Art. 9.
Legame con l'ambiente geografico
a) Informazioni sulla zona geografica.
Fattori naturali.
Il territorio di produzione della denominazione di origine
controllata e garantita «Greco di Tufo», ubicato a nord di Avellino e
si estende fino ai confini della Provincia di Benevento. Si
identifica nella zona comprendente i Comuni di Tufo, Altavilla
Irpina, Chianche, Montefusco, Prata di Principato Ultra, Petruro
Irpino, Santa Paolina e Torrioni (tutti in Provincia di Avellino) e
copre un a superficie territoriale totale di kmq 61,52. Il territorio
in parte ricade nell'ambito territoriale del parco regionale del
Partenio.
Le vigne del Greco di Tufo si abbarbicano su terreni argillosi,
sabbiosi o su rocce calcaree (perfino dolomitiche) dai 300 ai 650
metri lungo la valle del fiume Sabato, affluente di sinistra del piu'
noto fiume Calore. Nasce dal colle Finestra sul Monte Terminio dal
lato opposto da dove nasce il Calore Irpino, fra i Monti Picentini,
spina dorsale dell'Irpinia.
L'areale della denominazione di origine protetta «Greco di Tufo
DOCG» puo' essere suddiviso in due settori: quello settentrionale, la
cui estensione e' riconducibile ai territori comunali di Chianche,
Petruro Irpino, Torrioni, Montefusco e S. Paolina, e' caratterizzato,
sotto l'aspetto litologico (Servizio geologico d'Italia, foglio 173
«Benevento») da un substrato costituito, in larga misura, da
puddinghe poligeniche, piu' o meno cementate, generalmente con
alternanze di livelli sabbiosi o sabbioso-argillosi, di eta'
pliocenica; in prossimita' del corso del Fiume Sabato a prevalere
sono, verso est, ancora puddinghe poligeniche, ben cementate, in
livelli o lenti di spessore (come allo Stretto di Barba, a valle di
Altavilla Irpina) ed estensione notevoli e, verso ovest, da arenarie
(generalmente poco cementate), marne siltose ed argille, talora
alternanti a livelli di puddinghe poligeniche variamente cementate,
con lenti gessose e mineralizzazione a zolfo. L'eta' sia delle une
sia delle altre e' messiniana.
Il settore meridionale corrisponde, nelle grandi linee, ai
territori comunali di Tufo, Altavilla Irpina e Prata di Principato
Ultra. In questo settore, il substrato, sotto il profilo litologico
(Servizio geologico d'Italia, foglio 173 «Benevento»), vede la
presenza di cineriti ocracee e livelli di pomici del II periodo
flegreo, alternanti a paleosuoli e materiale detritico sciolto;
piroclastiti s. l., con rari livelli tufitici e piccole pomici sono
in diversi rapporti stratigrafici con il Tufo Giallo Napoletano e
l'Ignimbrite Campana. A tal proposito, e' da segnalare come alcuni
Autori (Buondonno et alii, 2006; Magliulo et alii, 2006), e una tale
notazione, stante la notevole estensione areale di quelle litologie
verso sud, ha valenza pure per il Fiano di Avellino, ritengano che
quelle facies siano da riferirsi all'Ignimbrite Campana.
Elemento peculiare, sotto il profilo morfologico dell'area del
Greco di Tufo, e' la presenza di numerose e rilevanti, incisioni,
determinate dall'azione erosiva delle acque superficiali incanalate,
che caratterizzano le aree dove affiorano i conglomerati e le sabbie.
Orograficamente in tale area, e' possibile individuare due
morfostrutture principali, rispettivamente in sinistra ed in destra
del corso del Fiume Sabato: la prima corrisponde al prolungamento
della dorsale Gran Potenza - S. Leucio - Roccabascerana; la seconda,
all'allineamento M. Guardia - Chianche - Montefusco ed al
prolungamento di esso verso sudest, sino a Montemiletto - M.Caprio.
La valle del Fiume Sabato, nel tratto che mostra andamento
ovest-est, e che e' quello compreso tra la stazione ferroviaria di
Altavilla Irpina e l'abitato di Tufo, presenta un profilo vallivo
asimmetrico, con un versante meridionale assai piu' dolce di quello
settentrionale (fig. 3), pur considerando il brusco gradino
morfologico presente a nordest di Altavilla Irpina. Una tale
asimmetria trae origine dalle caratteristiche litologiche dei terreni
di copertura del substrato arenaceo-pelitico: nel versante
settentrionale, infatti, essi s'identificano in conglomerati
piuttosto cementati, e che mostrano spessori significativi mentre, in
quello meridionale, corrispondono ad una coltre piroclastica,
generalmente incoerente.
