Art. 8.
Presentazione, commercializzazione ed etichettatura
8.1 Presentazione e commercializzazione
Il Prosciutto di San Daniele e' commercializzato intero con osso,
disossato intero, disossato sezionato in tranci, puo' inoltre essere
affettato e confezionato alle condizioni di seguito indicate.
8.1.1 Intero con osso
Il Prosciutto di San Daniele intero con osso una volta acquisito
il contrassegno a fuoco e/o altro dispositivo identificativo di cui
all'art. 5.4, deve conservare la parte distale, detta piedino, e non
puo' subire ulteriori lavorazioni eccetto il prolungamento della
stagionatura, la sugnatura, un eventuale lavaggio finale, effettuato
prima delle operazioni di disosso, il disosso e l'affettatura. Il
prosciutto intero con osso in genere viene posto in vendita tal quale
ed e' soggetto a calo peso.
L'intero processo di lavorazione del Prosciutto di San Daniele
intero con osso, che inizia dalla data di inizio salagione e che
comprende tutte le fasi descritte nell'art. 5.4 fino alla vendita,
convenzionalmente viene detto «stagionatura del prosciutto».
L'indicazione della stagionatura e' convenzionalmente espressa in
numero di mesi, ed e' calcolata come differenza tra il mese in cui si
effettua la determinazione della stagionatura e il mese della data di
inizio salagione.
8.1.2 Disosso e confezionamento
Il Prosciutto di San Daniele recante il contrassegno a fuoco e il
sigillo di inizio salagione e/o i dispositivi identificativi di cui
all'art. 5.4 puo' essere disossato e confezionato, anche al di fuori
dell'area tipica. Le operazioni di disosso devono essere effettuate
mantenendo integra e perfettamente aderente la porzione di cotenna
riportante il contrassegno a fuoco e il sigillo di inizio salagione
e/o i dispositivi identificativi di cui all'art. 5.4. Le sole
operazioni di disosso del Prosciutto di San Daniele destinato alla
successiva affettatura e confezionamento di cui all'art. 8.1.3, ai
soli fini della produzione delle confezioni di prodotto affettato e
confezionato, non possono essere realizzate al di fuori dell'area
tipica.
Il Prosciutto di San Daniele disossato in tranci deve presentare
su ogni pezzo il contrassegno a fuoco e/o altro dispositivo
identificativo di cui all'art. 5.4, preventivamente apposto presso il
prosciuttificio iscritto al sistema di controllo in cui si completa
il processo produttivo.
Per quanto riguarda il prosciutto disossato, venduto intero o
sezionato in tranci, o destinato alla produzione di affettato e
confezionato, l'indicazione della stagionatura del prosciutto, che
inizia dalla data di inizio salagione e che comprende tutte le fasi
descritte nell'art. 5.4 fino alla vendita, viene computata al momento
del disosso e confezionamento dello stesso.
8.1.3 Affettatura e confezionamento
Su ogni prosciutto di San Daniele da destinare all'affettatura
deve essere mantenuta integra e perfettamente aderente la porzione di
cotenna riportante il contrassegno a fuoco e/o altro dispositivo
identificativo di cui all'art. 5.4. I prosciutti di San Daniele
disossati destinati alla successiva affettatura e confezionamento
devono essere conservati e affettati separatamente da altri
prosciutti e possono essere stoccati per un periodo immediatamente
precedente all'affettatura a temperature inferiori a 0°C.
Il confezionamento puo' avvenire in confezioni ad atmosfera
modificata, ovvero sottovuoto. Per il confezionamento del Prosciutto
di San Daniele il laboratorio di affettamento iscritto al sistema di
controllo deve utilizzare solo confezioni la cui veste grafica sia
stata preventivamente approvata e autorizzata.
8.2 Riproduzione del contrassegno grafico e uso della denominazione
Il contrassegno grafico della DOP «Prosciutto di San Daniele» e'
costituito dalla denominazione «Prosciutto di San Daniele» in forma
circolare recante nella parte centrale la rappresentazione stilizzata
di un prosciutto con l'indicazione della sigla «SD». Sotto il piedino
del prosciutto, in luogo delle cifre «00», deve essere riportato il
codice identificativo di un prosciuttificio iscritto al sistema di
controllo o di un laboratorio di affettamento iscritto al sistema di
controllo interessati nella produzione o nella commercializzazione
del prodotto.
