Allegato B
1. DOCUMENTO UNICO
1.1. Denominazione/denominazioni: Nizza (it)
1.2. Tipo di indicazione geografica: DOP - Denominazione di
origine protetta.
1.3. Categorie di prodotti vitivinicoli:
1. Vino.
1.4. Descrizione dei vini:
Nizza e Nizza riserva (Cat. vino 1):
colore: rosso rubino, intenso, tendente al granato con
l'invecchiamento;
odore: intenso caratteristico, etereo;
sapore: secco, corposo, armonico e rotondo.
titolo alcolometrico volumico minimo complessivo: 13,00%
vol.;
estratto non riduttore minimo: 26 g/l;
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella
sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa
nazionale e dell'UE.
Caratteristiche analitiche generali:
titolo alcolometrico totale massimo (in % vol);
titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol);
acidita' totale minima: 5,0 in grammi per litro espresso in
acido tartarico;
acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro);
tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi
per litro).
Nizza con menzione Vigna e Nizza riserva con menzione vigna
(Cat. vino 1):
colore: rosso rubino, intenso, tendente al granato con
l'invecchiamento;
odore: intenso caratteristico, etereo;
sapore: secco, corposo, armonico e rotondo.
titolo alcolometrico volumico minimo complessivo: 13,50%
vol.;
estratto non riduttore minimo: 28 g/l;
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella
sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa
nazionale e dell'UE.
Caratteristiche analitiche generali:
titolo alcolometrico totale massimo (in % vol);
titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol);
acidita' totale minima:5,0 in grammi per litro espresso in
acido tartarico
acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro);
tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi
per litro);
1.5. Pratiche di vinificazione.
1.5.1. Pratiche enologiche specifiche.
Invecchiamento.
Pratica enologica specifica.
Nizza: durata invecchiamento minimo 18 mesi, di cui minimo 6
mesi in botti di legno a partire dal 1° gennaio dell'anno successivo
alla vendemmia.
Nizza «vigna»: durata invecchiamento minimo 18 mesi, di cui
minimo 6 mesi in botti di legno a partire dal 1° gennaio dell'anno
successivo alla vendemmia.
Nizza riserva: durata invecchiamento minimo 30 mesi, di cui
minimo 12 mesi in botti di legno a partire dal 1° gennaio dell'anno
successivo alla vendemmia.
Nizza riserva «vigna»: durata invecchiamento minimo 30 mesi, di
cui minimo 12 mesi in botti di legno a partire dal 1° gennaio
dell'anno successivo alla vendemmia.
Colmatura.
Pratica enologica specifica.
E' ammessa la colmatura con uguale vino della stessa annata,
conservato anche in contenitori diversi dalle botti in legno, per non
piu' del 10% del totale del volume, nel corso dell'intero
invecchiamento obbligatorio.
Arricchimento.
Restrizioni pertinenti delle pratiche enologiche.
Per i vini a DOCG Nizza non e' prevista alcuna forma di
arricchimento per l'aumento della gradazione.
1.5.2. Rese massime:
Nizza anche riserva:
49 ettolitri per ettaro;
Nizza con menzione vigna al terzo anno di impianto:
26,60 ettolitri per ettaro;
Nizza con menzione vigna al quarto anno di impianto:
30,80 ettolitri per ettaro;
Nizza con menzione vigna al quinto anno di impianto:
35 ettolitri per ettaro;
Nizza con menzione vigna al sesto anno di impianto:
39,90 ettolitri per ettaro;
Nizza con menzione vigna dal settimo anno di impianto in poi:
44,10 ettolitri per ettaro.
1.6. Zona geografica delimitata.
La zona di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata e garantita «Nizza» comprende l'intero territorio dei
seguenti Comuni: Agliano Terme, Belveglio, Calamandrana, Castel
Boglione, Castelnuovo Belbo, Castelnuovo Calcea, Castel Rocchero,
Cortiglione, Incisa Scapaccino, Mombaruzzo, Mombercelli, Nizza
Monferrato, Vaglio Serra, Vinchio, Bruno, Rocchetta Palafea, Moasca,
San Marzano Oliveto.
1.7. Varieta' principale/i di uve da vino.
Barbera N.
1.8. Legame con la zona geografica.
DOP Nizza (Cat. vino 1).
Fattori naturali rilevanti per il legame.
L'area di produzione comprende 18 comuni in Provincia di
Asti, limitrofi al comune di Nizza, zona tradizionale, di elezione
per la coltivazione del vitigno Barbera.
Si tratta di un sistema collinare poco elevato, compreso tra
i 150 e i 400 metri di altitudine, caratterizzato da clima temperato,
poco ventoso e con piovosita' annuale media intorno ai 700 mm. I
suoli sono prevalentemente calcarei, di media profondita' e poggianti
su matrici rocciose calcareo-arenaceo marnose. I terreni del «Nizza»
appartengono geologicamente al bacino pliocenico astigiano, hanno
origine per lo piu' sedimentaria con formazioni prevalentemente
marnoso arenacee terziarie. Si tratta di suoli con elevato contenuto
in carbonato di calcio, con sostanza organica generalmente ridotta,
elementi nutritivi in quantita' contenuta, ma in equilibrio ideale
tra di loro.
DOP Nizza.
Fattori umani rilevanti per il legame.