Sotto il profilo idrogeologico, a essere implicati (Aquino et
alii, 2006) sono i complessi piroclastico, conglomeratico ed
arenaceo-argilloso-marnoso.
Larga parte delle sorgenti alimentate (considerato l'insieme
degli interi territori comunali) ha portata uguale o minore ad 1,00
l/s. Per l'elenco completo delle 68 scaturigini censite, si rinvia ad
Aquino et alii (2006); di seguito, vengono indicate solo quelle con
portate di una qualche rilevanza, entro quelli che sono i limiti
della potenzialita' di quegli acquiferi implicati, e che sono Fontana
Basso (5,00 l/s) e Acqua Fredda (4,00 l/s).
I terreni hanno profili giovani e immaturi e poggiano il piu'
delle volte direttamente sui loro substrati pedogenetici, sia roccia
dura e compatta sia rocce tenere argillose e sabbiose.
Lo scheletro e' presente in misura modesta e formato da frammenti
e ciottoli silicei o calcarei. Per contro, i terreni sono decisamente
ricchi in argilla, che il costituente piu' importante, con
concertazioni anche fino al 50% della terra fina; in molti casi la
frazione argillosa e attenuata da sabbia e limo, presenti in misure
notevoli per cui gran parte dei terreni dell'areale risultano
argillosi o argillo limosi (terreni pesanti), oppure
sabbio-argillosi.
Reazione: prevalgono i terreni a reazione neutra e sub-alcalina
con una punta di pH 8,0.
Calcare totale: in genere debole e' la presenza di calcare,
trattandosi di terreni formatisi in genere su sabbie plioceniche, su
marne eoceniche e terreni neozoici.
Humus: generalmente modeste, con sostanza organica inferiore al
2% e azoto fra 0,7 e 2,24 g/kg.
Anidride fosforica assimilabile: sebbene il contenuto in fosforo
totale e' di norma bastevole a volte anche esuberante, in relazioni
alle rocce madri di origine, il contenuto in fosforo assimilabile e'
modesto, con tenori che variano da 21 a 67 mg/kg.
In merito alla dotazione potassica, i terreni del Greco di Tufo,
qualunque sia l'origine, sono ben provvisti. I valori di Ossido di
potassio scambiabile e' ricompreso tra 250-980 mg/kg con valori medi
intorno a 450-500 mg/kg.
Prerogativa dei terreni e' la ricchezza in magnesio scambiale con
concentrazioni da 110 a 940 mg/kg. Questo elemento esplica un'azione
fortemente positiva sull'attivita' vegetativa della vite, favorendo
sia i processi di lignificazione sia le caratteristiche
organolettiche del vino. Altrettanto buona dotazione di boro, rame,
manganese e zinco.
Sotto il profilo enologico, il contenuto elevato di argilla ha
influenza positiva sulla qualita' delle produzioni, particolarmente
durante i periodi di siccita' estiva, consentendo una piu' regolare
maturazione delle uve con una buon mantenimento dei livelli di
acidita'. Altrettanto positiva la ricchezza in potassio e magnesio
scambiabile che conferisce ai vini intensita' di profumi, buona
struttura ed equilibrio.
Clima.
Le condizioni termiche, idrometriche ed anemometriche che
caratterizzano l'areale sono pressoche' ideali per un processo di
maturazione caratterizzato da gradualita' ed equilibrio tra tenore
zuccherino e acidita', consentendo l'ottenimento di produzioni
enologiche pregiate. Tale favorevole situazione e' chiaramente dovuta
alla posizione geografica e all'orografia del territorio.
L'andamento climatico sia dal punto di vista termico che delle
precipitazione e' fortemente influenzato dai numerosi ettari di bosco
che ricoprono i monti che caratterizzano l'ambiente circostante e che
ne sfavoriscono il surriscaldamento. In generale, il clima invernale
e' rigido, non di rado ci sono precipitazioni a carattere nevoso,
come il clima estivo e' alquanto mite.
Temperature: di numero molto elevato i giorni di sole, abbastanza
frequenti le gelate primaverili, talvolta anche tardive. Molto
pronunciate le escursioni termiche tra le temperature medie max e min
durante il periodo luglio- settembre.
