Allegato B
DOCUMENTO UNICO RIEPILOGATIVO DEL DISCIPLINARE CONSOLIDATO DELLA DOP
DEI VINI «PROSECCO».
Nome del prodotto:
Prosecco
Tipo di indicazione geografica:
DOP - Denominazione di origine protetta
Categorie di prodotti vitivinicoli:
1. vino;
4. vino spumante;
5. vino spumante di qualita';
6. vino spumante di qualita' del tipo aromatico;
8. vino frizzante.
Descrizione dei vini:
Prosecco - vino;
colore: giallo paglierino;
odore: fine, caratteristico, tipico delle uve di provenienza;
sapore: da secco ad amabile, fresco e caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
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| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| |4,5 in grammi per |
|Acidita' totale minima: |litro espresso in |
| |acido tartarico |
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|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
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Prosecco - vino spumante, vino spumante di qualita' e vino
spumante di qualita' del tipo aromatico;
colore: giallo paglierino piu' o meno intenso, brillante, con
spuma persistente;
odore: fine, caratteristico, tipico delle uve di provenienza;
sapore: da brut nature a demi-sec, fresco e caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
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| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| |4,5 in grammi per |
|Acidita' totale minima: |litro espresso in |
| |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
Prosecco - vino frizzante
colore: giallo paglierino piu' o meno intenso, brillante, con
evidente sviluppo di bollicine;
odore: fine, caratteristico, tipico delle uve di provenienza;
sapore: da secco ad amabile, fresco e caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
Nella tipologia frizzante prodotta tradizionalmente per
fermentazione in bottiglia, le caratteristiche organolettiche al
consumo possono variare:
colore: possibile presenza di una velatura;
odore: gradevole e caratteristico con possibili sentori di
crosta di pane e lievito;
sapore: secco, frizzante, fruttato con possibili sentori di
crosta di pane e lievito.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
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| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| |4,0 in grammi per |
|Acidita' totale minima: |litro espresso in |
| |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
Prosecco - spumante rose';
colore: rosa tenue piu' o meno intenso, brillante, con spuma
persistente;
odore: fine, caratteristico, tipico delle uve di provenienza;
sapore: da brut nature a extra dry, fresco e caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
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| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Acidita' totale minima: |4,5 |
+---------------------------------+-------------------+
|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
Pratiche di vinificazione
a. Pratiche enologiche specifiche:
pratica enologica per le partite di prodotto destinate alla
preparazione del vino spumante, vino spumante di qualita';
pratica enologica specifica.
Nelle partite di prodotto destinate alla preparazione del vino
spumante e vino spumante di qualita' e' consentita l'aggiunta di
prodotti ottenuti dalla vinificazione di uve Chardonnay, Pinot
bianco, Pinot grigio e Pinot nero (vinificato in bianco), da sole o
congiuntamente, in quantita' non superiore al 15%, a condizione che
il vigneto, dal quale provengono le uve Glera impiegate nella
vinificazione, sia coltivato in purezza varietale o comunque che la
presenza di uve delle varieta' minori, in aggiunta a quelle
consentite per tale pratica, non superi la percentuale del 15%.
Nelle partite di prodotto destinate alla preparazione del vino
spumante e vino spumante di qualita' rose' e' consentita l'aggiunta
di prodotti ottenuti dalla vinificazione di uve Pinot nero
(vinificato in rosso), in quantita' non inferiore al 10% e non
superiore al 15%, a condizione che il vigneto, dal quale provengono
le uve Glera impiegate nella vinificazione, sia coltivato in purezza
varietale o comunque che la presenza di uve Pinot nero, in aggiunta a
quello consentito per tale pratica, non superi la percentuale del
15%.
b. Rese massime:
Prosecco
18000,0 chilogrammi di uve per ettaro
Prosecco
135,0 ettolitri per ettaro
Prosecco - spumante rose' (vitigno Glera)
18000,0 chilogrammi di uve per ettaro
Prosecco - spumante rose' (vitigno Glera)
135,0 ettolitri per ettaro
Prosecco - spumante rose' (vitigno Pinot nero)
13500,0 chilogrammi di uve per ettaro
Prosecco - spumante rose' (vitigno Pinot nero)
101,25 ettolitri per ettaro
Zona geografica delimitata
Le uve destinate alla produzione del vino a denominazione di
origine controllata «Prosecco» devono essere prodotte nella zona che
comprende le Province di: Belluno, Gorizia, Padova, Pordenone,
Treviso, Trieste, Udine, Venezia e Vicenza.
Varieta' principale/i di uve da vino
Glera B. - Serprino;
Glera lunga B. - Glera;
Glera lunga B. - Serprino.
