Venezia Giulia, anche in stabilimenti situati
nelle province confinanti con l'area di cui al primo comma, a
condizione che le relative ditte presentino richiesta motivata,
corredata da apposita documentazione atta a provare l'uso delle
tradizionali pratiche di cui trattasi in maniera continuativa da
almeno 5 campagne vitivinicole antecedenti all'entrata in vigore del
presente disciplinare approvato con decreto ministeriale 17 luglio
2009.
3. Puo' essere altresi' consentito che le operazioni di
elaborazione delle tipologie «Prosecco» spumante e «Prosecco»
frizzante, ivi compresa la pratica prevista dal comma 6 del presente
articolo, nelle tipologie ove e' ammessa, nonche' il relativo
imbottigliamento, qualora si tratti di pratiche tradizionali, in
essere in una determinata zona, antecedenti al 1° marzo 1986,
conformemente alla specifica normativa comunitaria, siano effettuate
anche al di fuori della zona di cui al comma 2, con specifiche
autorizzazioni individuali rilasciate dal Ministero delle politiche
agricole alimentari, forestali e del turismo, previo parere delle
Regioni Veneto e Friuli-Venezia Giulia, a condizione che:
la richiesta sia presentata dalle ditte interessate entro
trenta giorni dalla data di pubblicazione del decreto di approvazione
del presente disciplinare;
la richiesta di cui sopra sia corredata da una motivata
documentazione atta a provare l'uso delle tradizionali pratiche di
cui trattasi in maniera continuativa da almeno 5 campagne
vitivinicole antecedenti l'entrata in vigore del disciplinare
approvato con decreto ministeriale 17 luglio 2009.
4. La tipologia spumante deve essere ottenuta esclusivamente per
fermentazione naturale a mezzo autoclave, utilizzando i mosti o vini
ottenuti dalle uve delle varieta' indicate all'art. 2 aventi un
titolo alcolometrico volumico naturale non inferiore a 9% vol. Tale
tipologia deve essere commercializzata nei tipi brut nature, extra
brut, brut, extra dry, dry e demisec. La tipologia frizzante deve
essere ottenuta esclusivamente per fermentazione naturale in
bottiglia o a mezzo autoclave, utilizzando i mosti o vini ottenuti
dalle uve delle varieta' indicate all'art. 2 aventi un titolo
alcolometrico volumico minimo naturale non inferiore a 9% vol.
5. La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al
75%. Qualora tale resa superi i limiti di cui sopra indicati, ma non
oltre l'80%, l'eccedenza non avra' diritto alla denominazione di
origine. Tale quota di prodotto non puo' in ogni caso essere
destinata alla produzione di vini a indicazione geografica tipica con
riferimento al nome della varieta' Glera oppure a vino spumante
varietale sempre con il nome della medesima varieta'. Qualora la resa
uva/vino superi l'80% decade il diritto alla denominazione di origine
controllata per tutto il prodotto.
6. Nelle partite di prodotto destinate alla preparazione del vino
spumante di cui all'art. 1 e' consentita l'aggiunta di prodotti
ottenuti dalla vinificazione di uve Chardonnay, Pinot bianco, Pinot
grigio e Pinot nero (vinificato in bianco), da sole o congiuntamente,
in quantita' non superiore al 15%, a condizione che il vigneto, dal
quale provengono le uve Glera impiegate nella vinificazione, sia
coltivato in purezza varietale o comunque che la presenza di uve
delle varieta' minori, di cui all'art. 2, comma 1, in aggiunta a
quelle consentite per tale pratica, non superi la percentuale del
15%.
7. I mosti ed i vini ottenuti dai quantitativi di uva eccedenti
la resa di cui all'art. 4, comma 6, secondo capoverso, sono bloccati
sfusi e non possono essere utilizzati prima delle disposizioni
regionali di cui al successivo comma.
8. Le Regioni Friuli-Venezia Giulia e Veneto, con propri
provvedimenti, da adottare di concerto con univoci criteri
tecnico-amministrativi, su proposta del consorzio di tutela
conseguente alle verifiche delle condizioni produttive e di mercato,
provvedono a destinare tutto o parte dei quantitativi dei mosti e
vini di cui al precedente comma, alla certificazione a denominazione
di origine controllata. In assenza dei provvedimenti delle Regioni
Friuli-Venezia Giulia e Veneto tutti i mosti e vini eccedenti la resa
di cui sopra, oppure la parte di essi non interessata dai
provvedimenti, sono classificati secondo le disposizioni di cui
all'art. 4, comma 6, primo capoverso, terza frase.