Allegato A
Scheda tecnica indicazione geografica
«Südtiroler Enzian» e/o «Genziana dell'Alto Adige»
1. Denominazione della bevanda spiritosa con indicazione
geografica:
«Südtiroler Enzian» e/o «Genziana dell'Alto Adige».
Categoria della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
Acquavite di frutta, ottenuta con radici di genziana (Gentiana lutea
L.)
La denominazione «Südtiroler Enzian» e/o «Genziana dell'Alto
Adige» e' esclusivamente riservata alla bevanda spiritosa ottenuta
distillando il fermentato di radici di genziana (Gentiana lutea L.)
eventualmente con l'aggiunta dopo la fermentazione di alcole etilico
di provenienza agricola, distillata e diluita a grado in impianti
ubicati sul territorio della Provincia autonoma Südtirol-Alto Adige.
2. Descrizione della bevanda spiritosa:
a) principali caratteristiche fisiche, chimiche e/o
organolettiche del prodotto:
la bevanda spiritosa e' ottenuta esclusivamente da radici di
genziana (Gentiana lutea L.) fermentate e distillate a fuoco diretto
o mediante vapore acqueo con l'aggiunta di alcole etilico di
provenienza agricola.
Il colore e' trasparente e cristallino. Il suo aroma e'
erbaceo molto delicato e ricorda la terra argillosa fresca. Il sapore
e' leggermente amarognolo con note di bacche di sambuco nero. Al
palato risulta corposa persistente e molto gradevole. Gli aromi
robusti delle radici sono armonicamente avvolti da eleganti note di
cacao. Nel retrogusto si presenta rotonda e avvolgente.
b) caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto
alla categoria cui appartiene:
il tenore di alcole metilico non deve essere superiore a
1.000 g/hl di alcole a 100 % in volume;
titolo alcolometrico non inferiore a 40 % in volume.
c) zona geografica interessata:
le fasi di pulizia, macinazione, fermentazione delle radici,
la distillazione, nonche' le fasi successive quali la riduzione a
grado e l'eventuale invecchiamento avvengono nel territorio della
Provincia autonoma Südtirol-Alto Adige.
d) metodo di produzione della bevanda spiritosa:
la bevanda spiritosa «Südtiroler Enzian» e/o «Genziana
dell'Alto Adige» e' ottenuta per distillazione mediante impianti
discontinui a bagnomaria, a fuoco diretto o vapore indiretto dopo
l'aggiunta di acqua nell'alambicco, con separazione delle teste e
delle code, da radici di genziana fresche o essiccate, fermentate
senza aggiunta di alcole etilico di origine agricola. E' possibile
eventualmente aggiungere prima della distillazione alcole etilico di
origine agricola.
Nella produzione di «Südtiroler Enzian» e/o «Genziana dell'Alto
Adige» vengono utilizzate almeno 10 kg di radici essiccate o la
quantita' equivalente di radici fresche di Gentiana lutea L. per hl
di alcol 100 %.
La macinazione, la fermentazione, la distillazione, la riduzione
a grado, l'eventuale invecchiamento devono avvenire nella Provincia
autonoma Südtirol-Alto Adige.
Le metodologie di produzione sono di seguito dettagliate:
preparazione della purea:
macinazione delle radici sane e pulite;
fermentazione a temperatura controllata, anche in relazione
alle particolari condizioni climatiche in Südtirol-Alto Adige, che
favoriscono lo sviluppo di aromi piu' fini durante la fermentazione
della materia prima;
assemblaggio dello spirito ottenuto dalle radici fermentate
e/o macerate;
distillazione:
alla fine di questo elaborato processo segue il tradizionale
processo di distillazione mediante impianti a lavorazione
discontinua; i vapori alcolici ottenuti a bassa gradazione consentono
di mantenere nel prodotto molteplici componenti aromatici che
contribuiscono a conferire il tipico carattere organolettico della
bevanda spiritosa «Südtiroler Enzian» e/o «Genziana dell'Alto Adige».