Descrizione del legame/dei legami
«Prosecco DOP - Tutte le categorie di vini»
Fattori naturali rilevanti per il legame
L'areale della denominazione Prosecco, situato nella parte nord
orientale dell'Italia, e' caratterizzato da una giacitura di tipo
pianeggiante con alcune zone collinari. Il clima di quest'area
veneto-friulana e' temperato: a nord la catena montuosa delle Alpi
funge da barriera alle correnti fredde settentrionali e a sud il mare
Adriatico e' la via principale attraverso la quale arrivano i venti
di scirocco, determinando una sufficiente piovosita' soprattutto
durante i mesi estivi, mitigando la temperatura e apportando la
quantita' idrica necessaria alla vite nelle fasi di accrescimento dei
germogli e dei grappoli.
A fine estate, con il diminuire delle ore di sole e con la
prevalenza dei venti secchi di bora da est, si verificano elevate
escursioni termiche tra il giorno e la notte, nonche' si rileva una
buona presenza di sostanze aromatiche nell'uva, proprio nella fase
conclusiva della maturazione.
L'area di produzione e' ricca di minerali e microelementi; i
suoli sono prevalentemente di origine alluvionale e mostrano una
tessitura dominante argillosa-limosa, con una buona presenza di
scheletro derivante dell'erosione delle dolomiti e dai depositi
fluviali, che permette un buon drenaggio dei terreni.
Fattori storici e umani
I primi documenti in cui si cita un vino Prosecco risalgono alla
fine del '600 e descrivono un vino bianco, delicato, che ha origine
sul carso triestino e in particolare nel territorio di Prosecco.
In seguito la produzione di questo vino si e' spostata e
sviluppata prevalentemente nell'area collinare veneto friulana.
Il successo del Prosecco e' dovuto essenzialmente alla capacita'
degli operatori di sviluppare, a partire dai primi anni del 1900,
idonee tecniche colturali per l'allevamento della varieta' Glera, che
e' molto vigorosa, al fine di limitare il carico produttivo per ceppo
e consentendo la corretta maturazione delle uve ed il mantenimento
del potenziale aromatico della bacca, nonche' idonee tecniche di
elaborazione dei vini, mediante la rifermentazione naturale, prima in
bottiglia, poi in autoclave.
Nell'ultimo secolo si e' sviluppato nell'area di produzione una
rete di alte professionalita' tecnico-scientifiche finalizzata a
perfezionare il metodo di produzione ed elaborazione del Prosecco
consentendo di esaltare le caratteristiche che lo rendono
riconoscibile e apprezzato dai consumatori nazionali ed
internazionali. Determinante e' stata la capacita' degli operatori
nello sperimentare e migliorare le tecnologie di vinificazione e di
spumantizzazione del Prosecco attraverso le quali gli enologi
riescono a preservare gli aromi dell'uva nel profilo aromatico del
vino.
Legame causale tra ambiente geografico e la specificita' dei prodotti
Il clima temperato, con la presenza di piogge e venti caldi di
scirocco durante l'estate, determinano il corretto sviluppo della
vite durante la fase vegetativa.
Le escursioni termiche tra giorno e notte e i venti
prevalentemente secchi di bora nella fase finale di maturazione della
bacca, favoriscono la persistenza delle sostanze «acide» nonche' la
produzione di significative quantita' di precursori aromatici che
definiscono i sentori floreali e fruttati tipici del vino Prosecco.
I suoli alluvionali, con tessitura argillosa-limosa, presentano
una buona fertilita' che consente di ottenere ottime produzioni in
termini quantitativi, favorendo un moderato accumulo degli zuccheri e
rendendo disponibili minerali e microelementi necessari
all'ottenimento dell'equilibrata composizione chimico - sensoriale
della bacca, permettendo di ottenere un vino base per i frizzanti e
gli spumanti non eccessivamente alcolico e dal profilo
sensoriale/gustativo fresco, secco e fruttato, caratteristico del
Prosecco,
La tipologia di uve prodotte e della Glera in particolare, e'
caratterizzata da un moderato accumulo di zuccheri e da una buona
presenza (maturita') di acidita' e sostanze aromatiche, che
permettono di ottenere un vino base, per la produzione di Prosecco,
poco alcolico e dalla piacevole aromaticita'.
Il vino Prosecco, nelle versioni spumante e frizzante, e'
tipicamente secco, con un profilo sensoriale dal colore giallo
paglierino brillante o rosa tenue nella tipologia spumante rose' con
perlage fine, in equilibrio con la persistenza della spuma.
All'olfatto, il vino e' caratterizzato da spiccate note floreali
(fiori bianchi, nella versione spumante rose' anche fiori rossi) e
fruttate (mela, pera, frutta esotica e agrumi, nella versione
spumante rose' si riscontrano anche sentori di fragola e lampone) che
esprimono eleganza e finezza. Al gusto, presenta un equilibrio tra le
componenti zuccherina ed acidica, che unite alla sapidita'
conferiscono note di freschezza, morbidezza e vivacita' al palato.