Precipitazioni: buona la piovosita' che di solito nell'arco
dell'anno raggiunge, anche se di poco i 1100 mm. La distribuzione
delle piogge, si addensa nell'autunno-inverno concentrando ben oltre
il 70% delle precipitazioni con un periodo estivo particolarmente
asciutto con in media il 6% del totale delle precipitazioni.
Venti: i venti dominanti sono quelli meridionali e
sudoccidentali, umidi e tiepidi. Per la sua ubicazione e la sua
orografia, l'area ha una protezione verso i venti orientali mentre e
esposta a quelli di origine tirrenica. Ne consegue che l'area e'
protetta dai venti freddi del quadrante nord-est, mentre nessun
ostacolo e' frapposte alle correnti umide dei quadranti occidentali e
meridionale.
Fattori umani.
La coltivazione della vite nell'area si perde nella notte dei
tempi, intimamente connessa allo scorrere del fiume Sabato che
l'attraversa e che deriva il nome dal popolo dei Sabini, il cui
eponimo era Sabus (cat. apd. DYONIS, II, 49; LIB. VIII, 41) o
Sabatini, una tribu' dei Sanniti stanziatasi nel bacino del fiume
Sabatus (Livio). Lungo le anse del fiume altrettanto correvano e
corrono, ancora oggi, le antiche vie univano l'Irpinia al Sannio e
alleavano le tribu' Irpine e Sannite. L'area si rafforza come nucleo
d'insediamento e progresso per la viticultura nell'800 grazie alla
scoperta di enormi giacimenti di zolfo nel Comune di Tufo. La
presenza e la disponibilita' dello zolfo giovera' all'esplosione
della coltivazione della vite in tutta l'Irpinia, dando origine in
contemporanea alla tecnica della «zolfatura» che permetteva di
proteggere i grappoli dagli agenti patogeni esterni.
Testimonianza della presenza costante della vite quale
sostentamento economico delle popolazioni locali e' data dalla
bibliografia che tratta dell'evoluzione sociale ed economica
dell'area nel periodo a cavallo del medioevo e l'ottocento.
A Montefusco, capitale del Principato Ultra (coincidente in larga
parte con l'attuale Provincia di Avellino) che rappresentava un
importante mercato interno, il 5 novembre del 1592, con Regio
Assenso, il Capitano di Montefusco era autorizzato a riscuotere una
gabella sul vino di 4 carlini per ogni soma che entrava in citta'.
Tra le varie fonti, l'«Apprezzo del Feudo della Baronia di
Montefusco del 1704» (archivio parrocchiale di S. Angelo a Cancello,
fasc. 2/16) dove si evidenzia che oltre il 61% dei terreni del feudo
erano occupati da vigneti. Larga parte del territorio del feudo e',
ancora oggi, corrispondente agli odierni Comuni di Montefusco e S.
Paolina.
Analogamente la relazione del catasto del 29 maggio 1815, fatta
dal sindaco di Tufo e dal corpo decurionale, attesta che la vite
investiva all'incirca 286 tomoli di terra che e' una superficie
lievemente inferiore a quella che attualmente occupa la stessa
cultura.
Nel XIX secolo l'attivita' vitivinicola dell'intera provincia,
con una produzione superiore a un milione di ettolitri largamente
esportati, e dell'area del Greco di Tufo, sono l'asse economico
portante dell'economia agricola degli anni e del tessuto sociale
tanto da portare alla costruzione della prima strada ferrata
d'Irpinia, da li' a poco chiamata propriamente «ferrovia del vino»,
che collegava i migliori e maggiori centri di produzione vinicola
delle Colline del Sabato e del Calore direttamente con i maggiori
mercati italiani ed europei. In particolare nell'area del Greco,
ancora oggi, due sono le stazioni ancora esistenti: Tufo e Prata.
Di conseguenza si genera lo sviluppo di un forte indotto con lo
sviluppo di officine meccaniche specializzate nella costruzione e
commercializzazione sia di pompe irroratrici e attrezzature
specialistiche per la viticoltura sia di sistemi enologici.
A livello scientifico la valenza tecnico-economica delle
produzioni di Greco di Tufo viene riconosciuto in tutti gli studi di
ampelografia e enologia succedutesi nel tempo:
il vitigno Greco Bianco di Tufo e' descritto nell'Ampelographie
di Viala e Vermol (1909): «... Greco Bianco di Tufo: vitigno delle
regioni meridionali d'Italia e soprattutto della Provincia di
Avellino, molto apprezzato e molto coltivato per la superiore
qualita' del suo vino, di un colore giallo-dorato; e' probabilmente
l'Aminea Gemella degli antichi autori; e' pure il vitigno che e'
stato coltivato, nel 1° secolo a.C. sulle falde del Vesuvio ...».