La distillazione del fermentato deve essere effettuata a meno
dell'86 per cento in volume. L'osservanza dei limiti previsti deve
risultare dalla tenuta di registri vidimati in cui sono riportati
giornalmente i quantitativi e il tenore alcolico del fermentato, ove
previsto, avviato alla distillazione.
riduzione a grado:
avviene con acqua potabile della Provincia autonoma
Südtirol-Alto Adige o puo' essere eseguita con acqua addolcita, ma
non demineralizzata, di stessa provenienza;
l'acqua della Provincia autonoma Südtirol-Alto Adige e'
caratterizzata dalla particolare formazione geologica delle montagne;
su una base di rocce ignee, porfido o granito, si trova uno strato
prolungato di dolomia, una roccia sedimentaria; ambedue gli strati
geologici conferiscono all'acqua sali minerali. Tali sali minerali
influiscono sull'aroma e sul gusto della bevanda spiritosa; l'acqua
aggiunta per la riduzione a grado e' quantitativamente importante
dato che costituisce la meta' dell'acquavite finita.
invecchiamento:
la bevanda spiritosa «Südtiroler Enzian» e/o «Genziana
dell'Alto Adige» era tradizionalmente invecchiata in recipienti/botti
di legno. Tali recipienti erano diffusi sul territorio vista la
disponibilita' di legno adatto per quest'uso e la presenza di uno o
piu' bottai in quasi ogni paese. Le piccole botti di legno, i
cosiddetti «Lagelen», erano inoltre utilizzate per il trasporto della
bevanda spiritosa;
la particolarita' della bevanda spiritosa «Südtiroler Enzian»
e/o «Genziana dell'Alto Adige» consiste, pertanto, nella scelta della
materia prima, nell'effettuazione della fase di produzione
esclusivamente in una zona di alta valenza ambientale quale e' la
Provincia autonoma Südtirol-Alto Adige, nell'esperienza secolare dei
maestri distillatori e nel continuo miglioramento del ciclo di
produzione.
Nella preparazione del «Südtiroler Enzian» e/o «Genziana
dell'Alto Adige» e' consentita l'aggiunta di:
zuccheri, nel limite massimo di 20 grammi per litro, espresso
in zucchero invertito in conformita' alle definizioni di cui al punto
3, lettere da a) a c) dell'Allegato I del regolamento CE n. 110/2008;
caramello, solo per la bevanda spiritosa sottoposta ad
invecchiamento almeno dodici mesi, secondo le disposizioni
comunitarie e nazionali vigenti.
La bevanda spiritosa «Südtiroler Enzian» e/o «Genziana dell'Alto
Adige» puo' essere sottoposta ad invecchiamento in botti, tini ed
altri recipienti di legno.
e) elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico
o con l'origine geografica:
la produzione della bevanda spiritosa «Südtiroler Enzian» e/o
«Genziana dell'Alto Adige», cosi' come documentato in numerose
testimonianze storiche, ha in Südtirol/Alto Adige una lunga
tradizione (si veda Der Obstbau, die Obstproduktion und der
Obsthandel im deutschen Südtirol - Coltivazione e esportazione della
Williams Christbirne in Alto Adige e la produzione di distillato di
prugne e ciliegie in Val Venosta e Valle Isarco nel 1894, Mader Karl,
Genossenschafts- Verband, Bozen 1894).
La particolarita' della bevanda spiritosa «Südtiroler Enzian» e/o
«Genziana dell'Alto Adige» esiste quindi principalmente nella
selezione delle materie prime e nelle tradizionali metodologie di
lavorazione, nell'effettuazione della fase di produzione
esclusivamente in una zona di alta valenza ambientale quale e' la
Provincia autonoma Südtirol-Alto Adige, nell'esperienza secolare dei
maestri distillatori.
La materia prima utilizzata risulta dai documenti di
accompagnamento e dai registri dei distillatori.
f) condizioni da rispettare in forza di disposizioni
comunitarie e/o nazionali e/o regionali:
decreto del Presidente della Repubblica n. 297 del 16 luglio
1997.
g) nome e indirizzo del richiedente:
Südtiroler Hofbrennereien e.V. Distillatori artigianali
dell'Alto Adige, Juval 1 B 39020 Castelbello-Ciardes (BZ).
h) termini aggiuntivi all'indicazione geografica e norme
specifiche in materia di etichettatura:
il «Südtiroler Enzian» e/o «Genziana dell'Alto Adige» deve
essere etichettato in conformita' al decreto legislativo 27 gennaio
1992, n. 109, e successive modifiche.