Per esaltare le caratteristiche di questo particolare vino nella
versione spumante si adotta il metodo «Martinotti» che prevede la
rifermentazione naturale del vino base in grandi recipienti o
autoclavi, dove il Prosecco acquista quel brio che lo rende vivace al
palato.
Il Prosecco esprime cosi' al meglio il proprio potenziale
aromatico e di piacevolezza, tipicita' e freschezza che lo rendono un
vino apprezzato e richiesto dai consumatori nazionali ed
internazionali.
Degna di nota e' la produzione, benche' contenuta, di vino
Prosecco fermo, che presenta un profilo sensoriale analogo alle
precedenti tipologie, ma dai marcati sentori di frutta e dal gusto
impostato su una maggior sapidita' e pienezza.
Come tali i vini della DOP «Prosecco» sono riconoscibili dai
consumatori nazionali ed internazionali.
Ulteriori condizioni essenziali (confezionamento, etichettatura,
altri requisiti)
Prosecco DOP
Quadro di riferimento giuridico:
nella legislazione unionale.
Tipo di condizione supplementare:
deroga alla produzione nella zona geografica delimitata.
Descrizione della condizione:
le operazioni di elaborazione di tutte le tipologie di vini, ai
sensi della deroga di cui all'art. 5, comma 1, lettera a) del
regolamento UE 2019/33, possono essere altresi' effettuate nel
territorio amministrativo dei comuni della Provincia di Verona
confinati con la zona di produzione delimitata, limitatamente alle
uve provenienti da vigneti in conduzione al 30 novembre 2011.
Inoltre, con autorizzazioni individuali rilasciate dal Ministero,
dette operazioni possono essere effettuate anche nelle altre
provincie confinanti con la zona di produzione delimitata.
Inoltre le operazioni di presa di spuma del vino base per le
categorie «frizzante» e «spumanti», con autorizzazioni individuali
rilasciate dal Ministero, tenendo conto delle situazioni tradizionali
di produzione, possono essere effettuate, ai sensi, dell'art. 5,
comma 2 del regolamento UE 2019/33, anche al di la' delle immediate
vicinanze dell'area geografica delimitata.
Prosecco DOP - Unita' geografica aggiuntiva
Quadro di riferimento giuridico:
nella legislazione unionale.
Tipo di condizione supplementare:
disposizioni supplementari in materia di etichettatura.
Descrizione della condizione:
nella designazione del Prosecco e' consentito riportare in
etichetta il riferimento a «Provincia di Treviso» o «Treviso» oppure
a «Provincia di Trieste» o «Trieste» o «Pokrajina Trst» o «Trst»,
qualora le rispettive partite siano costituite esclusivamente da uve
raccolte da vigneti ubicati nelle pertinenti provincie e la loro
elaborazione e confezionamento del prodotto abbiano luogo nella
medesima provincia di produzione delle uve cosi' come previsto
dall'art. 55 del regolamento UE n. 2019/33 e art. 120, par. 1,
lettera g) del regolamento (UE) n. 1308/2015.
Prosecco DOP
Quadro di riferimento giuridico:
nella legislazione unionale.
Tipo di condizione supplementare:
imbottigliamento nella zona geografica delimitata.
Descrizione della condizione:
le disposizioni sull'imbottigliamento in zona delimitata sono
stabilite, coerentemente alla norma unionale (art. 4, comma 2 del
regolamento UE 2019/33). Conformemente a detta normativa
l'imbottigliamento deve aver luogo nella zona geografica delimitata
per salvaguardare la qualita', la reputazione della DOP Prosecco,
garantirne l'origine e assicurare l'efficacia dei relativi controlli.
Infatti, le qualita' e le caratteristiche particolari del vino
Prosecco, connesse alla zona geografica d'origine, nonche' la
reputazione della denominazione, sono meglio assicurate con
l'imbottigliamento in zona, in quanto l'applicazione e il rispetto di
tutte le regole tecniche riguardanti il trasporto e
l'imbottigliamento sono affidate alle aziende della zona, che
posseggono le cognizioni e il know-how necessari e l'interesse al
mantenimento della reputazione acquisita. Inoltre, tale obbligo
garantisce agli operatori vitivinicoli un efficiente sistema dei
controlli nella fase dell'imbottigliamento da parte dei competenti
organismi, evitando tutti i possibili rischi che il trasporto fuori
zona potrebbe comportare. Pertanto tale previsione e' a vantaggio
degli stessi operatori consapevoli e responsabili della salvaguardia
del livello qualitativo e della reputazione della denominazione.