Successivamente l'ampelografo Ferrante nel «Un vitigno di antica
nobilta': Il Greco del Vesuvio o Greco di Tufo: (Aminea gemella
L.G.M. Columella): note ampelografiche ed esperienze di
vinificazione», nel 1927, scrive: «che la varieta' detta Greco del
Vesuvio o Greco di Tufo sia l'Aminea Gemella, tanto stimata
nell'antichita', non v'e' dubbio. La diffusione di essa e' nella
stessa zona che occupava in antico, la tradizionale bonta' del suo
vino e dalle caratteristiche bio-morfologiche mantenutesi costante
nei secoli. E' coltivato esclusivamente in alcune zone delle
Provincie di Avellino e Napoli. Puo' dirsi sconosciuto altrove» In
merito alla estensione delle zone di coltivazione, l'autore rileva:
«dopo circa due millenni d'intensa coltivazione, il Greco era
diventato raro sulle pendici del Vesuvio e sui colli di Sorrento,
mentre era coltivato intensamente sulla media valle del Sabato, piu'
precisamente, a Tufo "principale centro di coltura" e nei paesi
limitrofi di Prata P.U.; Altavilla, Chianche, Montefusco, etc. ...».
Piu' vicino ai nostri tempi Bordignon S. 1964, «Greco» (o Greco
di Tufo), Ministero dell'agricoltura e foreste, principali vitigni da
vino coltivati in Italia: «Il Greco sia da identificarsi con l'Aminea
Gemella di Columella per molti argomenti validissimi quali l'area di
cultura che e' quella occupata in antico dalle Aminee, le
caratteristiche del grappolo..., nonche' la bonta' del vino lodata
attraverso i tempi...». L'autore, dopo la descrizione ampelografica,
afferma che: «il vitigno prospera bene nelle terre profonde, di
origine vulcanica e fresche, fornendo una maggiore quantita' di uva
dalla quale si ottiene un vino piu' ricco, intenso e profumato, piu'
armonico e piu' fine come e' quello di Tufo».
Venendo ai giorni nostri il vino bianco «Greco di Tufo», prodotto
nell'area per come descritta, assume tale denominazione sin dal
secolo scorso e la denominazione «Greco di Tufo» viene riportata dal
decreto ministeriale 15 ottobre 1941 (Gazzetta Ufficiale 17 ottobre
1941, n. 246) contenente le norme per la classificazione dei vini
comuni, pregiati e speciali d'Italia agli effetti della
determinazione dei prezzi. Il Greco di Tufo venne classificato tra i
vini bianchi pregiati, alla categoria II con gradazione alcolica
minima di 12 gradi. Tale denominazione figura inoltre nella «Carta
dei Vini Tipici d'Italia» edita nel 1961 da Unione italiana vini.
Infine degna di menzione e' la definizione data dal prof.
Garoglio nel trattato «Nuova Enologia»: «Vino Bianco pregevolissimo,
dal profumo intenso, gradevolissimo, di sapore delicato, aromatico,
la cui produzione deve essere incoraggiata con tutti i mezzi.
La forma di allevamento prevalente nel vigneto specializzato,
dell'area in questione, e' la spalliera, con potature a guyot e
cordone speronato a ridotta di gemme per ceppo finalizzate
all'ottenimento di uve dal potenziale enologico qualitativamente
ottimo e ben equilibrato. Tale sistema, negli ultimi trentennio, ha
progressivamente soppiantato l'antico «Sistema Avellinese». Il sesto
d'impianto piu' frequentemente utilizzato per i nuovi impianti e' di
m. 2.40 x m. 1.00.
Relativamente alle forme di allevamento l'obiettivo della
qualita', ha indotto i produttori a realizzare impianti ad alta
densita' e meccanizzabili e negli anni tali produzioni si sono
modificate sempre piu' a favore della qualita', aumentando
significativamente il numero di viti per ettaro e con una resa
produttiva tra gli 80-100 ql/Ha.
La resa in vino si aggira tra il 68-70% con delle produzioni
finali oscillanti prossime ai 40.000 Hl. di vino, a fronte di una
produzione potenziale possibile di circa 60.000 Hl.
Fattori storici.
Di fondamentale rilievo sono i fattori storici - antropologici
legati al territorio di produzione, che per consolidata tradizione
hanno contribuito ad ottenere il vino GRECO DI TUFO.