La perfetta sinergia tra l'ambiente e l'uomo nell'area del
Nizza trova la sua sintesi nell'allevamento della vite con il
tradizionale sistema a girapoggio, nella controspalliera con sistema
di potatura a Guyot e talvolta a cordone speronato, con contenimento
delle rese ed una razionale gestione della chioma che unite alle
esposizioni migliori massimizzano l'espressione qualitativa dell'uva
Barbera. Il paesaggio vitivinicolo dell'area del «Nizza» e' il
risultato eccezionale di una 'tradizione del vino' che si e'
trasmessa ed evoluta dall'antichita' sino ad oggi, costituendo il
fulcro della struttura socio-economica del territorio. Questa
tradizione culturale si manifesta attraverso un consolidato
patrimonio di saperi, tecniche di coltivazione e
vinificazione-affinamento che si basano sulla profonda conoscenza di
un vitigno storicamente coltivato quale il Barbera, e della sua
capacita' di adattamento a queste peculiari condizioni ambientali.
DOP Nizza.
B) Informazioni sulla qualita' o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente
geografico.
La Dop Nizza rappresenta la produzione di vino di maggior pregio
di quest'area. Le caratteristiche dei terreni presenti nella zona di
produzione contraddistinguono il prodotto finale. In particolare i
vini Nizza provenienti da zone con terreni prevalentemente costituiti
da marne argilloso-sabbiose hanno maggiore intensita' e tonalita'
colorante, ph medio-alto ed acidita' piu' contenuta, profumi molto
intensi anche «di terra» («tuf» e' il nome dialettale locale delle
marne), eleganti, da strutturati a molto strutturati, longevi. Quelli
provenienti da zone con terreni a prevalenza sabbiosa del suolo,
hanno acidita' medie piu' accentuate, una minor intensita' colorante
ed una variegatura di profumi fini ed eleganti con sentori piu'
balsamici, di erbe aromatiche, abbinati ad un'armonica struttura.
Grazie alle esposizioni e alle condizioni pedoclimatiche ottimali
si ottengono vini molto strutturati, ricchi di colore, adatti
all'affinamento che si mantengono a lungo nel tempo. L'esposizione
dei vigneti, esclusivamente collinare e con le migliori esposizioni
atte a intercettare le radiazioni solari, influenza positivamente la
maturazione e la qualita' dell'uva, aumentando la concentrazione in
zuccheri e sostanze polifenoliche.
DOP Nizza.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla
lettera A) e quelli di cui alla lettera B).
Le peculiari caratteristiche qualitative dei vini «Nizza» sono
dovute all'interazione dell'ambiente naturale con i fattori umani di
tradizione e conoscenza nei processi di coltivazione, vinificazione
ed affinamento. In particolare i produttori hanno perseguito delle
scelte altamente qualitative per la produzione delle uve (limitate
rese, segnatamente per le tipologie qualificate con la menzione
vigna) e per l'elaborazione dei vini DOCG «Nizza», rinunciando ad
avvalersi della pratica dell'arricchimento.
L'antica sapienza colturale con l'allevamento della vite a
girapoggio, con forma a controspalliera, gestita attraverso accurate
potature tradizionalmente a Guyot e con adeguati diradamenti dei
grappoli, attestano il vigneto Nizza su rese ad ettaro molto basse,
al massimo 7 tonnellate o meno. Questi fattori, uniti alle escursioni
termiche giornaliere piuttosto elevate, permettono alle uve di
maturare in modo ottimale determinando le caratteristiche
organolettiche e tipiche del Nizza. Massima cura e' posta nella
raccolta delle uve effettuata sia tradizionalmente a mano sia con
l'utilizzo di moderni macchinari che permettono questa operazione di
lavoro anche in collina, assicurando un'alta qualita' delle uve
raccolte, al fine di preservarne al massimo le caratteristiche
qualitative.
La tecnica di vinificazione e' stata perfezionata su questa
materia prima di eccellenza, seguita da un adeguato periodo minimo di
maturazione di 18 mesi fino ad oltre i 30 mesi per il Nizza Riserva.
Il comprensorio di Nizza e' infatti un nucleo storico della
produzione di vini base Barbera in Piemonte con una notevole
tradizione nella trasformazione, affinamento e commercializzazione
del prodotto finito, presupposto per la produzione e la successiva
affermazione sui mercati di vini rossi strutturati destinati al
medio-lungo invecchiamento.
1.9. Ulteriori condizioni.
Imbottigliamento nella zona delimitata.
Quadro di riferimento giuridico: nella legislazione unionale.
Tipo di condizione supplementare: imbottigliamento nella zona
geografica delimitata.
Descrizione della condizione: conformemente all'art. 8 del
regolamento CE n. 607/2009, l'imbottigliamento o il condizionamento
deve aver luogo nella predetta zona geografica delimitata per
salvaguardare la qualita', garantire l'origine e assicurare
l'efficacia dei controlli.
La connessione alla zona geografica d'origine, nonche'
l'immagine della denominazione, sono meglio assicurate con
l'imbottigliamento in zona, in quanto l'applicazione e il rispetto di
tutte le regole tecniche riguardanti il trasporto e
l'imbottigliamento possono essere affidate alle aziende della zona
autorizzata. Pertanto tale previsione e' a vantaggio degli stessi
operatori consapevoli e responsabili della salvaguardia del livello
qualitativo della denominazione al fine di offrire al consumatore la
garanzia sull'origine, qualita' e rispondenza al disciplinare di
produzione.
Norme di etichettatura:
Quadro di riferimento giuridico: nella legislazione unionale.
Tipo di condizione supplementare: nella designazione e
presentazione dei vini della DOP Nizza e' consentito l'utilizzo del
nome dell'unita' geografica piu' ampia «Piemonte».