Allegato B
Comunicazione di modifica ordinaria
che modifica il documento unico
«Greco di Tufo»
DRAFT-IT-00236-AM02
Documento unico.
1. Nome del prodotto: Greco di Tufo.
2. Tipo di indicazione geografica: DOP - Denominazione di origine
protetta.
3. Categorie di prodotti vitivinicoli:
1. Vino;
4. Vino spumante.
4. Descrizione dei vini:
Greco di Tufo:
colore: giallo paglierino piu' o meno intenso;
odore: gradevole, intenso, fine, caratteristico;
sapore: fresco, secco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
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| Caratteristiche analitiche generali |
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|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
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|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
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| |5,0 in grammi per |
|Acidita' totale minima: |litro espresso in |
| |acido tartarico |
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|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
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|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
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Greco di Tufo Riserva:
colore: giallo paglierino piu' o meno intenso;
odore: gradevole, intenso, fine, caratteristico;
sapore: secco, fresco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00 % vol;
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
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| Caratteristiche analitiche generali |
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|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| |5,0 in grammi per |
|Acidita' totale minima: |litro espresso in |
| |acido tartarico |
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|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
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|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
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Greco di Tufo Spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino piu' o meno intenso con riflessi
verdognoli o dorati;
odore: caratteristico, gradevole, con delicato sentore di
lievito;
sapore: sapido, fine e armonico, del tipo da extrabrut a
extradry;
titolo alcolometrico volumico minimo totale: 12,00% vol;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
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| Caratteristiche analitiche generali |
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|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
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|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
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| |6,0 in grammi per |
|Acidita' totale minima: |litro espresso in |
| |acido tartarico |
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|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
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|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
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Greco di Tufo Spumante Riserva:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino piu' o meno intenso;
odore: caratteristico, gradevole, con delicato sentore di
lievito;
sapore: sapido, fine e armonico, del tipo da extrabrut a
extradry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
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| Caratteristiche analitiche generali |
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|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
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| |6,0 in grammi per |
|Acidita' totale minima: |litro espresso in |
| |acido tartarico |
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|Acidita' volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
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|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
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5. Pratiche di vinificazione:
a. Pratiche enologiche specifiche:
Greco di Tufo Riserva - periodo minimo di invecchiamento:
pratica enologica specifica;
per la tipologia Greco di Tufo Riserva il periodo minimo di
invecchiamento non deve essere inferiore a dodici mesi a decorrere
dal 1° novembre dell'anno della vendemmia.
Greco di Tufo Spumante anche Riserva - elaborazione:
pratica enologica specifica;
i vini Greco di Tufo Spumante anche con menzione Riserva,
devono essere ottenuti ricorrendo esclusivamente alla pratica della
rifermentazione in bottiglia secondo il metodo classico;
la tipologia Greco di Tufo Spumante, deve essere elaborata
con un periodo minimo di affinamento in bottiglia sui lieviti di
almeno diciotto mesi a decorrere dalla data del tiraggio; per la
tipologia Greco di Tufo Spumante Riserva, il tempo minimo di
affinamento in bottiglia sui lieviti non deve essere inferiore a
trentasei mesi a decorrere dalla data del tiraggio.
b. Rese massime:
Greco di Tufo - tutte le tipologie:
10,000 chilogrammi di uve per ettaro
6. Zona geografica delimitata:
la zona di produzione delle uve destinate alla produzione dei
vini a denominazione di origine controllata e garantita «Greco di
Tufo» comprende l'intero territorio amministrativo dei seguenti
Comuni della Provincia di Avellino: Tufo, Altavilla Irpina, Chianche,
Montefusco, Prata di Principato Ultra, Petruro Irpino, Santa Paolina
e Torrioni.
7. Varieta' principale/i di uve da vino:
Coda di volpe bianca B. - Coda di volpe
Greco bianco B. - Greco
8. Descrizione del legame/dei legami:
«Greco di Tufo DOP - Vino e Vino Spumante».
