Art. 2. 
 
                      Descrizione del prodotto 
 
    Caratteristiche specifiche  tecniche  per  il  formaggio  «Asiago
Fresco» al periodo minimo di maturazione. 
    
               Specifiche                                 Tolleranze

 a) visive/organolettiche:
   pasta di colore bianco o leggermente
 paglierino
   occhiatura marcata ed irregolare
   sapore delicato e gradevole
   crosta sottile ed elastica

 b) chimiche:
    umidita'                                     39,50%     +/- 4,50
    proteine                                     24,00%     +/- 3,50
    grasso                                       30,00%     +/- 4,00
    cloruro di sodio                              1,70%     +/- 1,00
    grasso sul secco                      non inferiore      Nessuna
                                                  a 44%

 c) fisiche:
                                              diritto o
    scalzo                                  leggermente
                                               convesso
    facce                                 piane o quasi
                                                  piane
    peso                                  da 11 a 15 kg
    altezza                               da 11 a 15 cm
    diametro                              da 30 a 40 cm              
    
    Caratteristiche specifiche  tecniche  per  il  formaggio  «Asiago
Stagionato» al periodo minimo di maturazione. 
    
                Specifiche                                Tolleranze

 a) visive/organolettiche:
   pasta di colore paglierino o leggermente
 paglierino
   occhiatura di piccola e media grandezza
   sapore dolce e leggermente saporito -
 fragrante ("vecchio")
   crosta liscia e regolare

 b) chimiche:
    umidita'                                    34,50%      +/- 4,00
    proteine                                    28,00%      +/- 4,00
    grasso                                      31,00%      +/- 4,50
    cloruro di sodio                             2,40%      +/- 1,00
                                                   non
    grasso sul secco                       inferiore a       Nessuna
                                                   34%

 c) fisiche:
                                             diritto o
    scalzo                                       quasi
                                               diritto
    facce                                      piane o
                                           quasi piane
    peso                                     da 8 a 12
                                                    kg
    altezza                                  da 9 a 12
                                                    cm
    diametro                                da 30 a 36
                                                    cm               
    
     Sia per l'«Asiago Fresco» che per l'«Asiago Stagionato», al fine
di limitare gli scarti di lavorazione e fatto salvo il rispetto delle
specifiche visive/organolettiche, chimiche  e  i  requisiti  di  peso
sopracitati, e' ammessa, per il prodotto destinato esclusivamente  al
preconfezionamento  (affettamento,  cubettatura,   grattugia)   o   a
lavorazioni  in  prodotti  composti,  elaborati  o  trasformati,   la
produzione  di  formaggio  «Asiago»  in  forma  diversa   da   quella
cilindrica. 
    Le forme di formaggio possono essere trattate in  superficie  con
sostanze consentite dalle vigenti normative. 
    Il  trattamento  superficiale  delle  forme  deve  in  ogni  caso
consentire la leggibilita' della placchetta di caseina identificativa
della forma, del logo della  denominazione  e  della  marchiatura  di
origine «ASIAGO» impressa sullo scalzo. 
    E' vietato il trattamento superficiale con sostanze  coloranti  e
antimuffa per le forme di «Asiago» che  si  fregiano  della  menzione
aggiuntiva «prodotto della montagna».