La viticoltura nell'area di produzione del GRECO DI TUFO ha
origini antichissime che risalgono alle popolazioni locali e
successivamente all'arrivo di colonizzatori greco - micenei i quali
diedero primo impulso alla millenaria coltivazione della vite
nell'antico Sabazios, poi ripresa dagli etruschi.
Il vitigno piu' antico dell'Avellinese e' senza dubbio il Greco
di Tufo, da cui si ricava l'omonimo vino, importato dalla Regione
greca della Tessaglia, dai Pelagi. La conferma dell'origine
millenaria di questa vite e' data dal ritrovamento a Pompei di un
affresco risalente al I secolo a.C. dove si menziona esplicitamente
il «vino Greco». La coltivazione del vitigno Greco fu diffusa
all'inizio sulle pendici del Vesuvio e successivamente in altre zone
della in Provincia di Avellino, dove prese il nome di Greco di Tufo.
Il suo nome «Greco» ci dichiara apertamente le origini geografiche e
storiche, in principio era chiamato Aminea Gemina: Aristotele
riteneva che il vitigno delle Aminee arrivasse dalla Tessaglia, terra
di origine degli Aminei, popolo che colonizzo' la costa napoletana ed
impianto' questo pregiato vitigno sui pendii fertili del Vesuvio. Ne
testimonia la remota presenza sul vulcano un affresco ritrovato
nell'antica Pompei risalente al I secolo a.c., dove viene chiaramente
nominato il vino «greco». Plinio il Vecchio invece ne conferma il
pregio scrivendo «In verita' il vino Greco era cosi' pregiato che nei
banchetti veniva versato una sola volta». Nel corso del tempo,
l'antico popolo ellenico si spinse verso l'interno della Campania e
l'Aminea Gemina (gemina sta per gemella in quanto produceva numerosi
grappoli doppi) raggiunse l'Irpinia, zona notoriamente vocata per la
produzione di vini di qualita'.
Scrittori come: Catone, Varrone, Virgilio, Plinio e Columella
lodavano la fertilita' di queste viti che si distinguevano non solo
per la qualita' del prodotto ma anche per la costanza di produzione,
tanto che, si legge in Columella, da un pergolato, pare, si potessero
ottenere cinquanta litri di vino per ciascun ceppo. Lo stesso autore
vissuto all'inizio dell'era cristiana, proprietario e coltivatore,
descrisse cinquanta vitigni e fra questi dette maggior risalto alle
viti Aminee che annovero' tra le piu' produttive.
B) Informazioni sulla qualita' o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente
geografico.
L'orografia collinare del territorio di produzione e
l'esposizione prevalente dei vigneti, orientati ad Sud-Est/Sud-Ovest,
e localizzati in zone particolarmente vocate alla coltivazione della
vite, concorrono a determinare un ambiente adeguatamente ventilato,
luminoso, favorevole all'espletamento equilibrato di tutte le
funzioni vegeto-produttive della pianta.
Nella scelta delle aree di produzione vengono privilegiati i
terreni con buona esposizione adatti ad una viticoltura di qualita'.
La millenaria storia vitivinicola dell'area di produzione del
Greco di Tufo, iniziata in epoca pre-romana, portata al rango di vera
attivita' socio-economica con l'avvento dell'Impero Romano, e'
attestata da numerosi manoscritti e fonti storiche, e' la
fondamentale prova della stretta connessione ed interazione esistente
tra i fattori umani, la qualita' e le peculiari caratteristiche del
vino «Greco di Tufo».
Ovvero e' la testimonianza di come l'intervento dell'uomo nel
particolare territorio abbia, nel corso dei secoli, tramandato le
tradizioni tecniche di coltivazione della vite e le competenze
enologiche, le quali nell'epoca moderna e contemporanea sono state
migliorate ed affinate, grazie all'indiscusso processo scientifico e
tecnologico.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla
lettera A) e quelli di cui alla lettera B).
I vini di cui il presente disciplinare di produzione presentano,
dal punto di vista analitico ed organolettico, caratteristiche molto
evidenti e peculiari, descritte all'art. 6, che ne da' una chiara
individuazione e tipizzazione legata all'ambiente pedo-climatico.
In particolare i vini Greco di Tufo presentano caratteristiche
chimico-fisiche equilibrate in tutte le tipologie, mentre al sapore e
all'odore si riscontrano aromi armonici e gradevoli del vitigno di
origine e delle relative tecniche di vinificazione quale evidenza
dell'interazione vitigno-ambiente-uomo.