Di seguito la rappresentazione del contrassegno grafico:
Parte di provvedimento in formato grafico
La riproduzione del contrassegno grafico sui sistemi di
etichettatura o sui materiali vari di stampa deve rispettare la
misura minima consentita della base di 20 mm e deve mantenere il
rapporto base/altezza di 1,3.
La denominazione «Prosciutto di San Daniele» deve essere
riportata in lingua italiana e deve essere apposta esclusivamente
facendo riferimento alle indicazioni di etichettatura di cui all'art.
8.3 e alle seguenti specifiche:
per il prosciutto intero con osso, disossato intero o sezionato
in tranci solo la presenza del contrassegno a fuoco e/o del
dispositivo identificativo di cui all'art. 5.4 consente la legittima
qualificazione del prodotto quale «Prosciutto di San Daniele»;
per il prosciutto affettato e confezionato di cui all'art.
8.1.3 solo la presenza del contrassegno grafico riprodotto a stampa
consente la legittima qualificazione del prodotto quale «Prosciutto
di San Daniele»;
per le fattispecie sopra indicate senza la presenza del
contrassegno a fuoco e/o del dispositivo identificativo di cui
all'art. 5.4, o del contrassegno grafico, il prodotto non puo' recare
la denominazione «Prosciutto di San Daniele» ne' sulle etichette o
confezioni, ne' sui documenti di vendita, ne' all'atto della
transazione commerciale.
8.3 Etichettatura
L'etichettatura del Prosciutto di San Daniele intero con osso
deve recare le seguenti indicazioni:
la denominazione «Prosciutto di San Daniele» seguita
immediatamente dalla dicitura «Denominazione di Origine Protetta» (o
l'acronimo «DOP»); la denominazione deve essere riportata nel campo
visivo principale del sistema di etichettatura e distinguersi dalle
rimanenti indicazioni;
il simbolo dell'UE della DOP (logo DOP): deve essere inserito
nel campo visivo principale in corrispondenza della denominazione o
in una posizione neutra dello stesso;
l'elenco degli ingredienti con la dicitura «Ingredienti: coscia
di suino italiano, sale marino» o «Ingredienti: carne di suino
italiano, sale marino»;
la ragione sociale o il marchio commerciale e la sede del
prosciuttificio iscritto al sistema di controllo che completa il
processo produttivo del prosciutto o del prosciuttificio iscritto al
sistema di controllo che commercializza il prosciutto: tale
indicazione deve essere riportata nel campo visivo principale e con
caratteri di altezza minima 4 mm eccetto per l'indirizzo della via.
L'etichettatura del Prosciutto di San Daniele disossato intero o
sezionato in tranci deve recare, oltre alle indicazioni prescritte
per il prodotto intero con osso anche le seguenti indicazioni:
la sede dello stabilimento di confezionamento;
la data di inizio salagione con indicazione di mese e anno, in
tutti i casi in cui la confezione non permetta la consultazione del
sigillo di inizio salagione e/o del dispositivo identificativo di cui
all'art. 5.4.
L'etichettatura del Prosciutto di San Daniele affettato e
confezionato deve recare le seguenti indicazioni:
un'area grafica coordinata riportante i seguenti elementi: la
denominazione «Prosciutto di San Daniele»; la dicitura «Denominazione
di Origine Protetta» (o l'acronimo «DOP»); il contrassegno grafico
riportante il codice identificativo del laboratorio di affettamento
iscritto al sistema di controllo che esegue le operazioni di
affettatura e confezionamento; la dicitura «Prodotto, affettato e
confezionato a San Daniele del Friuli»;
il simbolo dell'UE della DOP (logo DOP): deve essere inserito
nel campo visivo principale in corrispondenza della denominazione o
in una posizione neutra dello stesso;
l'elenco degli ingredienti con la dicitura «Ingredienti: coscia
di suino italiano, sale marino» o «Ingredienti: carne di suino
italiano, sale marino»;
la sede dello stabilimento di confezionamento;
la data di inizio salagione con indicazione di mese e anno;
un apposito codice di identificazione, controllo e
certificazione di ciascuna confezione.
E' vietato l'utilizzo di aggettivi laudativi associati alla
denominazione «Prosciutto di San Daniele» quali extra, super,
classico e autentico. Il medesimo divieto vale anche per la
pubblicita' e la promozione del Prosciutto di San Daniele, in
qualsiasi forma o contesto.
Sono invece ammesse tutte le indicazioni relative alle modalita'
di presentazione del prodotto (quali per esempio: intero con osso,
disossato, affettato, etc.).