Fattori naturali:
l'areale del Greco di Tufo DOP, rappresenta un'area collinare
attraversata dal fiume Sabato, segnata dalla presenza di pendii
ripidi, da terreni argilloso-calcarei di origine vulcanica, nonche'
dalla ricchezza minerale del sottosuolo;
l'orografia collinare del territorio di produzione e
l'esposizione prevalente dei vigneti, orientati ad Sud-Est/Sud-Ovest,
e localizzati in zone particolarmente vocate alla coltivazione della
vite, concorrono a determinare un ambiente adeguatamente ventilato,
luminoso, favorevole all'espletamento equilibrato di tutte le
funzioni vegeto-produttive della pianta;
le zone collinari dell'area di produzione interessata, sono
caratterizzate da microclimi segnati da forti escursioni termiche tra
giorno e notte che contribuiscono a conservare il patrimonio acidico
degli acini di uva in fase di maturazione.
Fattori storici ed umani:
la coltivazione della vite nell'area ha origini antichissime
che risalgono alle popolazioni locali e successivamente all'arrivo di
colonizzatori greco - micenei; inoltre e' connessa alla presenza del
fiume Sabato, che attraversa le formazioni collinari, il cui nome
deriva dal popolo dei Sabini, il cui eponimo era Sabus o Sabatini,
una tribu' dei Sanniti stanziatasi nel bacino del fiume Sabatus.
Storicamente quest'area si rafforza, come nucleo d'insediamento e
progresso per la viticultura nell'800, grazie alla scoperta di enormi
giacimenti di zolfo nel Comune di Tufo. La presenza e la
disponibilita' dello zolfo ha giovato alla coltivazione della vite in
tutta l'Irpinia, dando origine alla tecnica della «zolfatura» che
permetteva di proteggere i grappoli dagli agenti patogeni esterni.
Tale attivita' ha dato un importante contributo allo sviluppo
dell'indotto di tutta la zona fino al 1983, anno in cui cessarono le
attivita' estrattive nella cave sulfifere.
Contribuisce a far diventare l'area uno dei piu' importanti
centri vitivinicoli italiani, l'istituzione della Regia Scuola di
Viticoltura e Enologia ad Avellino che diffondera' la coltivazione
del vitigno Greco nel comprensorio e in tutta l'area della media
valle del Sabato.
La presenza della Scuola di viticoltura, quale propulsore del
progresso socio-economico, portera' la filiera vitivinicola
avellinese a diventare una delle prime province italiane per la
produzione e l'esportazione di vino.
A livello scientifico la valenza tecnico-economica delle
produzioni del Greco di Tufo viene riconosciuta in tutti gli studi di
ampelografia e enologia succedutesi nel tempo.
I fattori naturali ed antropici sopra descritti, combinati con le
peculiarita' genetiche della varieta' di uve Greco, danno vita a vini
pregiati anche nella tipologia Spumante; tutti i vini Greco di Tufo
DOP sono infatti caratterizzati da freschezza, corpo e complessita'
e, poiche' si adattano ad invecchiamento, sono prodotti anche nelle
versioni con la menzione Riserva.
9. Ulteriori condizioni essenziali (confezionamento,
etichettatura, altri requisiti):
Greco di Tufo e Greco di Tufo Spumante DOP.
Quadro di riferimento giuridico: nella legislazione nazionale.
Tipo di condizione supplementare: disposizioni supplementari in
materia di etichettatura.
Descrizione della condizione: i vini Greco di Tufo devono essere
immessi al consumo in bottiglie o altri recipienti di vetro di
capacita' non superiore a 5 litri e chiusi ad eccezione dei vini
della tipologia Spumante, con tappo raso bocca di materiale previsto
dalla normativa vigente. Per i recipienti di capacita' non superiore
a 0,187 litri e' consentito l'uso del tappo a vite.